菊芋・ヤーコン
◆菊芋キク科ヒマワリ属。
ジャガイモなどのデンプン主体のイモ類でなく、
「天然のインシュリン」と呼ばれる天然オリゴ糖の一種､イヌリンを多く含む根塊。
ジャガイモ感覚（皮むきは好み）で利用。
天ぷら、かき揚げ、きんぴら、野菜炒め、味噌汁、カレーなどの具材に
スライスして乾燥し、お茶にしたり粉にして色々な料理に利用。
生のまま千切りやスライスにしてサラダに。シャキシャキした食感♪
皮をむきラップしてレンジで2～3分加熱し、
適量の水とミキサーでペーストにし、スープやカレーに
◆ヤーコン
南米アンデス原産のキク科の植物の芋状根菜｡
天ぷら､油炒め､煮物などに。
生でサラダや野菜ジュースにも｡干すと甘味が増し梨の様。
腸を活性化するフラクトオリゴ糖多(ゴボウの倍)。低カロリー｡
赤ワイン同等量のポリフェノールを含み、血中コレステロール､血糖値､血圧を安定｡
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