キムカツ銀座店でランチ

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2005.09.09

(6)

テーマ：今日行ったお店について(9822)

カテゴリ：洋食

話題のキムカツが銀座に出来、しかもそれほど混んでいないとのブログを読んで、それならと向かったキムカツ銀座店（中央区銀座4-6-18 銀座アクトビル3F　03-3567-1129）でランチ。

恵比寿のキムカツはその前を何度か通ったことがあるがいつも大行列で並ぶのが嫌いな私は話題の店とは言え、行く気がしないでいた。銀座店はキャパの広さとビルの３Ｆというロケーションからか、それほど並ぶことなく席には着けた。

キムカツはインテグレーションという会社のオペレーションなのだが、そもそもは東名高速道横浜町田インター近くで和食店三裕を開いている木村義美氏が開発した豚カツだから「キムカツ」と命名されたらしい。インテグレーションは木村氏と提携し「キムカツ」の店名で多店舗展開を始めたといった経緯らしい。

内装はなかなかおしゃれでそのせいか、かなり女性の比率が高い。席に着いてキムカツプレーン（1480円）とご飯セット（450円）をオーダー。とんかつ屋というと2800円が相場だが、それよりは安い。キャベツが運ばれてくる。サービススタッフはファミレスレベル。キムカツが運ばれてくるまで15分程度待たされる。

金網の上にのったキムカツが運ばれてくる。そしてポン酢で食べることを薦められる。食べてみると柔らかい食感なのだが、肉自体は火が入りすぎてちょっとぱさつき気味に感じたが、悪くはない。並んでまで食べるレベルかと言われると？だし、ここより美味しい豚カツは山のようにあるが、待たないで食べられれば価格相応の満足度はあると思った。少なくとも、三元豚の生産元の直営店、コレドの平田牧場の豚カツよりは数段美味しい。ポン酢で食べるのも良い。何よりも美味しいのはご飯。この米はかなりポイント高い。

私の家の近くに、すぎ田という有名な豚カツ屋があるが、日により肉質にばらつきがある。そもそもの狙いではなかっただろうが、こうしたミルフィーユ状の豚カツにすることで肉質のばらつきを抑えることができ、下工程をセントラルキッチンで行うことで多店舗化対応ができ、またミルフィーユ状に重ねているため、油が全体にまわりやすく揚げあがりが同じ厚さの1枚肉よりも早い上、肉質の均一化が図れたため揚げ時間の均一化も可能となり極めてチェーンオペレーションに適した豚カツ業態ができたのだと思う。

今日から義理の母が家に来ている。夕食は、寿司好きの義母のために秀鮨（台東区小島2-15-1　03-3865-7857）にばらちらしの出前を頼んだ。相変わらず美味しい。

Lucyは京都の一保堂のいり番茶が好きなのだが、何でも今年は原料調達ができないとかで、東京・オンラインショップでのいり番茶の販売が中止されている。とうとう我が家のいり番茶の在庫も尽き、菊乃井で買った番茶にかえたのだが、イマイチ不満気な表情。京都の一保堂ではいり番茶を売っているらしいので、調達しに行かねば。

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