September 2, 2004
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＜いわしちゃんこ鍋＞
１人分
162kcal
塩分1.9ｇ
［材料］ ４人分
＜いわしすり身＞
いわし（頭と腹ワタを除いたもの）４尾分（正味２００ｇ）
{Ａ}
┌とき卵 1/2個分
└味噌 大さじ１
水 ４カップ
昆布 ５cm角１枚
{Ｂ}
┌しょうゆ 大さじ３
└酒 大さじ３
{Ｃ}
┌春菊 １ワ（２００ｇ）
│にら １ワ（１００ｇ）
│エリンギ １パック（１００ｇ）
└生しいたけ １パック（１００ｇ）
1) いわしは、ウロコをおとし、頭をおとし、腹を斜めに切りおとし、
内臓を出す。水洗いして、ペーパーで水分をとる。
いわしの頭の方から中骨の上側に親指を入れ、
もう一方の親指で尾にむかって、骨の上を指をすべらせ、１枚に開く。
中骨を親指と人さし指ではさんで、下まですべらせてはずし、
身を上に皮を下にして左手のひらにもち、中央の左右の身の境界
（裏からみると、背びれの上）に右手の親指を入れて、身だけはがしとる。
反対側も同様にして、身をはがす。皮はすてる。
骨は、塩水（水３カップに塩大さじ１）に１０分つけて血抜きをして、
から揚げにして骨せんべいにするとおいしい。
フードプロセッサーにいわしの身と{Ａ}を入れて、ビッビッビーンとかけて
すり身を作り、器に移す。
2) 春菊、にらは、洗って、５～６cm長さに切る。
エリンギと生しいたけは、石づきを除き、太ければ手でさいて加える。
3) コンロに鍋をのせる。
水を注ぎ、昆布を加え、煮たってきたら{２}をスプーンですくっておとす。
しょうゆと酒を加えて調味する。
4) 野菜を少しずつ加え、火が通ったら、器にいわしつみれととりわけて食べる。
１人分
162kcal
塩分1.9ｇ
［材料］ ４人分
＜いわしすり身＞
いわし（頭と腹ワタを除いたもの）４尾分（正味２００ｇ）
{Ａ}
┌とき卵 1/2個分
└味噌 大さじ１
水 ４カップ
昆布 ５cm角１枚
{Ｂ}
┌しょうゆ 大さじ３
└酒 大さじ３
{Ｃ}
┌春菊 １ワ（２００ｇ）
│にら １ワ（１００ｇ）
│エリンギ １パック（１００ｇ）
└生しいたけ １パック（１００ｇ）
1) いわしは、ウロコをおとし、頭をおとし、腹を斜めに切りおとし、
内臓を出す。水洗いして、ペーパーで水分をとる。
いわしの頭の方から中骨の上側に親指を入れ、
もう一方の親指で尾にむかって、骨の上を指をすべらせ、１枚に開く。
中骨を親指と人さし指ではさんで、下まですべらせてはずし、
身を上に皮を下にして左手のひらにもち、中央の左右の身の境界
（裏からみると、背びれの上）に右手の親指を入れて、身だけはがしとる。
反対側も同様にして、身をはがす。皮はすてる。
骨は、塩水（水３カップに塩大さじ１）に１０分つけて血抜きをして、
から揚げにして骨せんべいにするとおいしい。
フードプロセッサーにいわしの身と{Ａ}を入れて、ビッビッビーンとかけて
すり身を作り、器に移す。
2) 春菊、にらは、洗って、５～６cm長さに切る。
エリンギと生しいたけは、石づきを除き、太ければ手でさいて加える。
3) コンロに鍋をのせる。
水を注ぎ、昆布を加え、煮たってきたら{２}をスプーンですくっておとす。
しょうゆと酒を加えて調味する。
4) 野菜を少しずつ加え、火が通ったら、器にいわしつみれととりわけて食べる。
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