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カテゴリ： カテゴリ未分類
おいしい水
石塚さんから、
「先日、水についての記述がありましたが
水については下記のサイトが参考になると思います。
http://atom11.phys.ocha.ac.jp/index.html
ここの水商売ウォッチングのコーナーに
詳しく載っています。
波動については
お薦めリンク集 の ニセ科学関連文書 から」
と紹介していただきました。
研究者の視点で、丁寧に書かれている。
発信元は、お茶の水大学富永研究室に居候(?)されている天羽さんという方だ。
私が一番ショックだったのは、
「水のクラスター」論 だった。
これまでおいしい水とは・・・
(1)ミネラル成分をバランスよく含む
(2)生命体にとって有害な物を含まない。
(3)酸素と炭酸ガスが充分とけ込んでいる。
(4)水の硬度が高すぎないこと。
(5)ＰＨは、弱アルカリであること。体内が、７．４前後。
(6)水の分子集団が、より小さい。
といってきた・・・
微量のミネラルをいれると、水のクラスターが小さくなり、
おいしくなるとおもっていた・・実際、おいしいとおもっている。
水のクラスターが小さくなれば、
農薬などの散布量も減らすことができ・・・
この「クラスターの小さい水はおいしい」と提唱したのは、
松下和弘さんで、ＮＭＲの測定結果に基づいてであった。
私も、以前ミネラル水に関係することをしていたので、
そのミネラルをいれることによって、
ＮＭＲのスペクトルで信号の幅が狭くなる 実験データを見せていただいた。
「信号の幅が狭くなるということは、
分子が活発に運動していることを示すことになる」
と理解していた。
このＨＰの天羽さんは・・
「NMRで測定できるのは、あくまでもT1やT2であり、
クラスターサイズそのものを測定しているわけではない。
クラスターは、実験結果を説明するためのモデルとして
導入されたに過ぎないのである。」
といわれる・・・
少し、専門的すぎて・・わからないが・・
Ｔ１、T２がちょっとわからない。
天羽さんは・・
「味を感じるメカニズムはまだ十分わかっていないし、
水分子の分子集団の大きさを関知する仕組みが存在するという証拠はない。」
という・・・
「ミネラル水がおいしい。」と感じる時に、
水のクラスターが、小さいからおいしいといえるのか・・
ミネラルのイオンが、おいしいと感じているのかの実証がないという・・
つまり、味を感じるメカニズムをはっきりさせることが、必要という。
水のクラスターが小さいからおいしいと結論づけるには、
「細かいメカニズムの解明無しにいきなり飛びつくのは、
はっきり言ってフライングである。」
と天羽さんはいう・・・
「酸性イオン水とアルカリイオン水のいずれも
17O-NMRの線幅が小さくなるというのは、
17O-NMRの線幅がpH7付近で最大になり、
どちら側にずれても小さくなるということと一致している。」
・・・なるほど・・。
天羽さんは、
超音波、遠赤外線で、水のクラスターが小さくなるというのは、
きちんとした実験データを出すべきだという・・・
ふーむ。
研究者の視点から見ると水のクラスター論は、
水をおいしくすると言うことを、
実証しきれていないということだ。
クラスター論の理屈が成り立っていないが・・
しかし、おいしくなっているのは確かだ。
← Click してください
石塚さんから、
「先日、水についての記述がありましたが
水については下記のサイトが参考になると思います。
http://atom11.phys.ocha.ac.jp/index.html
ここの水商売ウォッチングのコーナーに
詳しく載っています。
波動については
お薦めリンク集 の ニセ科学関連文書 から」
と紹介していただきました。
研究者の視点で、丁寧に書かれている。
発信元は、お茶の水大学富永研究室に居候(?)されている天羽さんという方だ。
私が一番ショックだったのは、
「水のクラスター」論 だった。
これまでおいしい水とは・・・
(1)ミネラル成分をバランスよく含む
(2)生命体にとって有害な物を含まない。
(3)酸素と炭酸ガスが充分とけ込んでいる。
(4)水の硬度が高すぎないこと。
(5)ＰＨは、弱アルカリであること。体内が、７．４前後。
(6)水の分子集団が、より小さい。
といってきた・・・
微量のミネラルをいれると、水のクラスターが小さくなり、
おいしくなるとおもっていた・・実際、おいしいとおもっている。
水のクラスターが小さくなれば、
農薬などの散布量も減らすことができ・・・
この「クラスターの小さい水はおいしい」と提唱したのは、
松下和弘さんで、ＮＭＲの測定結果に基づいてであった。
私も、以前ミネラル水に関係することをしていたので、
そのミネラルをいれることによって、
ＮＭＲのスペクトルで信号の幅が狭くなる 実験データを見せていただいた。
「信号の幅が狭くなるということは、
分子が活発に運動していることを示すことになる」
と理解していた。
このＨＰの天羽さんは・・
「NMRで測定できるのは、あくまでもT1やT2であり、
クラスターサイズそのものを測定しているわけではない。
クラスターは、実験結果を説明するためのモデルとして
導入されたに過ぎないのである。」
といわれる・・・
少し、専門的すぎて・・わからないが・・
Ｔ１、T２がちょっとわからない。
天羽さんは・・
「味を感じるメカニズムはまだ十分わかっていないし、
水分子の分子集団の大きさを関知する仕組みが存在するという証拠はない。」
という・・・
「ミネラル水がおいしい。」と感じる時に、
水のクラスターが、小さいからおいしいといえるのか・・
ミネラルのイオンが、おいしいと感じているのかの実証がないという・・
つまり、味を感じるメカニズムをはっきりさせることが、必要という。
水のクラスターが小さいからおいしいと結論づけるには、
「細かいメカニズムの解明無しにいきなり飛びつくのは、
はっきり言ってフライングである。」
と天羽さんはいう・・・
「酸性イオン水とアルカリイオン水のいずれも
17O-NMRの線幅が小さくなるというのは、
17O-NMRの線幅がpH7付近で最大になり、
どちら側にずれても小さくなるということと一致している。」
・・・なるほど・・。
天羽さんは、
超音波、遠赤外線で、水のクラスターが小さくなるというのは、
きちんとした実験データを出すべきだという・・・
ふーむ。
研究者の視点から見ると水のクラスター論は、
水をおいしくすると言うことを、
実証しきれていないということだ。
クラスター論の理屈が成り立っていないが・・
しかし、おいしくなっているのは確かだ。
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Re:おいしい水（２）・・研究者の視点から(06/17)
ななし さん
クラスター理論とかあまりよく分かりませんが、1つの見方に過ぎないということですね。人間の感覚を科学的に解明するのは難しいでしょう。九州大学に「うまみ」を判別できる装置がありますが、どの水がおいしいかという非常に微妙な感覚までは分かる装置はできないでしょうね。ソムリエとか敏感な人はいろいろな産地の水を判別できる人もいるけど、それは「感覚的な味」としか説明できないと思います。ところBBSに書き込んだ質問、よかったらお願いします。
(2005/06/18 10:46:06 AM)
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