スパニッシュ・オムレツ
華岡家の超・定番メニューのひとつ。食べ盛りの頃の週末の朝食によく食べていた。簡単で、買い置きの材料でできるうえに見栄えもするので、人を招いた時の「もう1品」なんかにも重宝する。ビールによく合うので、ボリュームのある肴にも。
＜材料＞ 3～4人分
・卵3個
・じゃがいも 中3個
・ベーコン 3-4枚 又はコンビーフ150グラム程度
・牛乳 大さじ2-3
・塩・こしょう・油・ケチャップ適宜
＜作り方＞
1. ベーコンは5ミリ幅に切る。（コンビーフの場合は軽くほぐす。）じゃがいもは薄いいちょう切りにして、しんなりするまで電子レンジにかける。
2. 卵を溶き、牛乳を加えてよく混ぜる。
3. 中火で熱したフライパンに油をひき、ベーコン（またはコンビーフ）とじゃがいもをいれて炒める。
4. 塩・こしょうで味をととのえて、フライパン全体にじゃがいもの高さをならしたあと、卵をまんべんなく流す。
5. ふたをして弱火にし、表面がかわいて火が通ったらできあがり。皿の上にひっくり返し、切り分けて、ケチャップをそえて食べる。
＜こつなど＞
・ベーコン（またはコンビーフ）の塩気があるので、塩はほとんどいらない。
・写真は卵2個で作ったため、小さめの四角い卵焼きフライパンを利用したが、丸い樹脂加工フライパンで作るとひっくり返した時にケーキのようで美しい。
・いつも冷蔵庫にある材料で手軽に作れる割に、ボリュームがありビールにも合うので、パーティーや飲み会用の料理としてピッタリ。
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