ことこと＠チェンマイ！タイ移住ドキュメント＆北タイ通信♪

< 新しい記事

新着記事一覧(全601件)

過去の記事 >

2015年04月15日

「COTO COTOカレー」のヒミツ！？

(4)

カテゴリ： Cafe & Dining COTO COTO

　＋4/16(木) ⇒ 終日休業させていただきます。
ご不便をおかけしますが、よろしくお願いいたします。

「Cafe & Dining COTO COTO」の人気メニューは「日本風カレーライス」です。いくつかのバリエーションをひっくるめてですが、大体半数以上のお客さんがカレーをご注文になります。

当店にお越しのお客さんは、Tui☆から「ウチのカレーは市販ルウは使うてへん。スパイスを自家調合しとるんやで！」という自慢を聞かされて「ウザッ！」と思われているでしょうが、まあ開業までの準備期間の数年間しっかりスパイス研究してきた成果なんで、右から左へ流して「ふーん」とでも言っといてください。

んで「日本風カレー」ってなんなのよ？
カレーってモトモトはインド料理のようですが、インドカリーとか欧風カレーとかタイカレーなんてのもあって、一体なんなんでしょうね？

いわゆる日本風カレーの原型はインドを植民地支配していた「イギリス」のカレー粉ですが、そこから日本独自に発展してきたものですね。ラーメンと並ぶ日本の「国民食」であり、堂々たる「日本料理」です。

しっかし、日本のカレーブランド名を見渡すと「奇ッ怪」ですよね。
「ジャワカレー」ってインドネシア風なのか？「バーモントカレー」はアメリカ産？「ボンカレー」はドイツ名物？と思ったらこちらはフランス語由来らしい・・・。
昔勤務先の近くにあった有名なカレー屋は「エチオピア」。・・・ってアフリカやん！！

もう滅茶苦茶。なんでもアリってカンジですな。

ちなみに「エチオピア」の真相は、店は元々「喫茶店」だったらしく、お食事メニューのカレーが人気を博したので「カレー屋」がメインになったらしい。なんでエチオピアはコーヒー豆産地のことだったんですね。最近知りました、うん。

片栗粉や油でごまかすのはＮＧですので、素材をじっくり炒めて自然なとろみを出すことが秘密でもない「ヒミツ」であります。結構大変で時間がかかりますし、神経を使う作業です。一度バイトにやらせてみたら見事に３０食分の素材を台無しにしちゃいました。今のところ人任せにはできません。

あとは「スパイス」の調合と調理加減ですね。日本風カレーの風味は「こんなカンジ」ってのは多分日本人の共通認識であると思いますが、まずそこをしっかり確立するのがベースです。
しかしそれだけですと、んじゃあ市販ルウやレトルトカレーの方が安上がりで十分おいしいやん！ということになってしまいますね。実際ワタシは日本ではそう思ってました。

なんで、その上に「COTO COTO」独自の風味やコクを積み上げています。そこは各スパイスの「持ち味」「取扱い」を理解した上で適切に使わないといけません。いまどきはネットでちょいと検索すりゃあ膨大な種類を使ったスパイスミックスのレシピなんてナンボでも出てきます。
しかし「COTO COTOカレー」で使っているスパイスは、Tui☆がしっかり納得したものしか使っていません。意外と少なくて今のところ「８種類」だけです。開業当初は仕上げの調整で市販スパイスミックスを使っていましたが、現在はそれもやめました。

スパイスは敢えて少なくしたのでなく、現時点の知見で最適のものを作った結果ということです。逆に言うと「COTO COTOカレー」は発展途上。スパイス研究は日々続けていますので、しっかり「腹落ち」したものから順次加えていきます。
理想形なんてないと思いますが、目指しているのは最初の口当たりで感じるおいしさから、口の中で噛みしめている間に広がるおいしさ、さらに余韻として残るおいしさがそれぞれ時間差でやってくるようなカレーを目指しています。（言うだけ番長！？）

ほかにも「COTO COTOカレー」のウンチクは沢山あるのですが、それはまたの機会に・・・（もういいってか！？）

お陰さまで、お客さんからは「ここのカレーは他店とはちょっと違う」という声をいただいてまして、ネットや口コミで当店のことを知った方が遠方からも来てくださってます。
まだまだ足りないところがあるのは重々承知していますので、これからは「COTO COTOのカレーが前よりおいしくなっている！」という評判が立つよう、日々精進していきたいと思います。

「Cafe & Dining COTO COTO」については本ブログで随時ご紹介しますが、よろしければ以下のリンクから「公式Facebookページ」に「いいね！」をお願いします！

Cafe & Dining COTO COTO 公式Facebookページ

にほんブログ村

人気ブログランキングへ

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

最終更新日 2015年04月16日 01時40分14秒
コメント(4) | コメントを書く

[Cafe & Dining COTO COTO] カテゴリの最新記事

【シリーズ化！】ご来店ありがとうござい… 2015年08月29日コメント(8)
「Cafe & Dining COTO COTO」2015年４月振… 2015年04月29日コメント(12)
「Cafe & Dining COTO COTO」2015年３月振… 2015年03月31日コメント(10)

■コメント

Re:「COTO COTOカレー」のヒミツ！？(04/15)

Lamyai_daeng さん

「COTO COTO カレー」いよいよ本格始動ですね！
昨今の日本ブームもあり、日本のカレーはインド料理ではなく日本料理だと正しく認知したタイ人が増えたように感じます。そのお陰もあってカレー好きのタイ人も随分増えました。そのわりにバンコクでもラーメン店に比べるとカレー店が極端に少ないので狙い目でもありますよね。
竹亭さんもCOTO COTOさんのカレーを２回も食べたということなので、美味しさは折り紙付きですね。私はなぜ食べなかったんでしょう。ううっ。次回はぜひ！
(2015年04月15日 17時39分26秒)

返事を書く

Re[1]:「COTO COTOカレー」のヒミツ！？(04/15)

Tui☆ さん

Lamyai_daengさん
＞「COTO COTO カレー」いよいよ本格始動ですね！
-----
いえいえ「本格」には遠いですよ。オペレーションの関係で不十分とわかっていてもやり足りないことが多々あるのに、未知のことはもっとあるでしょう。常に「未完成」だと思っています。

＞昨今の日本ブームもあり、日本のカレーはインド料理ではなく日本料理だと正しく認知したタイ人が増えたように感じます。そのお陰もあってカレー好きのタイ人も随分増えました。そのわりにバンコクでもラーメン店に比べるとカレー店が極端に少ないので狙い目でもありますよね。
-----
そうそう、バンコクにココイチが進出してきたときは日本のカレーはタイではダメだろうって下馬評でしたが、見事に覆しました。日本でホンモノを経験した層も確実に増えてますので、怪しい日本食屋が出してる自称カレーライス実態はウスターソースライス（笑）などはそのうち誰も相手にしなくなるでしょう。

＞竹亭さんもCOTO COTOさんのカレーを２回も食べたということなので、美味しさは折り紙付きですね。私はなぜ食べなかったんでしょう。ううっ。次回はぜひ！
-----
召し上がったのはカレー番長の望ちゃんでしたので、自信になりました（笑）
Lamyaiさんがまたいらっしゃるのを心待ちにしてますよ！
(2015年04月15日 19時21分01秒)

返事を書く

Re:「COTO COTOカレー」のヒミツ！？(04/15)

バンコク「竹亭」さん

日本風カレー本当においしかったです。
口の中で広がる香りがなんともいいですね。
もう立派な看板商品です。
ココイチの成功という先例もあります。
美味しいカレーが受け入れられる下地はありますから、ぜひトッピングなども増やして攻めまくってください。＾＾ (2015年04月16日 01時57分19秒)

返事を書く

Re[1]:「COTO COTOカレー」のヒミツ！？(04/15)

Tui☆ さん

バンコク「竹亭」さん
＞日本風カレー本当においしかったです。
＞口の中で広がる香りがなんともいいですね。
＞もう立派な看板商品です。
-----
ありがとうございます。ご祝儀もあるんでしょうが（笑）自信になります！

＞ココイチの成功という先例もあります。
＞美味しいカレーが受け入れられる下地はありますから、ぜひトッピングなども増やして攻めまくってください。＾＾
-----
アドバイスありがとうございます！どうも自己満足的にスパイス使いの研究とかに走ってしまうのがワタシの悪いところですが、せっかくの人気メニューですので、まずはトッピング等のバリエーションで攻めていくのもいいですね。
(2015年04月16日 02時09分35秒)

返事を書く