くるみとレーズンのカンパーニュ
胡桃とレーズン入りのライ麦カンパーニュ
今日はハード系だけど中に具が入ったタイプを作ってみました。
いろんなレシピで見かけてたので気になってて・・・
基本のレシピに自分のアレンジで適当に入れてみました^^;
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強力粉はゴールデンヨット
ライ麦は細挽と粗挽を入れています
（粉は全部で600g！二つに分割するからパン1つがかなり大きいよね）
そして、こねの途中で、胡桃を3分の1ほど入れて色をつけ
残り5分のところで残りの胡桃とレーズン、うめはらのフルーツを入れました
（うめはらのフルーツがイーッパイ残ってたので・・・これ大好き！）
さーどんなパンになるのか・・・・
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1次発酵後はべたつくほどもったりとした生地
いかにもいろいろいれましたー！という感じでした
胡桃が砕けてかなり茶色い色の生地になりました
二次発酵は発酵カゴに入れるものと小判型に丸めただけのもの
（実は発酵カゴは1つしかないので・・・）
ライ麦の細挽をまぶして、発酵時間もレシピよりやや多めにしてます。
成型時は少し手につきましたがまぁまぁまとまってました
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レシピには蒸気焼成とあったので、例によって
ステンレス板とれんがを300℃で温めて準備
クープが後から見るとあまり深く入っていなかったため
上手に割れてません・・・うー課題多し！
レシピには180℃50分とありましたが、40分のところでかなり
焦げ目がついたのでココで終わり！
出来上がりもなかなか重みがあってどっしりとしたパンになりました
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なんかどっしりとしたパンだけあって、お腹もどーんといっぱいになりました！
（そんなに食べてませんが・・・・）
回りは素朴な感じでいかにも田舎風の味です
中のフルーツが効いててなかなか自分好み！
レーズンが手元にあった製菓用じゃないものだったので粒が小さく
それがちょっと物足りなかったぐらいで、うめはらのフルーツが
ほんのりと適当な甘さを出してくれたのでくどくなくてＧＯＯＤ！
明日、お友達が遊びに来るのでランチ用に1つメニューが増えました。
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発酵カゴはやっぱりもう1つ欲しいなって思いました。
とりあえず初めてだったので1つ購入してみたのですが、
使った方が見た目がかっこよいような・・・？
今度は小判型を買おうと思います。
おお、これこれ！
そして次に狙ってるのは・・・・ハード系にこれを入れたい！
さつま芋の甘露煮です！
これを今度買って、カンパーニュかフランスパンに入れようと思います
