トマトブレッド
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市販のトマトジュースで食パン作ってみました。
オレンジ色でお洒落なパンです。
薄くスライスしてトーストするとほのかな酸味を感じます。
チーズやサラダにもよく合います。
| 材料 | 1斤（10×10×20ｃｍの型の場合） |
|---|---|
| 強力粉 | 320ｇ |
| 砂糖 | 16ｇ |
| 塩 | 6g |
| ドライイースト | 7ｇ |
| 無塩バター 又はショートニング |
16ｇ |
| トマトジュース（市販） | 210～220cc（調節してください） |
※1ｇスケールで正確に計ることをおすすめします。
《アレルギー表示》
バターを使用の場合･･･････････小麦 乳
ショートニングを使用の場合･･･小麦
※乳アレルギーをお持ちのお子さんにはショートニング使用を
おすすめしますが各自でご使用の材料を見て、ご判断下さい。
こちらでは責任は負いかねますので十分にご検討下さい。
- 材料を正確に測る。
- 生地をこねる
- 小麦粉～ドライイーストまでを大きめのボールに入れ
泡的たて器で混ぜ合わせる - トマトジュースをボールに流し込む。
生地が固くなるので水分は調節してください。温度によって変わります。 - ひとまとめになったらボールに濡れ布巾をかけ
10分ほど寝かせる。 - 生地をボールから取り出し300回ほどこねる
こね方はコチラ→ - 生地を手にとり、やや薄い膜状になっていればボールに生地ごと入れ
バターを2,3回にわけ混ぜ込む。 - 生地がまとまったら生地を台に出し
さらに100回ほどこねる。
※もし叩きつけれる環境ならどうぞ、思いのまま叩きつけて下さい。
ストレス解消になります。
- 生地を手にとり両手でゆっくりと伸ばしてみて
薄い膜状で握ってる指が透けて見えたら
こねあげ完了です。お疲れ様でした。
- 小麦粉～ドライイーストまでを大きめのボールに入れ
- 一次発酵
- 生地を上から下へ巻き込むように丸くまとめ
バターを（分量外）薄くぬったボールに生地を入れ
ラップをかけ1時間発酵させる。
冬は40度ぐらいのぬるま湯の上に浮かべるといいですよ。
※私はラップのかわりにビニールのヘアキャップを使います。
これが一番いいです。何十回と使えるし、よく発酵します。
※お風呂に洗面器をうかべ、その上にボールをいれるという手もあります。
いずれにしても、適度な湿気と生地の温度が
28度ぐらいになるのが望ましいです。発酵までの空き時間を有効に使いましょう。
- 生地を上から下へ巻き込むように丸くまとめ
- フィンガーテスト
- 生地が約2.5倍ぐらいに膨らんでいたらテストします。
強力粉をつけた指で生地の中心まで指をうずめてついてこなければ発酵終了。
げんこつ1発で生地のガスを抜きましょう。
- 生地が約2.5倍ぐらいに膨らんでいたらテストします。
- 分割
- スケッパー又は包丁で生地を３分割します。
- 分割した生地はひとつひとつ丸くまとめて
ラップをかけましょう。
- スケッパー又は包丁で生地を３分割します。
- ベンチタイム
- 15～20分生地を休ませます。
夏場なら10分くらいでいいと思います。
一度傷ついた生地を休ませる目的です。
- 15～20分生地を休ませます。
- 成形
- 生地を手で押さえて軽くガスを抜き、丸くまとめ、形を整えてからあらかじめバター等の油（分量外）を塗っておいた型に3個並べる。
- 最終発酵
- 生地を軽く手で押して落ち着かせ、霧を吹いて約1時間
型の高さまで最終発酵させます。
※発酵方法はオーブンに発酵機能がある場合は
生地が乾かないようにオーブン内に霧をふき約1時間発酵させます。
発酵機能がない場合は霧を吹きラップをかけ
発砲スチロールの箱に型を入れそのままか、
熱湯を入れた湯飲みを一緒に入れておくと発酵します。
- 生地を軽く手で押して落ち着かせ、霧を吹いて約1時間
- 焼き上げ
- 180度に温めたオーブンにたっぷりと霧を吹き
約30分前後焼き上げます。
※焦げそうな時はアルミホイルを
２、３重に折って表面を覆います。
焼き上がりの判断は側面に焼き色がついているかどうかでみます。
- 180度に温めたオーブンにたっぷりと霧を吹き
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