タイラーメン

色んなスープにも合いますから試してみて下さい。
タイ語：クイッティオ・ヌア

タイの麺のスープは、比較的薄味です。食べるときに各自が自分の好みに合わせて味をととのえます。また、フライドガーリックや、フライドオニオンをトッピングすると、タイの屋台ですすった味が口の中によみがえります。

タイラーメン

　材料（4～5人分）
牛ひき肉 250g
卵の白身 1個分
強力粉大さじ1
ナンプラー（魚醤）大さじ1
香菜（コリアンダー/パクチー） 3～4本
もやし 25g
万能ねぎ 10本ぐらい
ライスヌードル（3mm） 200g
塩・こしょう少々
【スープ用】
スープベース（牛、鶏など） 1リットル
にんにく 3～4片
青とうがらし（プリッキーヌ） 2～3本
酒小さじ2
ナンプラー大さじ2
ソイビーンソース（シーイウ･カウ）大さじ1
塩・こしょう少々

　作り方
1.　スープベースを作り、さらにたてに2～3等分したにんにくを入れて一緒にしばらく煮たたせる。
2.　1に輪切りにしたプリッキーヌ、酒、ナムプラー、シーイウ・カウ、塩、こしょうで味をととのえる。
3.　ライスヌードルをたっぷりの水につけておく。
4.　もやしを軽くゆでておく。（またはラップして、電子レンジで1～2分加熱）
5.　ボールに牛ひき肉を入れ、ナンプラー、卵の白身、強力粉を加えてすりこぎなどで叩きながら粘り気が出るまで混ぜる。
6.　5をだんご状に丸めて、熱湯で5分～10分ゆで、火が通ったら玉じゃくしなどであげておく。
7.　3の麺に熱湯をかけて湯通しし、器に入れた後、器の７分目くらいまで2を注ぎ入れる。
8.　4のもやし、6の肉だんご、ざっくり切ったパクチー、小口切りにした万能ねぎを麺の上から盛る。（お好みによってにんにく油を添えてもよい。）

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