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2007年10月25日
カテゴリ： カテゴリ未分類
先日実家に電話した所、いつもは多忙な姉が居たので久しぶりに長電話。
姉は菓子職人でもあるので、パン作りのコツを聞いてみる事に。
他のパンよりも割と上手くいくブリオッシュだけど、いまいちフンワリ感が足りないので、コツを聞いたら、ブリオッシュのようにバターが入る生地は温度の高い所で発酵させるとバターがだれてしまうので、冷蔵庫でじっくり発酵させた方が良いそうな。
で、試した所
ちょっと焦げたけど
大成功
ふんわりパンに焼き上がりました！
渦巻きの方はマロンペースト入り
前々日に普通に室温発酵で作ったブリオッシュとフンワリ感が違う！！！
このところ、度重なる各種税金等の出費でいつにも増して貧乏な我が家。
残金なんと５ユーロ也
もう、笑うしかない！！！
しばらく朝食は手作りパンで凌がなきゃ・・・・。
ブリオッシュは材料費が掛かりすぎるので、普通の塩味パンで・・・。
姉に聞いた所、塩味パンは多少砂糖を入れた方が発酵がスムーズにいくらしい。
そして、１次発酵が終わったらそ～っと取り扱う事。あんまりこねこねしちゃうと目の詰まったパンになるそうな。
あぁ～、いままでガス抜き、手荒にバンバン。成形もこねこねしてたよ・・・。
明日フランス語教室へ行ったら、翌日からはまたバカンスの始まり～。
休みの間はパン作りの修行だ～
姉は菓子職人でもあるので、パン作りのコツを聞いてみる事に。
他のパンよりも割と上手くいくブリオッシュだけど、いまいちフンワリ感が足りないので、コツを聞いたら、ブリオッシュのようにバターが入る生地は温度の高い所で発酵させるとバターがだれてしまうので、冷蔵庫でじっくり発酵させた方が良いそうな。
で、試した所
ちょっと焦げたけど
大成功
ふんわりパンに焼き上がりました！
渦巻きの方はマロンペースト入り
前々日に普通に室温発酵で作ったブリオッシュとフンワリ感が違う！！！
このところ、度重なる各種税金等の出費でいつにも増して貧乏な我が家。
残金なんと５ユーロ也
もう、笑うしかない！！！しばらく朝食は手作りパンで凌がなきゃ・・・・。
ブリオッシュは材料費が掛かりすぎるので、普通の塩味パンで・・・。
姉に聞いた所、塩味パンは多少砂糖を入れた方が発酵がスムーズにいくらしい。
そして、１次発酵が終わったらそ～っと取り扱う事。あんまりこねこねしちゃうと目の詰まったパンになるそうな。
あぁ～、いままでガス抜き、手荒にバンバン。成形もこねこねしてたよ・・・。
明日フランス語教室へ行ったら、翌日からはまたバカンスの始まり～。
休みの間はパン作りの修行だ～
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Re:ブリオッシュは冷蔵発酵で！！！(10/25)
EN@BE
さん
美味しそう♪ブリオッシュって美味しさが日持ちもするし、いいよね。
パンを作るの昔好きでしたー。簡単なのしか作らなかったけど。
でも、ぬるい風呂に入れない性格がたたって、イースト菌を高温発酵で殺菌しまくり、失敗が多かったなぁ。
ときこちゃん、こんど当地から食材持って遊びに行くから、美味しいもの作ってね！ (2007年10月27日 18時35分44秒)
パンを作るの昔好きでしたー。簡単なのしか作らなかったけど。
でも、ぬるい風呂に入れない性格がたたって、イースト菌を高温発酵で殺菌しまくり、失敗が多かったなぁ。
ときこちゃん、こんど当地から食材持って遊びに行くから、美味しいもの作ってね！ (2007年10月27日 18時35分44秒)
Re[1]:ブリオッシュは冷蔵発酵で！！！(10/25)
ときこ３１６
さん
EN@BEさん
＞美味しそう♪ブリオッシュって美味しさが日持ちもするし、いいよね。
朝食の他にも４時のおやつ代わりにもなるので一石二鳥！！！
パン作り、私も焦って失敗した事多々あります。
でも、忘れてしまって発酵しすぎた事も・・・・・。
パン作りは奥が深い・・・・・。
同じ作り方でも毎回味が違うし（汗）
いつでも遊びに来てねぇ～♪
美味しい物・・・・・頑張ります（汗）！！！
＞
＞パンを作るの昔好きでしたー。簡単なのしか作らなかったけど。
＞でも、ぬるい風呂に入れない性格がたたって、イースト菌を高温発酵で殺菌しまくり、失敗が多かったなぁ。
＞
＞ときこちゃん、こんど当地から食材持って遊びに行くから、美味しいもの作ってね！
-----
(2007年10月27日 21時00分22秒)
＞美味しそう♪ブリオッシュって美味しさが日持ちもするし、いいよね。
朝食の他にも４時のおやつ代わりにもなるので一石二鳥！！！
パン作り、私も焦って失敗した事多々あります。
でも、忘れてしまって発酵しすぎた事も・・・・・。
パン作りは奥が深い・・・・・。
同じ作り方でも毎回味が違うし（汗）
いつでも遊びに来てねぇ～♪
美味しい物・・・・・頑張ります（汗）！！！
＞
＞パンを作るの昔好きでしたー。簡単なのしか作らなかったけど。
＞でも、ぬるい風呂に入れない性格がたたって、イースト菌を高温発酵で殺菌しまくり、失敗が多かったなぁ。
＞
＞ときこちゃん、こんど当地から食材持って遊びに行くから、美味しいもの作ってね！
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(2007年10月27日 21時00分22秒)
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