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間が開きましたが、仙寿庵の年末温泉旅行2016年末=その1=の続きです。大晦日の特別料理ではないものの、やはり2日目の方が器も中身の料理も少しグレードアップしてますね!顧客サービスとして当然なのでしょうか? あるいは、こちらの気のせい?前菜と御献立(メニュー)とデザート主な料理メニューの紹介料理のカテゴリーと一部の名称のみ掲載。(主な料理の写真と簡単コメントは後に掲載。)【五味の前菜:揚胡麻豆腐/揚アピオス/銀杏海丹味噌和/鰤の棒寿司、他】(左上の写真参照) 黄色の桜の花形の器に入っているのが「揚アピオス」。 アピオスとは北米原産のマメ科の植物で、インディアンの スタミナの源と言われ、栄養価が高いらしいです。初めて 食べた気がしますが中は柔らかく小豆の食感。結構美味! ウニは海丹とも書くのですね。 ⇒ アピオスの効能と使い方【清仕立:蕪含め煮、鮑葛打ち、青味】(下記参照。お造りの写真と一緒で右側のお椀。)【お造り:天然真鯛/北寄貝/牡丹海老、あしらい】(下記参照)【旬味の煮物:白菜巻豆乳煮、蟹真丈、湯葉】(下記参照)【上州ブランド:黒毛和牛の陶板焼き、長葱、卵黄】(下記参照)【口直しに:牡蠣と長芋の酢の物】(下記参照)【食事:合鴨と牛蒡の炊き込み、赤出汁、香の物】(下記参照)【デザート:蒸しプリン・胡麻アイス載せ】(左下の写真参照) これも見た目も内容も普通ですが、昨日のデザートより 一寸お洒落で美味しいです。メニューにない林檎は おまけでしょうか ... 【料理に合わせたワインのテイスティング簡単コメント】【Champagne Arlaux 】(出典:ワインリスト掲載のメゾンの紹介文とボトル写真)最初、ワインリスト(片仮名)を見た時、ブルゴーニュのあのアルローがシャンパーニュにも進出したのかと思いましたが、リストの後ろにボトルの写真が出ていて、綴りが違うことが分かりました。1文字だけですが。(左の写真参照)ボトルの写真付きでメゾン(?)の紹介が出ていて、仙寿庵でもかなり奨めているようなのて、ビールの替りに乾杯用に頼んでみました。価格的には旅館価格は市場値の2.5倍言ったところなので、シャンパーニュとしては並みの価格かと。香りはシャンパーニュらしいブリオッシュの芳ばしさとかやや感じられるものの、チョット弱いかと。味わいとしても、ふくよかさとかコクがある訳でも、酸やミネラルの切れがあるわけでもなく、何か中途半端な感じです。(高地で飲むシャンパーニュはイマイチなのでしょうか?)とは言え、鰤の棒寿司とは良く合います。ソーヴィニヨン・ブランよりも合います。吸い物の鮑とはイマイチでした。そして、ロール白菜の豆乳煮とは多分良く合ったと思うのですが、既にグラスが空で合わせられませんでした。 ...ネットで見ると、意外と評価は高いです。⇒Champagne Arlaux 1er Cru Brut Grande Cuvée=投稿(口コミ)32posts(下の方)=これが、サッポロが新しくリリースした安曇野池田町のソーヴィニヨン・ブラン(以下、SB)。珍しくワイン会の抽選で当選した戦利品です。岩の原ワインの善兵衛(ベリーA)以来でした。ワイン会で飲んだ時と同じ品の良いSBらしい柑橘系の香り。それに和梨の香りも感じられます。メルシャン碗子程の香りのボリュームや複雑さはありませんが、それに迫るレベルかと。味はかなり薄め。でも、繊細な感じで、和食には良く合いそうです。そう想って持って来たのではありますが、ボトル差や状態、場所が変われば、飲むまで分からない面もあるので ...料理との相性では、吸い物の鮑とはシャンパーニュより良く合います。そして、旬味の煮物:白菜巻豆乳煮、蟹真丈、湯葉と良く合います。お造りでは、特に北寄貝と相性が良い印象です。話は変わりますが、北寄貝て大きいのですね。この前、スーパーで殻付きの北寄貝が売っていて(初めて見た気が...)、20cm以上ある大きさに驚いてしまいました。時間が経っても、香味が更に開いてくることも変化もないのは面白味にかけますが、日本のSBとしてはまずまずのレベルではないでしょうか。【サッポロ・ポレール安曇野池田Sauvignon Blanc 2013】【Beau-Paysage La Bois 2013 】(これはカベルネフラン100%のボーペイサージュ。メルロー100%のラ・モンターニュより長熟らしいですが ...)最初、ボトルシックぽく納豆の香りと言うか、藁ぽい香りが感じられたが、30分程経つと、いつものボーペイサージュらしい香りが出てきました。メルローらしさと言うより、少しピノぽいビオらしさも感じる香り。洋梨のコンポート風の果実香とも言えるかも?味わいは、やはり和食に合う滑らかさ。 確か、一年前のこの席でもボーペイを飲みましたが(その時はラ・モンターニュ)、その時より滑らかさは増していると思います。コクも増しており美味しいです。酸も非常に丸くなっています。料理との相性では、和牛の陶板焼き(すき焼き風)とは勿論合い、当初合わないかもと想った牡蠣とも合いました。SBより合いました。揚げてあるということと、甘味と旨味があるからだと思います。(汁を飲んでみて分かりました。)まぁ、ボーペイだからと言うこともありますが ...ボーペイの葡萄も、樹齢が上がって確かに味わい深くなってきましたね。最初、日本のワインとしては随分高いと思いましたが、その後値上げしていないので、今となっては逆にこの味わいでは安いかもしれません。【お造り:天然真鯛/北寄貝/牡丹海老、あしらい】【旬味の煮物:白菜巻豆乳煮、蟹真丈、湯葉】私の記憶では、2日目のお造りは必ず氷の上かと。牡丹海老も必ず出る逸品ですが、これまた活きが良く美味。右側がお椀(清仕立)で、鮑葛打ちの『葛打ち』とは、下味をつけてくず粉をまぶし軽く茹でたもの。蕪含め煮の"含め煮"と同じようなものかと。味は美味しいけど普通かと。器が兎に角綺麗です。また、中身も隠し味の生姜が効いていて 美味しいです。蟹真丈と豆乳が良く合っていて、それに湯葉が繊細な味わい、気品さを加えています。ソーヴィニヨン・ブランにも良く合います。【上州ブランド:黒毛和牛の陶板焼き、長葱】【食事:合鴨と牛蒡の炊き込み、赤出】【口直しに:牡蠣と長芋の酢の物】昨日のは簡単に言うとシャブシャブで、本日のはすき焼きですね。 この料理長にしては味付けが甘いですね。献立にも"甘辛だれ"と書いてありますが。この甘辛さと旨味は赤ワインには丁度良いと言ったところですかね! 特に、ボーペイの滑らかさで、しつこい甘さが緩和される感じです。 そして、この"甘辛い"強い味わいなので、次の料理が口直しなのかも?"合鴨と牛蒡の炊込み"、これを見ただけで美味しさが想像できますね。牛蒡の香りが良く出ていて、食べると鴨の旨味が口中に広がります。昨年のジャガ芋御飯に勝るとも劣らない味わいです。味わいの複雑さでは、本日の方が上かと。お腹いっぱいでも食べれます。単なる口直しと思えない旨さ!尤も、美味いから口直しになるのかも。(すき焼きが不味い訳ではないですが、味の方向が全然違います。) 外観はデザートみたいで、酢の物だから硝子容器に入っているのでしょうが、揚げた絶妙な旨さ! タレを飲んでみると旨さの理由が分かります。長芋も良い引き立てをしている感じです。これが本日一番のサプライズ。昨日程ではないですが 炊き込み御飯は、日本独特の文化(和食文化)ですね。フレンチにもイタリアンにもない、旨味の世界がここにあります。ユネスコ無形文化遺産にも登録された原点でもあるかと。(このシリーズ、あと一回続きます。)
2017.02.05
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間が開きましたが、仙寿庵の年末温泉旅行2015-16=その1=の続きです。大晦日は料金が高く(後で分りましたが2万円近く違います)、器も中身の料理も昨年までは少し違いましたが、料理長が替わってどうなったでしょうか?御献立(メニュー)とデザート主な料理メニューの紹介料理のカテゴリーと一部の名称のみ掲載。(主な料理の写真と簡単コメントは後に掲載。)【食前酒:薬草酒、前菜:胡麻豆腐/鯖鮨/牡蠣の土佐煮/京人参のカステラ、他】 昨年、一昨年の「松竹梅を表現する」ような工夫はなし。 でも、味わいはより良くなっている気がします。【吸物:甘鯛葛打ち/水菜/一文字柚子】(写真は割愛) 甘鯛らしい上品な味わいです。柚子の香りが味を 引き立て、御椀のイメージと良く合っているかと。【御造り:本鮪炙り/ミカン鰤あわ雪掛け/生海苔、他】【煮物:聖護院大根/鱶鰭/貝柱団子、他】【焼物:鰆の菜種焼、酢取り茗荷、あみ朴葉】【強肴:上州和牛ロースト、白緑アスパラ/ズッキーニ、紫白菜、他】【酢物:ずわい蟹の苺酢/イクラ/蓮根/セルフィーユ】 【止椀替り:和風ビーフシチュー、隠元、生クリーム】【食事:ジャガ芋御飯(バター・正油)、香の物】【デザート:焼き林檎アイス載せ、赤ワインソース、洋梨、他】(左記参照) 昨日のデザートよりはお洒落で味も美味しいですが、 もう一工夫欲しい気がします。サプライズまでは ... 【料理に合わせたワインのテイスティング簡単コメント】【Beaumont Des Crayeres Blanc de Noir 2004】(料理に気を取られ写真を撮り忘れました。 それもボーペイも合わせて最後まで気が付かないとは ... )昨年に続いてボーモン・デ・クレイエールを持ってきましたが、これが昨年に続いてイマイチでしたね。香りは、熟成した赤ワインぽい枯れた香り。(ヴィンテージ以上に熟成が進んでいる感じでバランスが悪いかと。)ブラン・ド・ブランとは明らかに違いますが、ブリオッシュ等のシャンパンらしい香りはあまりなく、果実風味は弱めで紅茶風味。でも、味わいはブランド・ノワールらしいコクがあります。ピュアさには欠けますが ...料理との相性では、牡蠣の土佐煮、京人参のカステラ、フカヒレ、そして鰆の菜種焼きあたりに合っていたかと。まぁ~、期待外れだったので相性チェックにもイマイチ気が乗りませんでした。そんな訳で、写真も撮り忘れたのかも?最初、色んな香りが感じられ、いつものボーペイサージュらしからぬ香りと感じました。熟成したピノぽい香りに、ウ○コ臭というかブレッドぽい香りも感じられ、これまた状態が悪いのかもと思いました。でも、暫くするといつものボーペイの香りになり、やはり旅疲れでチョット状態が不安定になっていたのかと。味わいは、リリース直後に飲んだより大分滑らかになっており、コクも出てきており美味しいです。酸も丸くなっています。香り程の違和感はなく、味は健全かと。むしろ、2013の出来の良さを感じました。和牛ローストには勿論良く合いますが、もっと相性が良いかと思った和風ビーフシチューにはイマイチでした。八丁味噌と相性が良くないのではないかと思っています。普通の味噌はどうなのでしょうか?トロの炙りにもまずまず合っていたかと。ボーペイのメルローも、葡萄の樹齢が上がってくると共に味わい深くなってくるような気がします。【Beau-Paysage La Montagne 2013 】( 写真を撮り忘れたので、2012を 飲んだ時の写真を流用 )【前菜:胡麻豆腐/牡蠣土佐煮/京人参のカステラ】【御造り:本鮪炙り/ミカン鰤あわ雪掛け】真ん中少し右下にあるのが京人参のカステラ。その下にあるのが牡蠣の土佐煮。京人参カステラの食感と味わいは正にカステラ。どうやって作るのか聞き損いました。それから、胡麻餡のかかった胡麻豆腐も凄く美味しいです。 豆腐自体も餡も美味で、私が胡麻好きだからでしょうか。炙りで出てくるトロもここでは珍しいですが、炙りもまた美味しいですね。また、ミカン鰤とはミカンを食べさせているらしいです。 ということは養殖で、例の近畿大でやっているのでしょうかね。 味は別にして、"あわ雪掛け"というのは少しサプライズかも?【強肴:上州和牛ロースト、白緑アスパラ】【酢物:ずわい蟹苺酢/イクラ/蓮根】【止椀替り:和風ビーフシチュー、隠元】強肴(酒の肴になるもの)にしては意外ですが、昨日のすき焼きより美味! 日本酒ではなく赤ワインと言ったところですかね!添え物の"紫白菜"とは変な名前です。似たものは過去に食べてますが、これだったかどうか?苺酢は味わうのも聞くのも初めての気がしますが、それ程酸っぱくなく美味!蟹と良く合っていてブルピノ(特にシャンボール・ミュジニー)と合わせてみたかったですね。二つ目の牛肉。何が和風なのかと言うと八丁味噌を使っている所ですね。和牛ではない気がしますがマイルドな味わいで良いですね。 美味しさは和牛ローストにはかないませんが、器も素敵で和と洋の合体と言ったところでしょうか! 【煮物:聖護院大根/鱶鰭/貝柱団子】【焼物:鰆菜種焼、酢取り茗荷、網朴葉】【食事:ジャガ芋御飯(バター・正油)】鱶鰭はフカヒレの漢字表記だったのですね。フカが魚偏に養て、養殖なんてないですよね。(サメが"交わる"なので、その後の子を"養う"?)まぁ出汁は良い味出てますが貝柱団子は普通かと昨日に続き出ました。あみ朴葉と言うのですね。1枚\120程するそうです。⇒網朴葉/あみほうば 本当の葉ではない気がしてきました。味は淡泊で極平凡。ジャガ芋御飯は初めて食べた気がしますが、凄く美味しいです。バターと醤油のバランスが絶妙なのでしょうね! お腹一杯の筈なのに、食が進みます。ブルゴーニュのピノとシャルドネは、移動のボトルシックで状態が悪くなると思い止めましたが、シャンパンも同じですね。特に、新年の平野弥の新着シャンパン会で状態の歴然とした差を感じ分かりました。当初、ガスがあるので大丈夫かと思っていたのですが逆ですね。(日本のシャルドネでも、ミエ・イケノみたいに繊細なものは同じですね。)料理は昨日よりも器も中味もアップしていることを実感できましたが、良く内容を確かめたら一品多いのですね!
2016.01.24
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( 先日の日記の続きです ... )遅ればせながら、前回の問題の解答と、続きの料理画像です。【この料理、何だか分かりますか?】料理の写真簡単コメントこの写真なら判るでしょう。中から黄身が顔を出しています。 そうです ... ポーチドエッグです。但し、日本ではあまり見かけない(と思っていますが...)ワインソースなのです。パリ(フランス?)では定番らしいです。また、フランスを含め外国では卵にあまり味がないと言ってました。日本は餌に何かを混ぜているから味があるのでは?(平野さん談) だから、日本ではやらないワインソースとかを添えるのでしょうか?お店のホームページはこちら ⇒ 洋食堂 Umenoya【つぶ貝とシャンピニオンのソテーブルギニョン風】【コック・オウ・ヴァン(大山鶏の赤ワイン煮込み)】この緑のソースが美味しいです。本日の一番かも?どうやって作るか聞いたらパセリとバターを炒めてレモン汁を混ぜて ... と結構手が込んでいました。つぶ貝のエキスが効いていそうです。 お馴染み、有名なブルゴーニュ料理ですが、見た目の重さか一口食べて食が進まず、殆ど残してしまいました。でも、嬉しいことに持ち帰りさせてくれました。ワインは飲むのは好きでもソースにすると苦手かも。翌日は平気でした。【ドフィノワとブルーチーズグラタン】【地野菜のポトフ】【シャンティーのエスプーマ】ドフィノワとはじゃが芋を牛乳と生クリームで煮込んだ物らしく、要はじゃが芋入りグラタンですね。中に大蒜が入っているのですが、これがブルチーズと良く合う。ポトフと言っても完全に和食です。ロシア料理と言うよりも、滋味深い野菜の繊細な味が良く出ています!まるで、懐石料理の風情です。 エスプーマとはあの有名な「エル・ブジ」の料理長フェラン・アドリアによって開発された調理法らしいです。要はスペイン語の泡で、これは生クリームを泡立てたものです。エスプレッソも語源は一緒でしょうか?ワインは、既に何回も飲んでいるお馴染みのものなので、今回は省略します。その中で、トロ・ボーは初めて飲んだのですが、特に良いとも思わず、その印象しか残ってないです。メモもとらなかったぐらいで記憶も薄れがち。まぁ、2011で未だ若くショレイ・レ・ボーヌだからでしょうか? あっ、ショレイでも美味しいのはありましたねぇ ~!
2014.04.25
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先日、平野弥のワイン会がありました。比較的近くの(と言っても歩けば30分は有にかかりますが...)フレンチ&イタリアンのお店で行われたのですが、初めての店で存在すら知りませんでした。ところが、結構料理が美味しく、また行ってみたくなりました。今日は、その中の一品を紹介したいと思います。【この料理、何だか分かりますか?】料理の写真簡単コメントデザートではありません。( パリ(フランス?)では良くある料理らしいです。ワイン会の向かいの席の人が、良くパリに行くようで、「これが美味しい!」と言ってました。 )お店のホームページはこちら ⇒ 洋食堂 Umenoya
2014.04.19
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谷川温泉「別邸 仙寿庵」での年末温泉旅行の続きです。精算時に知ったのですが、大晦日は料金が高いので料理にも期待できます。(多分正月料金で、1月1日も高いでしょう ... )御献立(メニュー)と前菜主な料理の概略主な料理の写真と簡単コメントは下に掲載。(一部の料理の写真は割愛)尚、左記のメニューには誤字があるのですが、分かるでしょうか?(ヒントは後半のメニューで下記の見出しには書いてありません。)【前菜:柿なます/姫サザエ/松竹梅、他】 メニューは全般的に一部変更になっていてカラスミと花餅はなし。器や盛付は昨日よりやや豪華ですが、味は昨日の方が良いような印象も。手前の白い丸い器には子持ち昆布が入っています。左側の柿は中をくり抜いてなますが入っています。昨日は林檎で外側の器まで食べるようにスプーンが付いていましたが、今日は付いていません。(でも、箸で掘って食べましたが ... )松竹梅は松笠クワイと竹に見立てた千社頭の西京焼き、そして梅形生麩の柚子味噌入り。注) 千社頭とは珍しい中国野菜のようです。料理研究家のブログ参照⇒おせちやってます[4] 【造里:本鮪トロ/金目鯛/烏賊/雲丹】(下記参照)【吸物:鮃/松茸/他 清汁仕立】(下記参照) 【煮物:堀川牛蒡/京芋/京人参、他】(下記参照)【焼物:イサキ照焼/イカ雲丹焼き】(下記参照)【鍋物:上州黒毛和牛/下仁田葱/舞茸、他】(下記参照)【御飯:炊き込み御飯】(下記参照)【止椀:鰊そば、打葱】(下記参照)【デザート:温製アップルパイ/バニラ】(写真は割愛)前日と違って、デザートメニューは1種類でした(初日のサービス?)。本日は平凡だったので、写真も撮ってません。 【料理に合わせたワインのテイスティング簡単コメント】【Dominiq Lafon Chardonnay 2011】 アルコール 13%、インポータ:エスプリデュヴァン(平野弥)最初から開いており、エナメルのようなリキュール感のある香り(還元状態かも?)。ヴィラデストの最初の香りよりは明らかにボリュームがあり良い香りです。移動で揺すられた後、一日経った差かも?味もシッカリしており、1ヶ月以上前に飲んだ味わいと変わらない香味。酸の尖がりもさほどなく既に美味しく飲めます。でも、最初はかなりのコク・厚みがあると思いましたが、飲み進めると薄さが少し気になります。品質に厳しいチェックと自信を持つ平野弥ならではの品質です。平野さん曰く「この2011のBourgogneはクロドラバールを彷彿とさせる香りがあり良いです。2010までにはここまでの香りは出ていなかった。多分、新しい設備に慣れてなくて2011から慣れてきたのかも?」この最後の"新しい設備に..."の下りは「本当かいなぁ?」(同じ設備を使うのでは?)と思いましたが、確認する必要がありそうです。確かに、ACブルの域は超えているとは思いますが、(ムルソー クロドラバールを彷彿とさせる程の)村名以上のレベルにはないかと思います。値段通りで、普通の造り手の村名程度、良い造り手の村名未満と言ったところでしょか。【造里:本鮪トロ/金目鯛/烏賊/雲丹】【鍋物:上州黒毛和牛/下仁田葱/舞茸、他】トロは昨日同様美味!金目鯛も雲丹も美味しいですが素材としては昨日と同程度かと。ただ器が昨日よりお洒落ですね。昨日同様、上州牛は美味しいですが、味付けがとても甘いです。それも砂糖の甘さです。これでは舞茸や下仁田葱の旨味が生きないような気も ...【焼物:イサキ照焼/イカ雲丹焼き】【吸物:鮃/松茸/他 清汁仕立】【煮物:堀川牛蒡/京芋/京人参、他】イサキの照焼もすごく甘いのかと思えば、以外にもこれは淡泊です。これは白ワインで良いのですが、イカ雲丹焼きは赤ワインが欲しくなりますね。味は雲丹が美味しく効いていますね。器は昨日の方が豪華そうでしたが、中身は断然本日の方が豪華で美味。鮃と松茸の旨味が一体化して出汁に出ています。これは器も味も普通です。豪華な吸物の後、メインの前で、箸休めと言ったところでしょうか。 でも、堀川牛蒡て名前は良く聞くのですが、どんな牛蒡なのか知りませんでした。⇒京野菜「堀川牛蒡」【止椀:鰊そば、打葱】【御飯:炊き込み御飯】大晦日なので年越し蕎麦ですか。昨年は料理には出ないで夜食に出ました。今年は料理に出て立派過ぎると思っていたら、夜食にも蕎麦が出ました。これは文句なしに美味しいです。舞茸や松茸(?)の出汁が良く出ていて、お腹一杯でも何杯も行けそうです。本日の料理の中で一番かも。 全般的に料理は昨日よりも少し豪華なようですが(味は同程度の印象)、昨年の方がもっと豪華で差が大きかった印象がします。(料金は何と大晦日の方が2万円近く高いのです。高いのは意識してましたが、こんなに高いとは!!!)また昨年同様、味付けは全般的に甘いですね。料理長は昨年と同一の方ですが、料理長の好みなのか、客層に合わせているのか? だとすると、アンケートにこの旨書いておけば良かったかと思います。未だ、元日の朝食に続きます...
2014.01.11
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恒例行事である年末年始の家族旅行で、「Relais Chateaux(ルレ・エ・シャトー)」加盟の谷川温泉『別邸 仙寿庵』に行ってきました。(年始と言っても一日午前中にはチェックアウト)昨年同様、三日間天気には恵まれました。二日前までは雪が降ったそうです。本ブログも恒例になりつつあります。(昨年の日記はこちら⇒「別邸 仙寿庵」での年末旅行=その1=、=その2=、=その3=)今回はどんな料理を提供してくれるのでしょうか? サプライズはあるでしょうか?御献立(メニュー)と前菜主な料理の概略主な料理の写真と簡単コメントは下に掲載。【お造里:本鮪トロ/島鯵、他】(下記参照)【吸物:蟹真丈/ミニ青梗菜/木の芽】(下記参照)【煮物:合鴨ロース/赤万願寺/京芋、他】(下記参照)【合肴:焼林檎と若鶏/百合根/銀杏】(下記参照)【小鍋:上州黒毛和牛/谷川茸/舞茸、他】(下記参照)【御飯:みなかみブランド米 水月夜】(写真は割愛) 賞をとったらしい水上自慢の米らしいです。3合で \700、3kg \3,000 だったか、館内の売店で売ってました。高いです。別の選択は、ギンヒカリ(マスの一種)寿司。 【デザート:6種類からの選択】(下記参照) 今回から初めてデザートの種類が増え、選択になりました(初日だけですが...)。料理長がデザートにも目覚めたのでしょうか?【前菜:車海老素揚/フカヒレ/アン肝、他】右側の下にあるのがフカヒレ美味煮。 美味煮というだけあって、これは美味いです。真ん中の盛り付け皿の右側にあるのが、"あぶらぼうず"という銀ダラに似た魚の西京焼き。左側の緑の皿がアン肝塩蒸しポン酢。これは赤ワインに合いそうなので、赤を開けるまでとっておきました。結果は後で...【料理に合わせたワインのテイスティング簡単コメント】【VillaDest VigneronsReserve Chardonnay 2009】何かの賞もとったようで評価が高く、未だ飲んだことがなかったので実家から持って行きました。実家の冷蔵庫に暫く入れっ放しになっており、状態がやや心配でした。最初、シャルドネらしい香りはあるものの大人し目で、飲むと尖がった味わいでリリースし立てみたいな感じがします。2009は勝沼同様良いヴィンテージのはずですが、その片鱗は見られず、これは長く冷蔵庫に入れてしまった影響と、車で揺すられてしまってバランスを崩してしまった悪影響かもしれません。でも、暫くすると香りが開いてきて、味わいの尖がりもなくなってきました。料理との相性では、シマアジや鯛の刺身、焼き林檎に入った鶏、あぶらぼうず、等が合いましたが、一番合ったのは焼き林檎に入った鶏でしょうか?イクラ麹漬けとはあまり合いませんでした。最後には良い香味になってきて、これを前の料理と合わせてみたかった気がします。これならボーペイサージュや城戸ワイナリーのシャルドネと同レベルかなぁと思います。【Beaune 1er Les Teurons 2007 by Chateau de Chorey】楽天ブロガーの間で評判のシャトー・ド・ショレイ。既に自宅で開けているので、その品質の高さは確認済みです。よって、こちらは仙寿庵の料理に合わせるために持ち込みました。今回のボトルは状態がイマイチでした。香りはピーク越えかと思わせるような奈良漬けのような香りがあり、味もバランスが悪くタンニンが浮いている感じで、苦味と尖がりがあります。外れボトルなのか、ヴィラデスト同様に車で揺すられた影響なのでしょうか?グラスの中で暫く経つと、このニッキ風の香りは消え、更に立つとバターキャラメルのような余韻のある香りが出てきますので、一時的なものかと思います。最初尖がっていた味わいも、時間と共に滑らかになってきました。料理との相性では、アン肝ポン酢、トロ、合鴨ロース、和牛しゃぶしゃぶ等が合いましたが、一番合ったのは和牛しゃぶしゃぶゴマダレでしょうか?最初から滑らかな味わいなら、アン肝がもっと合ってたような気もします。2日目に半分残す予定でしたが、状態がイマイチそうなので全部空けてしまいました【合肴:焼林檎と若鶏/百合根/銀杏】【小鍋:上州黒毛和牛/谷川茸/舞茸、他】今回の一番のサプライズかもしれません。味も優しいクリームソースの味わいで美味しいです。周りの林檎の果肉の部分はアップルパイみたいで、1つでグラタンとデザートの2つの味が楽しめます。肉の上に見えるのは珍しい谷川茸。谷川岳ではありません。こんな茸があるのを初めて知りました。見た目も味も食感も、エリンギに似ています。 エリンギよりも大きいですが。そして、相変わらず上州牛も美味しいですね。 【お造里:本鮪トロ/島鯵、他】【吸物:蟹真丈/ミニ青梗菜/木の芽】【煮物:合鴨ロース/赤万願寺/京芋、他】ボタン海老はカナダ産ですが、冷凍の味ではなく美味しかったです。トロも島鯵もネタの良さを感じ、とても海なし県の群馬で食べているとは思えません。この蟹真丈は器は素敵なのですが、味はイマイチかと。この合鴨ロースはイマイチでした。そして、昨年同様味付けが甘いです。 こんなに甘いとブルゴーニュには合わないかと。赤万願寺と京芋は仙寿庵では良く使われます。【デザート:モンブランとバニラアイス】【デザート:雪見苺大福、他】【デザート:フルーツ盛合せ】今回はワインの状態がどちらもイマイチだったので、良いマリアージュは得られませんでした。仙寿庵が和食に合う良いブルゴーニュワインや日本のワインを揃えてくれれば、遠路待ち込まなくても済むのですがね! その前にワインに詳しいスタッフが必要かと。ヴィンテージが分からないですが、一番高いのがウニコの\130,000 で、2番目がラツール\120,000 、3番目がオーパスワン というのは昨年と同じです。(そもそもリストにヴィンテージを書かないのはどうかと。)
2014.01.02
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谷川温泉「別邸 仙寿庵」での年末温泉旅行=その2=の続きです。だらだらと間延びさせてしまいましたが、これが最後です。順番が前後してしまいましたが、元日の朝に撮った「別邸 仙寿庵」の入口と玄関、横から見た全館の眺めの一部を紹介します。また、元日の朝食の一部も紹介します。【仙寿庵の入り口と玄関、そして朝の概観(一部)】下の写真は沿道から建物の一部を写したものです。左側が宿泊施設(3階建て)で、右半分は前面ガラス張りの通路です。通路の真ん中の高さ辺りには、谷川岳と想われる絵が描かれています。そして、建物のバックには、その谷川岳の雪山が見えています。流石元旦!良い天気になりましたね!! 今年の運勢がこうだと良いですね!!!上の写真は入り口の大きな石に『別邸 仙寿庵』と文字盤が貼られています。見難いですが真ん中辺りに仙寿庵のマーク(心を表している)が書かれています。これが、献立メニューやナプキン、色んな物に書かれています。正に仙寿庵のお持て成しの心を表しているのでしょう!上の写真は玄関。チョット見え難いですが、左側の門松の上辺りの壁に貼られている「Relais Chateaux(ルレ・エ・シャトー)」は世界的権威を誇るホテルとレストランの会員組織で、1954年にフランスで誕生したようです。5Cで表される基準による厳格な審査をクリアしたホテルとレストランのみに加盟を認めています。選択基準となる5Cとは、Courtesy(心のこもったおもてなし)、Charm(洗練された魅力あるスペース)、Character(特色や個性あるスタイル)、Calm(落ち着きやリラックスできる場所)、Cuisine(質の高い料理)で、この5つの要素がすべて満たされていることが条件。【元日の朝食料、その他、そして簡単コメント】【「賀正」の凧入りの御節】見た目はオーソドックスの御節ですね。でも、個々の食材が良さそうで美味しいです。昆布巻きはとても美味! また、帆立も大きいです。例の如く味付けがチョット甘いです。(朝食は献立表もなく、個々の料理の説明もないので詳細は分かりません。)これ以外に普段と同じ朝食メニューがあるので(写真は割愛)、量はとても多いです。【祝いのスパークリング】朝シャンと言いたいところですが、正確にはシャンパンではなくスプマンテでした。ワインリストにはヴーヴ・クリコが載っていたので、その特別ボトルかと思っていましたが違いました。(生産者は忘れましたが裏ラベルに書いてありました。)味わいは、やはり香り等シャンパンより落ちる感じですが(お祝い気分なので良くは覚えていないのですが)、ほんの一杯だけで食事との合わせも忘れてしまいました。でも、そこそこのコクはあったような記憶があります。裏ラベルも忘れてしまったし聞きもしなかったので、どこが造っているかも分からないですが、このデザインを見る限り日本向けのようで、大手かボトルだけ日本で造っている気がします。ボトルの形からいうと、最近スーパーでも売っているゴールド・ボトルとかシルバー・ボトルのあるアレかも?【桜スプーンと和風コーヒー・カップ】このスプーン、桜の花びらが盛り込まれていて、柄も木の枝みたいに曲がっていてオシャレです。それだけでなく、持つと重いのでビックリしました。金色の花びら部分が重いのか(真鍮?)、全体が銀で重いのかもしれません。売店で売っていて、\420 とあまり高くなかったので、花びら部分が真鍮でしょうね。この「別邸 仙寿庵」、高いですが一度お泊りすることをお奨めします。雑誌「Hanako」の『にっぽん温泉案内』(No.1032)の中の、"女子におすすめ!話題の日帰り&一人旅温泉宿"でも紹介されていましたね。オーナー夫妻が若いので、新しい試みをどんどん取り入れてもらうことを期待します。前回と今回も料理長が変わっていて、良く変わるのがチョット気になりますが...
2013.01.19
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恒例行事になりつつありますが、年末年始を谷川温泉『別邸 仙寿庵』で過ごすことに。(3年前の日記はこちら⇒谷川温泉「別邸 仙寿庵」に久しぶりの宿泊)先週までの寒波と打って変わって、チョット前に雨が降ったようで今年は雪が少なめです。おかげで路面には雪が全然なく、チェーンを付けることなく旅館に着けました。昨年は雪が深く且つ路面が凍結していたため、17号線から左折して谷川温泉に向かう坂で車が10台以上立ち往生し(唯一上れたのは四駆だけ)、それに巻き込まれていました(以後その道は通行止めで、迂回路から旅館へ)。その時の情景が嘘のようです。今年の仙寿庵は料理はどんなものがあるのでしょうか? サプライズはあるでしょうか?前菜御献立(メニュー)主な料理の概略主な料理の写真と簡単コメントは下に掲載。(一部の料理の写真は割愛)【造里:鯛松皮造り/活蛸、他】(下記参照)【御吸物:生タラバ焼/椎茸/鶴菜】(下記参照)【煮物:鮑/松茸/京芋、他】(写真は割愛) 色んな食材が少しずつ入っていて味付けの鮑友地あんが甘めです。以前に比べ味付けが甘くなったと思ったら、料理長が3年前とは変わっています。いつから変わったかは分からず、そのせいなのか宿泊客の好みに合わせて変えたのかは不明。【合肴:フォアグラと芋ステーキ】(下記参照)【台の物:岩魚柚香揚】(下記参照)【鍋物:上州黒毛和牛/舞茸、他】(下記参照)【酢の物:生牡蠣トマト酢/防風/板ヤ貝】(写真は割愛) 防風とはセリ科の多年草で、日本の中部以北の山地に自生するそうです。板ヤ貝ホタテによく似た暖流系の貝(ホタテは寒流系)。どこ産だか聞き忘れました。【御飯:穴子箱寿し、止椀:水上名物ちぎりっ子】(写真は割愛) 材料をちぎって作ることから名付けられた群馬の郷土料理。これはけんちん汁風で茸がたっぷり入っています。 (お化け)【デザート:胡麻アイス、苺、西瓜、甘柿】(写真は割愛)左側の上にあるのが合鴨ロース鍬焼。鴨の上に玉葱を甘く炒めたソースが乗っています。左側の下にあるのはオレンジ釜(オレンジを半分輪切りにしたものに、銀ひかり塩麹焼と大黒シメジ塩焼を乗せたもの)。銀ひかりとは群馬産の特別なニジマスでマスの川版と言ったところ(鮭よりも味も色も薄め)。【料理に合わせたワインのテイスティング簡単コメント】【MACON Aux Bois D'Allier コルディエ】コルディエのマコンは、2009同様に2010も秀逸ですね。シャルドネらしい洋梨風の果実香や麦ぽい香りが時間と共にどんどん開いてきます。味わいも酸とタンニンのバランスが良いです。ACブルゴーニュは未だ飲んでいないので分からないですが、マコンは既に飲み頃です。料理との相性では、生牡蠣のトマト酢かけと良く合っていました。それ程軽くも重くもない中程度が合う感じです。そして、一番合っていたのがイワナの柚香揚げです。コッテリ系の白ならフォアグラと合っていたかもしれませんが、マコンとは今ひとつの感じです。【Saint Aubin 1er Les Pitangerets ルイ・カリヨン】このルイ・カリヨンは状態がイマイチでした。香りは糠漬けのような香りがあり、味もバランスが悪くタンニンが浮いている感じです。(夏に平野弥で飲んだ時はもっと美味しかったのですが...)そんな訳で、いつも良く合う鮪や雲丹にも何かシックリこないものがあります。そして、合うと期待した合鴨ロース鍬焼きは、上に乗っている玉葱が甘くてチョット合わない感じです。全般的に料理が甘口にシフトしているので、ブルゴーニュには合い難くなっている気がします。そんな中で一番合ったのは、意外にもフォアグラでした。酸味が少なめでタンニンが浮いているから合うのかも?【御吸物:生タラバ焼/椎茸/鶴菜】【造里:鯛松皮造り/活蛸/本鮪/生雲丹】吸物は蟹と椎茸の出汁が良く出ていて非常に美味しいです。チョット甘めですが。椎茸も名前が赤城肉厚椎茸と言うだけあって、本当に肉厚で美味しいです。トロの上に乗っている透明なものは珍しい鮫コラーゲン。そして、鯛の上に乗っている黒いのはこれまた珍しい水前寺海苔。どちらもあまり味はないです。水前寺ということは熊本産と思われますが、乾燥してない海苔は結構厚みと弾力があるのですね! (調べたら、天然記念物で絶滅危惧種らしいです。)【合肴:フォアグラと北あかり芋ステーキ】【台の物:岩魚柚香揚】【鍋物:上州黒毛和牛/舞茸、他】同じような色をしていますが、右がフォアグラです。どちらも少し茶色ぽくなっているのはカレー粉が塗してあるからです。和食でフォアグラが出てくるとは思いませんでしたが、日本産なのかと思って聞くとスコットランド産でした。これが一番のサプライズかと思います。この岩魚の顔は少し怖いです。スパイシーな香り付けがしてありますが、衣の味はこれまた少し甘いです。白ワインにはこれが一番合いました。 これは凄く美味しい和牛で、胡麻ダレと食べるとより赤ワインと合います。上州牛も見直しました。舞茸は群馬では良く採れる名産品です。コルディエは2010もよさそうなので、そろそろACブルゴーニュを飲んでみたいです。ところで、仙寿庵もリーデルグラスを準備したしワインの品揃え(ヴィンテージが分からないですが一番高いのがウニコの\130,000)が少し良くなりましたね!(もう少しですが...) 和食に合うブルゴーニュが殆どなく、おまけにグラスもボルドーグラスのみです。日本のワインは近場の奥利根ワインしかないですが、もう少しテリトリを広げて欲しいと思います。
2013.01.06
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私の誕生祝ということで久々のリッチな外食。そして、行った所はスカイツリーのお膝元ソラマチ。そこに入っている31F「LA SORA SEED FOOD RELATION RISTORANT」。ここは、予約がなかなか取れない山形の有名なイタリアン、『アル・ケッチァーノ』の奥田政行シェフがプロデュース(監修?)するレストラン。日本各地からとりよせた野菜と肉を巧みに使ったイタリアンです。このお店のコンセプトは、「食」と「農」をテーマに立ち上げた、「日本各地の生産者」と「都市で生活する人々」を繋ぐプロジェクト"FoodRelationNetwork"(apbank)[サイトはこちら ⇒ kurkku|LA SORA SEED]をベースにしていて、そことのコラボによって東北地方の食材にこだわったレストランをソラマチに作りたいとの想いから生まれました。【LA SORA Seed Food Relation Ristorant からの眺望】<レストランの入口>左斜め前から撮っていますが、正面からは中が見えないように木の短冊風のカーテンになっています。(分かり難いですね)中に入ると一面ガラス張り。天井までガラス。でも途中の桟が撮影に邪魔!(スカイツリーがデカ過ぎるので仕方ないですね。)<遠方に東京タワー>夜景は肉眼に限るで綺麗に撮れませんが、東京タワーが小さく見えています。本当はスカイツリーと並べて撮りたかったのですが、iPhone5ではないのでパノラマ機能がなく、入れると東京タワーが殆ど見えません。(東京タワーが近くでスカイツリーが遠方なら良かったですが...)<注文したワイン>⇒あまり聞かない造り手のエトナロッソ。(尤もイタリアワインには疎いですが...)シチリアの有機栽培の先駆者らしいです。ワイナリのホームページはこちら ⇒ Azienda Vinicola Barone di Villagrande 1727(後で調べたら)市場値:\2,800 ですが、ここでは \7,500。料理の割にはワインの品揃えはイマイチですね。その中でも流石にイタリアワインが多く、ブルゴーニュ赤は1本しかありません。その1本がDRCのエシェゾーと言うのはなかなかと言うか不可解と言うか、他とのバランスが悪いです。でも、こちらは \75,000 で市場値から考えると2倍はしていないですね。最初は料理を考えて『菊鹿ナイト・ハーベスト小伏野2009』を頼もうとしたのですが、\8,000と凄く割高なので止めました。【LA SORA のメニューとワイン・テイスティング簡単コメント】<北の食材を中心としたメニュー>ディナーのコースメニューは2種類。旬の食材を使っているようです。料理の写真と簡単コメントは下に掲載。(数が多いので一部の料理の写真は割愛)注)料理写真が10枚あるので、サッカーの フィールド・プレイヤーのポジションに 配置し意味づけしようかと暇なことを 考えましたが、それは今度余裕のある時に やってみます。 【味兵かぼちゃのスープ】(見栄えは良いのですが写真を撮り忘れました。) コクと甘味があって美味しいです。スタートは肝心ですよね。【庄内浜 平目の冷製カペリーニ】(コメントと写真は下記参照)【北海道の恵み】(コメントと写真は下記参照)【川俣シャモの燻製と泉州水ナスのサラダ仕立て】(コメントと写真は下記参照)【水蛸とシャコのグラタン】(写真は割愛) 万願寺唐辛子を器にしています。アイデアは良いのですが、グラタンが粉っぽくメニューの中で唯一イマイチでした。【ニョッキのラビオリ with岩手ホロホロ鳥ラグー】(コメントと写真は下記参照)【真鯛のアクアパッツァ】(写真は割愛) これは手が込んでいて、紙に包まれて煮込んであります。鯛の出しが良く出ています。【北海道仔羊のローストと煮込み】(写真は割愛) ローストの方は少し臭みがありますね。乳飲み子でなく、もう草を食べているのでしょう!ワインには煮込みの方が良く合いました。 【農家さんの想い】(コメントと写真は下記参照)【ドルチェ2種類】(写真は下記参照)【Etna Rosso Barone Di Villagrande】 セパージュ: ネレロ・マスカレーゼ80%、ネレロ・カプッチョ20%エトナ・ロッソだから、ネレッロ・マスカレーゼでピノ的味わいで、この料理には合うかと期待し注文しました。ところがイメージと違い、少し野暮ったい感じでアリアニコか何かでは?と思ってしまいました。まぁ、飲んだ印象では市場値 \2,000 台と言ったところでしょうか?【庄内浜 平目の冷製カペリーニ】【北海道の恵み】カペリーニとはイタリア語で「髪の毛のように細い」という意味を持つ細いパスタのこと。ガラスの器に入って涼しさを誘っているので夏向きでしょうね。黄色く見えているのはとうもろこしを揚げたもの。白いのが鱈のバッカラ(塩漬けの干物)。上に載っているのは芥子菜と雲丹。いろんな食感が楽しめて美味しいです。【川俣シャモの燻製と泉州水ナスのサラダ仕立て】【農家さんの想い】【ニョッキのラビオリ with岩手ホロホロ鳥ラグー】シャモと水ナスの間に和梨が入っています。最初大根か蕪かと思いましたが、甘味があるのと食感で分かりました。説明してくれたギャルソンも和梨が入っているのは分かっていなかったようです。彩り鮮やかな焼き野菜です。滋味深い味わいに、焼いて濃さが増します。メインの後でも負けていません。 主役のはずのニョッキよりも、ラビオリやホロホロ鳥のラグーソースの方が目立っています。まぁ、赤ワインと合わせていたからかもしれません。ラグーソースが一番赤ワインに合っていた気がします。仔羊の煮込みよりも。【モンブラン】【洋梨のコンポート】今度は逆に、スカイツリーに昇ってソラマチのガラス張りのレストランを眺めてみたいです。(上に昇りすぎると見えないですがね...)また、ラ・ソラは今後ワインの品揃えは良くなるでしょうが、もう少し安くして欲しいですね!特に日本のワインは安くして需要を広げて欲しいと思います。
2012.10.21
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