【15】ビワ酒
【果 実】 ビワの実1kg
【氷砂糖】 200g
【リカー】 1.8L
【レモン】 3個(酸味がない時使用)
【浸け方】
ビワの実は黄色く熟れかかった傷の無い、新鮮で酸味の残るものを使う。山に自生する小粒の丸い実で浸けると香りは抜群である。
ビワの実は水でよく洗い、ヘタを取り水気を布巾で拭き取って皮のまま浸ける。酸味が少ない時は、レモンの皮を剥き2つ輪切りにして一緒に漬け込む。レモンは3ヶ月、ビワは6ヶ月で取り出す。1ヶ月で飲めるようになるが、6ヶ月経つと熟成し、香り，風味は最高の状態となる。
【効 能】 疲労回復 食欲増進 不眠症 咳止め 利尿 健胃等に効く
【飲み方】 ストレート カクテル 水割り 炭酸割り
【 色 】 イエロー(琥珀色)
【付 記】
ビワは食べる時はあまり香りを感じないが、ビワの本当の香りを知りたいなら「ビワ酒」にしてみることだ。「これがビワの香りか!」と思うほどの強い芳香がする。なお、ビワの木はしなやかで弾力性に富むため、木刀や杖等に使われる。また、ビワの葉は乾燥させ煎じて飲むと咳止め，利尿，健胃にもよく効く。ビワの効用は多いので、庭木としても是非一本庭隅に植えておくとよい。殆ど手間の掛からない良木である。
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