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yasuo3331
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2016.02.24
カテゴリ： グルメ
大阪の代表的な食べ物として「バッテラ」が紹介されていた。
創業３００年以上の大阪すしの老舗「小鯛雀寿司すし萬」で小鯛、海老、穴子の押し寿司と鯖（さば）が定番になっているが、「バッテラ」はポルトガル語の小型のボートを意味する。
すし満では、小笠原沖で獲れた鯖を焼津港に揚げ大阪中央市場をへて、新鮮なうちに３枚におろし酢にしているらしい。てっきり日本海産が鯖街道を通って来ていると思ったが違っていた。
私も新聞を見て、すぐにスーパーでサバの生酢し（しめさば）を買ってきてもらって食べた。やはり脂がのっていて美味しかった。
近年、野菜果物はイチゴ、トマト、キュウリのように年中あるものが多いが、魚はかなりはっきりとした旬がある。秋は秋刀魚（サンマ）今頃は鰤（ブリ）と鯖、間もなく鰆（サワラ）そして鯛、鰹（カツオ）と続く。
魚というと、マグロとくるが、私は旬のサンマやサバの方が好みである。日本食ブームでマグロが乱獲され、絶滅種に成りかけているらしいが、これはちょっといただけない。
創業３００年以上の大阪すしの老舗「小鯛雀寿司すし萬」で小鯛、海老、穴子の押し寿司と鯖（さば）が定番になっているが、「バッテラ」はポルトガル語の小型のボートを意味する。
すし満では、小笠原沖で獲れた鯖を焼津港に揚げ大阪中央市場をへて、新鮮なうちに３枚におろし酢にしているらしい。てっきり日本海産が鯖街道を通って来ていると思ったが違っていた。
私も新聞を見て、すぐにスーパーでサバの生酢し（しめさば）を買ってきてもらって食べた。やはり脂がのっていて美味しかった。
近年、野菜果物はイチゴ、トマト、キュウリのように年中あるものが多いが、魚はかなりはっきりとした旬がある。秋は秋刀魚（サンマ）今頃は鰤（ブリ）と鯖、間もなく鰆（サワラ）そして鯛、鰹（カツオ）と続く。
魚というと、マグロとくるが、私は旬のサンマやサバの方が好みである。日本食ブームでマグロが乱獲され、絶滅種に成りかけているらしいが、これはちょっといただけない。
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