ゆきすけ流 ・漬物講座＜ＮＥＷ＞
白菜は、大きくて、しっかり巻いた物が、最適です。
中が、黄色い種類の方が、味が有って美味しいようです。
白菜を買ってきたら、そのまま洗わずに２～３日天日で乾かすと甘みが出ます。
乾かしたら、外の汚い葉っぱを取り(捨てないでね。後で使うから)
株の根元に包丁を入れ、２つに分けます。この時 全部、包丁で切らず 途中からは、手で引き裂いて下さい。そうすると葉っぱが、バラバラにならないよ。
白菜が、大きければさらに半分になるように切り込みだけ、いれましょう。
食べる時に適量取り出すのに 便利です。
次に、下漬です。
白菜３０ｋｇに対して、塩１ｋｇ位でいいでしょう。少し辛目です。
好みで、調節してくださいね。春まで持たせようと思ったら、これくらいです。
たるの中に白菜を入れて、(切り口が上にむける）塩をまんべんなく振り掛けながら
根元と、先が交互になるように仕込んで行きます。
たるがいっぱいになったら、先程の汚い葉っぱで、ふたをして、
塩を大目に掛けておき、その上に蓋して、白菜の重さくらいの重石を乗せます。
約１０日間で、水が、上がってきますので、漬け直します。
ここからが、肝心です！
用意するもの
１、白菜漬の素 (つけもと株式会社・おすすめです！）
２、塩っぺ （昆布に味塩が付いててお茶漬にいいやつ！）
３、にんにく適量 （おこのみで。入れた方が、長持ちする。）
４、たかのつめ適量 （おこのみで、）
５、塩３００ｇ～５００ｇ(下漬けの状態で調節しましょう）
以上をあらかじめボールなどで良く混ぜておき
下漬の済んだ白菜は、軽く水気を切って、別のたるに入れ、
上の白菜漬の素を振り掛けながら、漬けて行きます。
全部 漬けたら 今度は、重石を１５ｋｇくらいにして約２週間くらいそのまま、
日の当たらない涼しい所で、保管するのがいいですよ。
そうすると、4月くらいまで食べられます。
そうそう、雨や水が入ると痛みますので、注意してくださいね！
さあどんなお漬物が出来たでしょうか？
みなさんも試してみてくださいね！！
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