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2017年10月22日
カテゴリ： カテゴリ未分類
全粒粉で食パン。
デニッシュ系＆カスタード作りの練習。
バターの折り込みは、上達したと思う。
焼き立ては、経験の無い、ボリュームのあるサクサクで喜んだが、
翌日食べたら、その感触は消えていた。
レベイクした方がいい、そうだが、消費者目線で考えると、
そのまま食べてこんなもんかな、っていうパターンになると思う。
手間をかけている分、残念である。
以前も作った事があるけれど、その時より、成型は上達したと思う。
右は、パヴェ。下になって見えないけど、チェリー入りパヴェもある。
パン・オ・レの生地（牛乳が多い）で作りました。
白いパン。低温で焼くので、白い。
これは、人気が出るかも。
はい、これがリュスティック。
美味しいんだけど、点数では、７０点。納得していない。
水分が多い生地で、ドロドロで、作るのは面白かった。
自分で更に研究していきたいアイテムです。
あと、小さい方が価格は抑えられるけれど、特に、外皮（クラスト）が固くて、内側の水分が多いこのようなパンは、（体積が）大きくないと、その良さが発揮できないと思う。
そのパンの特長を出して、良さを認めて貰いたいな。
こういう対比で、売れないかな。
デニッシュ系＆カスタード作りの練習。
バターの折り込みは、上達したと思う。
焼き立ては、経験の無い、ボリュームのあるサクサクで喜んだが、
翌日食べたら、その感触は消えていた。
レベイクした方がいい、そうだが、消費者目線で考えると、
そのまま食べてこんなもんかな、っていうパターンになると思う。
手間をかけている分、残念である。
以前も作った事があるけれど、その時より、成型は上達したと思う。
右は、パヴェ。下になって見えないけど、チェリー入りパヴェもある。
パン・オ・レの生地（牛乳が多い）で作りました。
白いパン。低温で焼くので、白い。
これは、人気が出るかも。
はい、これがリュスティック。
美味しいんだけど、点数では、７０点。納得していない。
水分が多い生地で、ドロドロで、作るのは面白かった。
自分で更に研究していきたいアイテムです。
あと、小さい方が価格は抑えられるけれど、特に、外皮（クラスト）が固くて、内側の水分が多いこのようなパンは、（体積が）大きくないと、その良さが発揮できないと思う。
そのパンの特長を出して、良さを認めて貰いたいな。
こういう対比で、売れないかな。
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Re:リュスティックとか(10/22)
Ｈａｎａｄａｉ
さん
Re[1]:リュスティックとか(10/22)
vivienchiao
さん
Ｈａｎａｄａｉさんへ
ちょっと、表現に問題がありました！
味が普通っていうのは、全粒粉の普通の味でした。
つまり、一般の製粉された小麦粉とは、味は違います。
それ程、水の量とか気にしないでも、全粒粉を使うと
それっぽく出来る、っていう感じです。
こういう素朴な感じが、今、受けてるようですし。
見た目も粉の皮が見えて、茶色で解りやすい。 (2017年11月02日 20時24分41秒)
ちょっと、表現に問題がありました！
味が普通っていうのは、全粒粉の普通の味でした。
つまり、一般の製粉された小麦粉とは、味は違います。
それ程、水の量とか気にしないでも、全粒粉を使うと
それっぽく出来る、っていう感じです。
こういう素朴な感じが、今、受けてるようですし。
見た目も粉の皮が見えて、茶色で解りやすい。 (2017年11月02日 20時24分41秒)
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