越前おろしそば
福井の名物のひとつに 「おろしそば」がございます
ご覧のように 茹でた手打ちのおそばを 浅いお皿に盛って だいこんおろしたっぷりの おだしをかけて いただく つめたいおそばです
もちろん 真冬でもこのつめたいおそばをいただくんですよ（苦笑）
さて 全国でもめずらしい このおそばの 歴史を紐解いてまいりましょう
時は今から約400年前の慶長６年（１６０１年）、本多富正公が京都伏見から越前府中（現・生市）へ赴任してきたおり、金子権左衛門なる「そば職人」を連れてきました。
家老本多富正公は府中藩主として、水利や（今でも武生の街の中央を用水が流れています）産業など街の発展に尽力しました。
そして城下の人々に非常食として蕎麦の栽培や、大根おろしを蕎麦にかけて食べることを奨励し、これが「福井のおろしそば」の発端であると言われています。
大根おろしを蕎麦にかけて食べる同様の食風習は、全国にもあちらこちらにありますが、
領主が、飢饉や災害の非常食にと栽培を奨励したのは、全国でも非常に珍しいことで、現在に至るるまで営々として受け継がれてきました
また福井では昔から「越前そば」という名前で呼ばれていたわけではありません。
時は昭和２２年、昭和天皇が福井県へお出ましになられた節に、初めて「おろし蕎麦」をお召し上がりになられました。
その印象が強かったのでしょうか、皇居へ帰られてからも、ことあるごとに「あの越前の蕎麦・・・、」とお言葉にされたということを関係者から耳にし、以来、皆が 「越前そば」と呼ぶようになりました。
昭和２２年、昭和天皇が福井にお出ましの節、武生の「山甚別荘」にお泊りになられました。
その時の夕食の献立の一品に、「おろしそば」を添えた方がいました。
その方は、当時の天皇の料理番、秋山徳蔵氏です。 秋山徳蔵氏は、明治３８年、武生市北村町で生まれ、橘町の乾物屋「八屋（ハチヤ）」での奉公を経て、フランス料理の修行のため明治４２年２１才で渡欧しました。
その後、明治４６年２５才で皇居の厨司長として招かれています。（後に、当時世界で10人ほどのフランス料理アカデミー名誉会員に推挙されました。）
そして、その「おろしそば」を作る御命が下ったのが、司馬遼太郎著「街道を行く」に登場する６代目「うるしや」の主人、梅田総七氏であります。
「その際、厳格な検査・審査のもとで非常に仕事が大変だった」とは、主人の言であります。
昭和天皇がその「おろしそば」を召し上がられ、普段されることのないない「御代わり」をされたことは有名な話しです
また 越前おろしそばに かかせない 大根 福井では わざわざ 辛味大根とゆう とても辛い大根おろしができる 大根の栽培もされています
「そば」は、栄養学的にバランスのいい優れた食品です。
タンパク質をはじめ、脚気などを予するビタミンＢ１のほか、今話題の「そばポリフェノール」やアミノ酸・リノール酸・ミネラル、そして食物繊維も豊富です。
中でも麺類でそばだけに含まれる「そばポリフェノール＝ルチン」は、毛細血管の働きを強くして、高血圧や脳溢血、動脈硬化症、生活習慣病などに効き目があります。
特にルチンは、ビタミンＣと同時に摂ると、その働きが一層増すので、「おろしそば」は成人病予防に恰好の食べ物です。
さらに、肝臓機能の強化に効力があるコリン、血管の老化を防ぐビタミンＥなども含まれ、健康を支える栄養素がいっぱいです
県内には 数多くのそばどころが ございます 福井にこられたときには是非 たびのおもいでに 越前おろしそばを ご賞味くださいませ
また 自分で そば粉から手打ちのおそばをつくって 召し上がるとゆう そば道場 の施設も 多くございます
© Rakuten Group, Inc.
