++ チーズ de クッキー ++
Torajirou Kitchen
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厚めにしっかりと焼きたいので
材料は２倍で作っておりますっ！
*** 材料 ***
薄力粉 ６０ｇ
全粒粉 ６０ｇ
犬用粉チーズ １５～２０ｇ(お好みで)
スキムミルクを水で溶いたモノ 大さじ４
無塩溶かしバター 大さじ２
『全粒粉がないって場合は全量薄力粉でもＯＫですっ！
犬用の粉チーズがないって場合は
人間用のパルメザンチーズでも大丈夫だそうですっ！
(わんこオヤツの本にそう書いてありましたっ！)
でも塩分加減が心配なので
その時は香り付け程度ぐらいにして下さいネっ！
(５ｇ～１０ｇ程度)』
*** 作り方 ***
↑ボウルに薄力粉・全粒粉・チーズを入れたら
ホイッパーでグルグルよく混ぜますっ！
『粉の玉が目立つようであれば
振るいいかけて下さいネっ！』
↑別のボウルに溶かしバターとスキムミルクを入れたら
軽くクルクルとヘラで混ぜますっ！
『この時溶かしバターが固まってきても大丈夫デスっ！
今回スキムミルクを使いましたが
水でもお腹を壊さなければ牛乳でも
ヤギミルクでも豆乳でも
野菜ジュースでも(玉ねぎ入り注意)
ご家庭にあるものでお使い下さいネっ♪』
↑そうそう…
溶かしバターなんですが
私は頻繁にヨク使うので
いちいちバター出して切って溶かして・・・
ってすると洗物も増えるし面倒なんで
こんな風に空き瓶を使い
溶かしバター専用として使っておりますっ！
レンジでチンして溶かす方法もあるんですが
温め過ぎると飛び散るので面倒でも湯煎をして溶かしてますっ！
冷蔵庫から出してそのまま湯煎し
使い終わったら冷めるのを待って
蓋をして冷蔵庫へ・・・
楽チンでしょ！？
↑話は戻して・・・
バターとスキムミルクが入ってるボウルに
粉類を投入しますっ！
↑ヘラで粉っぽくなくなるまで混ぜ合わせたら
手で軽くコネてまとめますっ！
『この時あまりに粉っぽくてまとまりきれない時は
少しずつ水分を足して調節して下さいネっ！』
↑ジッパー袋に空気穴を開けますっ！
楊枝などで数箇所プツプツして下さいネ～
穴を開けたら生地を入れジッパー袋を閉めて
麺棒で伸ばしますっ！
空気が入って伸ばしずらい時は
空気の入った部分に楊枝をさして
空気を抜いて下さいネっ♪
強く伸ばすと袋が切れてしまうので要注意デスっ！
『ジッパー袋は
旭化成の小タイプを使っておりますっ！
数十枚入って￥１００だったかな？』
↑伸ばし終わりましたヨっ♪
そしたら冷蔵庫で２０～３０分じっくり寝かせましょうっ！
＊ここまでの作業慣れれば５分ぐらいで終了
『私は大抵ここまでの作業を寝る前にして
翌日の朝に焼き上げるといったパターンが多いですっ！
それかまとめて作って冷凍したりもしていますっ！』
↑寝かせた生地を冷蔵庫から取り出して
片面だけ袋を剥がしますっ！
『そのままジッパー袋の上で作業をするので
片面だけ剥がして下さいネっ！
袋は手で簡単に切れますが
切れないときは生地を傷める原因にもなりますので
無理せずハサミ等を使って下さいネっ！』
↑そしたらいよいよ型抜きデスっ！
箸の先端じゃなくて
平たい方でゆっくり押してあげると
キレイに型から外れますヨっ！
『粉をつける必要はないですが
べたついて型抜きしずらいって時は
型に粉をつけると解消できますっ！』
↑一面に型抜き終わった所デスっ！
ここでまた生地をまとめて伸ばして型抜きしてもいいのですが
私は面倒なんで・・・
『何度もそれを繰り返すと
グルテンが出て焼いた時縮むので要注意っ！』
↑残った生地を棒状にして
包丁で切って・・・
＊ここでオーブンを１５０℃に余熱しておきますっ！
↑手の平でクルクルと丸めたら
ジッパー袋で挟んでグラスの底で潰しますっ！
↑型抜きしたモノを
オーブンシートを敷いた天板に並べたら
フォークで空気穴を開けますっ！
こうすると中まで火が通りやすいのですっ！
丸く潰したモノにも開けて下さいネっ♪
＊ここまでの作業慣れれば１０分ほどで終了っ！
↑１５０℃に温めたオーブンで１０分
１２０℃に温度を下げて４０分～５０分焼きますっ！
触ってみて固いようであれば出来上がり♪
すぐ取り出さずオーブンが冷めるまでそのまま放置すると
より固いしっかりとしたモノに仕上がりますヨっ！
『粉の種類・大きさ・オーブンによって焼き時間が異なるので
３０～４０分程焼いたらその後は１０分単位で
焼き上がりの様子を確認して下さいネ♪
また焼きムラを防ぐ為に
途中途中に天板の位置を変えたりすると
よりキレイに仕上がりますヨっ！』
↑何で１５０℃に焼いた後
１２０℃に下げて焼くかというと
利点は２つっ！
１つ目は…
じっくりと低温で焼いた方が
固いしっかりとしたクッキーに仕上がるからですっ！
２つ目は・・・
焼き終わったクッキーの裏側にそのヒミツが隠されております♪
１５０℃でそのまま焼くと裏側に焼き色が濃く出てしまいますっ！
へたすれば焦げてしまう事も・・・
時間がかかっても低温１２０℃でじっくり焼く事で
それが解消されるのデスっ！
写真は焼きあがった後の裏側デスっ！
キレイでしょ！？
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