自家製酵母 パン・ド・セーグル
強力粉・・・・・・・・・５０％
ライ麦粉・・・・・・・・５０％
塩・・・・・・・・・・・・・２％
モルト・・・・・・・・・・０．３％
酵母種・・・・・・・・・・４０％
水・・・・・・・・・・・・・・約７０％（酵母種の水分を含む）
＜前処理＞
ライ麦粉を同量の水（レシピ分量から）と混ぜて一晩おく
夏場などの暑い時は冷蔵庫へ
一次醗酵 ４時間半
分割・丸め
ベンチタイム ３０分
成形
最終醗酵 ２時間
焼成 １９０℃ 約４０分
写真のパンはカレンズ入り（４０％配合）、クランベリー入り（３５％配合）で、いずれも捏ね上げた後に生地に混ぜ込んで、一次醗酵をとってます
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