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大豆粉でバナナマフィン🍌
小麦粉ではなく大豆粉でバナナマフィンを作る🍌小麦粉がないわけではないが、大豆粉を大量買いして、意外にさばききれない💦大豆バーとかも作ってみたけどたまには違うものがいいなぁーと思い立ってマフィンです。パンと違い発酵なしてワンボウルでどんどん材料を入れるだけのお手軽マフィン😆では作り方〜マフィン型8個分大豆粉 150g卵 １個バナナ2本牛乳 80g ベーキングパウダー 5gハチミツ 大1好きなドライフルーツ 好きなだけボウルにバナナ🍌を入れてフォークで細かくする同じボウルに他の材料を全部入れるドライフルーツを入れて混ぜるマフィン型に油をひき、8分目まで生地を入れる170度のオーブンで15分焼く。楊枝を刺して見て何もついてこなければ焼き上がり糖質少ない、高タンパク、食物繊維、カルシウムたっぷりの嬉しい素材✨バナナの自然な甘みとしっとり感で満足できます！！★★単品購入で送料無料★★業務用大豆粉 1kgドライフルーツはクランベリーが大好き産地直輸入！ドライクランベリー（1kg/アメリカ産/スライス/チャック付き/宅配便）着色料不使用なのにキレイな赤色が特長！ 保存料不使用 グラノーラ シリアル ドライフルーツ クランベリー パン作り お菓子作り
2022.09.13
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ケン○ッキー風スコーン
9月からの新メニューのアフタヌーンティーで提供予定のスコーンを試作中。アフタヌーンティーといえばスコーンというくらい定番になっている最強コンビだけど、今回は他にも6種のデザートが登場予定。ホントっに好みの問題だけど、個人的にケン○ッキーのスコーン（あちらはビスケットと呼んでいる）が大好きである。なのでなるべくケン○に寄せたスコーンを焼きたいー♪いろいろ試作した中で、ようやく🆗なレシピが出来ましたー。【ケン○ッキー風スコーン】12個分薄力粉130g強力粉120gベーキングパウダー10g砂糖10g塩3g無塩バター50g（1㌢角に切り、冷蔵庫で冷やしておく）卵1個と牛乳とはちみつ大1を合わせて180g①ボウルに粉、砂糖、塩を入れよく混ぜる。よく冷えたバターを入れ、手ですり合わせるように粉と混ぜる。バターが米粒くらいになるまで。②卵、牛乳、蜂蜜をボウルに入れてカードを使って混ぜる。ひとまとめになったらビニール袋に入れて冷蔵庫で1時間以上冷やす③台に打粉をして生地を出す。麺棒で長方形に伸ばして三つ折りにする。これを3回繰り返す。ラップでぴっちり包み冷蔵庫で1時間以上冷やす。台に打粉をして生地を出す。麺棒で1㌢の厚さに伸ばす。包丁でカットする。④オーブンを200度に余熱する。余熱が終わったら15分焼く。三つ折りを3回繰り返すことで生地ムラがなくなります。焼いた時にキレイな層が出来て、ケン○の味に近づきますよ〜❣️有塩バターを使う時は塩はいりません。お好きなジャムやメープルシロップで❣️食べる時に少し温めると焼きたての感じが戻ります。冷凍もできるので、たくさん作って食べたい時にチンすれば🆗！cotta メープルシロップミニパック 5g×10袋入使い切りでベタベタせずにすむ優れもの！
2022.08.26
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台湾カステラリベンジ🇹🇼
かれこれ4回目のチャレンジ！台湾カステラ🇹🇼ずっと失敗続きでしばらく作ってなかったけど、知り合いが買ってきてくれた台湾カステラが、正直？？？😓これなら私の方が美味くないか？と思い（←お店に失礼）またリベンジスイッチが入りました。今回は前とは配合も変え、少ない卵で作るレシピで。【スクエア15㌢型】薄力粉45gベーキングパウダー5gサラダ油35g牛乳45g卵黄3個卵白3個砂糖50g下準備…型に合わせてクッキングシートを敷く。型より5㌢高くしておく。①卵白はボウルに入れて砂糖も全ていれ、ハンドミキサーでゆるめに泡立てる。②別のボウルに油を入れ、湯煎で温める。そこに薄力粉、ベーキングパウダー、卵黄、牛乳を入れ攪拌する。③②のボウルに①をゴムベラで少しすくい、入れる。よく混ぜる。④①のボウルに②を全て入れる。ゴムベラで混ぜる。⑤型に生地を流し込む。150度に余熱したオーブンに入れて30分焼く。その際60度の湯煎をしながら蒸し焼きにする。あと少し！！！いい感じ❣️と、思ったら💦焼き上がって、冷めたら…💦ありゃーーーーー沈んでるーーーーーもー諦めて台湾カステラのミックス粉を買おうかな…😭cotta 台湾カステラミックス 200gちぎりパン 型 サイズ 15cm 型付き パン型 ちぎり ちぎりパン型 HM スクエア型 【話題のちぎりパンに最適！】
2022.08.13
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第56回全日本高等学校馬術競技大会
今年も馬術高校生達が競う第56回全日本高等学校馬術競技大会が開催されました。まぁ連日のこの暑さの中、屋外での競技は競技者も関係者も皆さん大変な思いで行っております。開催地は標高が高く、自然豊かな場所ですが、それでも！！！！暑い🥵🥵🥵今回も関係者の方々の朝ごはんとしてパンを納品させてもらいました。少しでも体調管理に役立てると嬉しいです。皆さまの力を発揮できるように！！頑張って〜〜🏇🏇
2022.07.30
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ようかんパン、本番！！
ようかんパン、いよいよ完成間近！食べた事のない未知なるパンだったのだが、「たぶん作れると思うわ〜」と簡単に考えていたのが甘かった。コーティングのようかんに苦戦💦あれ？？ツヤがでないなぁー？とか、あれ？？濃くつかないなぁ〜？とか。4度目の試作でようやく納得のパンになったー！！これで販売するときに、ホイップクリームをつけて完成！たっぷりお願いねー！とお客様のリクエスト！エディブルフラワーを乗せて、映え〜🌸なようかんパンになりました！！ホイップは多めが絶対美味しい❣️飲み物は牛乳🐮で決まり！うずの華【植物工場産】食用花 エディブルフラワー (ビオラ Mix、40輪) ミックス 詰め合わせ ゼリー ケーキ スイーツ クッキー 飾り 花 国産 花びら デコレーション プレゼント お菓子作り No.1 バレンタイン 押し花 ドライ 乾燥 カクテル 肉料理 お酒 氷 カフェ↑乗せるだけ、添えるだけでパァ‼️と華やかなになるお助け素材！
2022.07.09
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カリフォルニアレーズンで編み編みパン
カリフォルニアレーズンが美味しくて使いやすくて、パンにもお菓子にも合うし、いつも冷蔵庫に入っている。何より栄養価も高く、ミネラルもバランスいい。コレステロールは0！！食物繊維もたっぷり！なによりそのまま食べても美味しい❣️の優秀選手である。そんなレーズンをたっぷり使った見た目も可愛いパンです。編み編みが難しそう…と言われるけど、めちゃ簡単にできます！【材料】強力粉200g水 100g天然酵母エキス30g上白糖20gバター20g塩 3.5gカリフォルニアレーズン100gクリームチーズ100g①ボウルにバター以外の材料を入れて混ぜる。ひとまとめになったらボウルから取り出し、材料が均一になるまで混ぜる。生地にムラがなくなったら、バターを入れて更に混ぜる。②バターも生地に混ざったらよく捏ねる。生地にツヤが出てきたらボウルに戻して一次発酵。30度で2倍になるまで。③別のボウルにレーズンとクリームチーズを入れて混ぜておく。④一次発酵が終わったら、台に移して80gで分割する。５分ベンチタイムをとる。⑤生地を四角にのばす。写真のように切り込みをいれて、クリームチーズレーズンを乗せる↓⑥対角線上の生地でクリームを包む。ヒダを交互に編んでいく↓⑦成形したら二次発酵30度で2倍になるまで↓⑧二次発酵が終わったら、オーブンを170度に予熱して、14分焼成↓見た目が可愛くて、簡単！おススメの成形です〜😆★★単品購入で送料無料★★cotta カリフォルニアレーズン 1kgこちらはオイルコートされていないので、酵母にも向いています。
2022.06.24
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どデカいかぼちゃプリン🎃
大雨のお休みの日はおやつ作りタイムが多い。いつもは焼き菓子が多いけど、今日は冷凍かぼちゃがあったので、どデカいかぼちゃプリン🍮を作ろう！！材料を確認して計量し、カラメル作りからプリン液が完成するまで10分くらい！あとは蒸し器に入れて1時間〜粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしていただきます❣️お昼に作ったから、食べ頃は夜かなぁ😊夕飯後のデザートに決定です！【どデカいかぼちゃプリン🎃】材料…15センチ丸型 かぼちゃ300g 卵２個 牛乳400g 砂糖90g バニラオイル少々 ※カラメルソース用の砂糖大4 水大1かぼちゃは冷凍でも美味しくできます。レンジでチンしたら皮は取り、ミキサーに入れる。卵、砂糖、牛乳も全て入れて撹拌する。ミキサーは便利だよねー✨スイッチオンで30秒くらいあっという間にプリン液完成🍮続いて鍋に砂糖と水を入れて煮立たせる。いい匂いがしてこのくらいの色まで丸型の器にカラメルソースを入れるその上にプリン液を流し込む蒸気がたった蒸し器に入れて中火で1時間蒸す1時間も蒸していると、途中で水がなくなってします事も！空焚き注意です！ちなみに私は無水鍋で作っています。途中で水がなくなっても無水鍋は大丈夫！オーブンの代わりにもなるのでそのままやってます😅（写真でガス台が汚いのを知る💦後で掃除しよう💧）大きなプリンを作ろうが、普通のプリンを作ろうが、一瞬でなくなるんだけどね…💧【中古】 有元葉子の無水鍋料理 ／有元葉子(著者) 【中古】afb私が使っている無水鍋は母から譲り受けたもので、もう40年は使っています。これはとても便利で、ひと通りの調理はなんでもあり。オーブンの代わりにもなります。HARIO（ハリオ）耐熱ガラス製スイーツボウル200 4個セット SWB-2012満水容量200ml耐熱ガラス器といえばHARIOが有名ですね。容量違いでたくさん揃えたくなります。小さいのは茶碗蒸しとかにも！
2022.06.06
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Shizuokaスポーツホースショー
本日はShizuokaスポーツホースショーのスタッフの方々に朝食としてパンを納品させていただきました。昨日は警報が出るくらいの大雨だったけど、一転、今日はいいお天気☀️！！真夏日になるのだそうで💦水分補給して頑張ってほしいです🏇惣菜パンと菓子パンを何種類か混ぜてみました。食べやすいように小ぶりにしてみたり。朝食は1日のエネルギー源としてとても重要！この後のお仕事がはかどりますように✨
2022.05.28
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たまーに無性に食べたくなるおウチパンケーキ🥞
子供っちがまだ小さい頃は、休日といえばパンケーキ🥞焼いていたなぁもうほぼ大人になりつつある今では、まったくリクエストはなくなり、久しく登場していなかったTVでパンケーキ特集とか見ちゃうと急に食べたくなるよねー。と、いう事で、あんまり作らな過ぎてレシピを探しまくり、超久しぶりに焼いた❣️やっぱり美味しいなぁ〜パンケーキ🥞ヨーグルトたっぷり入れた生地はもっちりしっとりバニラアイスと蜂蜜たっぷりで、大満足のランチです【おウチパンケーキ 約10枚】材料 薄力粉270g 強力粉80g ベーキングパウダー8g 上白糖20g 溶かしバター40g 蜂蜜10g 卵1個 ヨーグルト400g 牛乳100g バニラエッセンス少々①ボウルにバターを入れてレンジで溶かす。600W 30秒くらい②粉以外の材料を入れて撹拌する③粉類はふるいをする。ボウルに入れてゴムベラで混ぜる④フライパンを温めて油を薄くひく。おたま一杯生地を取り、焼く。生地がプツプツしてきたらひっくり返す。⑤裏面もキツネ色になったら出来上がりシンプルにそのまま食べても美味しいけど、やっぱりバニラアイスと蜂蜜はたっぷりかけたいよねー季節のフルーツ乗せたり、生クリームもgood❣️たくさん焼いて食べきれない時は、一枚ずつラップして冷凍庫へ。食べたくなったらレンジ解凍か、自然解凍でも。【cotta ホットケーキミックス 業務用 500g 】 ホットケーキ ホテル 粉類 ミックス粉 ミックス パンケーキ 型 テレビで紹介されました！ マツコの知らない世界 おいしい シンプル↑面倒な粉類の計量をなくし、一刻も早く食べたい方に😆フロム蔵王バニラアイスクリーム1リットル↑1リットルサイズでバニラアイスがあれば、パンケーキで使ったとしてもケンカになりません😆cotta つぶジャム はちみつ 200g↑つぶジャム蜂蜜を生地に直接入れて焼けば、とろけた蜂蜜が生地から出てくる〜😆
2022.05.17
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スモークチェダーチーズを使ったパンレシピNo.2
食品サイトcottaさんのスモークチェダーチーズを使ったパンレシピNo.2‼️今回は7㎝キューブ型を使って小さく食パンを作り、中にシチューを詰めてたっぷりスモークチェダーチーズを乗せた、絶対合う組み合わせ😆小ぶりなので、これだけでお腹いっぱいって事にはならず、あとはサラダとかを組み合わせれば、バランスもいいランチになりますよ！【スモークチェダーチーズのパングラタン】材料 強力粉300g 自家製天然酵母50g＋水170g 上白糖30g 塩4.5g バター30g ①ボウルにバター以外の材料を入れて混ぜる。ひとまとめになったらボウルから出して台に移す。材料が全体に混ざったらバターを入れる。バターが完全に生地に入り、ツヤが出てくるまで捏ねる。ボウルに戻して1次発酵30度で倍になるまで。②1次発酵が終わったら台に移して分割する。ひとつ70gで分割して、丸める。5分ベンチタイムをとる。その間に型に薄く油を塗る。丸めて直して型に詰める。2次発酵30度で型のすぐ下にくるまで。③フタをして170度で18分焼成。④升のように中身をくりぬく。中にシチューを詰める。上にスモークチェダーチーズをたっぷり乗せて溶けるまで焼く。小ぶりなので、食べやすく、量の調整もしやすくて、私的には嬉しいサイズ❣️キューブ型でパンを焼くだけで、何故だかオシャレに見えるマジックですね😆松永製作所 黄金キューブ食パン型 7.5cm 蓋付き パン型 焼型 食パン焼き型 パン作り 調理器具 製パン道具
2022.05.07
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スモークチェダーチーズと蜂蜜の甘じょっぱデニッシュ
食品サイトのcottaさんにあるスモークチェダーチーズ🧀色がキレイでコクがあり、スモークの香りがしっかりするとても美味しいチーズを使ってパンのレシピを考えました。チーズの塩気にあうものは何か？生地はどうするか？私は甘い✖️しょっぱいものが大好きなので、やっぱりチーズに合う蜂蜜を使うことに。生地は甘さ控えめのデニッシュ生地で！早速レシピはこちら↓【スモークチェダーチーズと蜂蜜の甘じょっぱデニッシュ】（材料）強力粉300g 水 210g 上白糖30g バター30g 塩 4.5g 自家製天然酵母20g 折り込み用バター50g スモークチェダーチーズ10g✖️6 蜂蜜 好きなだけ①ボウルにバター以外の材料を入れて混ぜる。ひとまとめになったらボウルから台に取り出す。材料が均一になるまてま捏ねる。バターを入れてさらに捏ねる。生地にツヤが出てきたらボウルに戻して1次発酵30度で生地が倍になるまで。②1次発酵が終わったらボウルから台に取り出す。打ち粉をしたバットにガス抜きした生地を入れる。ラップをして冷凍庫で10分冷やす。③折り込み用バターを麺棒で四角に伸ばす。冷凍庫から生地を取り出してバターを入れるふろしき包みにする。三つ折りを2回繰り返す。もう一度バットに戻して冷凍庫で10分冷やす。④冷凍庫から生地をだして、麺棒で厚さ5㍉まで四角く伸ばす。包丁で6等分にする。10㎝丸トレーに生地を入れて2次発酵30度で生地が倍になるまで。⑤2次発酵が終わったら生地の真ん中を窪ます。スモークチェダーチーズを乗せて170度で15分焼成する。⑥焼き上がったら網に乗せ、冷ます。食べる時に蜂蜜をかける。【少量販売】新IFトレー丸 100お手軽な値段で50回洗って使える！シリーズで違うかたちを揃えるのも楽しい❣️ 食べる前に少し温めると👍蜂蜜は好きなだけ！
2022.05.04
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ようかんパンとは？？？
先日TVで放送していたようかんパン！実はそれほど遠くないパン屋さんで作っていて、昔から親しまれているパンで今でも大人気だとか。私は地元ではないので全く存在を知らなかったのだが、周りの方に聞くと高齢の方ほど好きなパンであるのだそう。食べてみたいなぁ〜と思っていたら、知人がわざわざ買ってきてくれて、いざ！実食❣️生地は油分多めな感じでしっとり。中には粒あんがはいっている。上にようかんがかかっていて、くぼみにはクリーム！もうこの組み合わせで美味しくない訳がない！！！個人的に、飲み物は牛乳がおススメ🥛仕事の絡みもあり、自分でも早速ようかんパンを試作してみました〜。【ようかんパン10個分】材料 強力粉450g 牛乳 230g バター30g ショートニング25g 卵 2個 上白糖45g ドライイースト7g 塩 7g （ 粒あん40g×10個分）①ボウルにバター以外の材料を入れて、生地をひとまとめにする。まとまったら台にうつし、捏ねる。生地が十分混ざりあったらバターを入れる。②バターが完全に生地に入り、伸びが良くなったら台に打ち付けて捏ねる。生地にツヤがでるまで。③捏ねあがったらボウルに戻して1次発酵。30度で1時間くらい。④生地が2倍くらいになったら、台に取り出す。80gに分割。5分ベンチタイムをとる。粒あんを包み真ん中を窪ませる。2次発酵へ。⑤生地が2倍になったら焼成へ。オーブンを170度に余熱する。12分から15分焼く。（ようかん作り） 水100g 寒天パウダー1g こし餡150g 塩 ひとつまみ 砂糖 大さじ1①ボウルに水と砂糖と塩を入れてレンジで加熱。砂糖を溶かす。寒天を入れてさらに溶かす。② ①のボウルにこし餡を入れて溶かす。なめらかになったら粗熱がとれるまで冷ます。冷めてトロミがついたようかんにパンの表面をつける。固まるまで待つ。窪みにクリームを絞る。ドリンクは牛乳か豆乳がおススメ🥛炭水化物＋ビタミンB1でお手軽に栄養チャージ！茜丸 こしあん 500g▲【夏季クール便】【 アメリカン ホイップクリーム 冷凍 1000ml バニラ 】生クリーム アメリカンホイップクリーム ケーキ クレープ 手作りケーキ トッピング デコレーション 業務用 植物性脂肪粉末寒天 寒天粉末 寒天 粉末 粉 伊那食品 50g 業務用茜丸 粒あん つぶあん 十勝 1kg(常温)
2022.04.20
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桜は散ってしまったけど🌸
今年の桜🌸はキレイに長く咲いてくれましたね😊その分仕事は激務になりましたが、ようやく落ち着いてきたので、やっと我が家の桜あんぱん🌸を焼いてみた。でも仕事で使った残りの桜あんこが少ししか残ってなかったので、もうこれで終了〜。4個分しかない！しかも足りなくてフツーのあんぱんも混ざっているという…桜好きの家族に怒られそうだが、今年ほど忙しかった年はないくらい頑張ったので、許してちょ。パンのレシピは食パンと同じ生地を使っております。今回は１つの生地を40gにして、桜あんこは20gいれました。二次発酵終了後に桜の塩漬けを乗せて焼いています。ポイントとしては花びらのような切り込みをハサミで入れる時、若干上から切る事。真横から切るとあんこがはみ出しやすいし、見た目が花が咲いたようにキレイだと思います。桜の塩漬けは水に入れて塩抜きし、水分をとっておく。桜を乗せる時も、割と奥まで押し込みます。ただ乗せるだけでは焼き上がりの時に取れやすいです。茜丸 あんこ 春色さくらあん 糖度53° 1kg山眞産業 日本の花・桜 塩漬け 30g桜塩漬けはパンに使うだけでは余りがち…💦そんな時はごはんに混ぜ込むのもとっても美味しい❣️炊き上がりの熱々ごはんに塩がついたままの桜をみじん切りにして混ぜるだけ！彩りに青菜のみじん切りもいれるとgood❣️桜の香りがふぁ〜っとして、季節を感じるごはんになりますよ🌸【 ミツカン 】 おむすび山 青菜 31g ふりかけ
2022.04.15
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りんごをたくさんいただいた日は🍎
りんごをたくさんいただく機会があります。デザートではもう食べきれない〜でも美味しいりんごをダメにするのももったいない〜って時にはよくりんごケーキを作ります。一気にりんご3個も消費する上になんと言ってもワンボウルでどんどん材料を入れていくだけ！の簡単で美味しいケーキなのです。我が家ではもう何回焼いたのか？（なのに焦がしている💧↑）1時間あれば焼き上がる（そのうち 30分は焼いている）ので、思い立ったらすぐできるのもいい所。簡単、美味しい、洗い物も少ない、すぐできる。のいい事しかないりんごケーキ🍎早速レシピはこちら↓【超カンタンりんごケーキ15㎝型１つ分】材料…薄力粉170g ベーキングパウダー5g 砂糖50g 卵2個 オリーブオイル50g 牛乳50g バニラオイル少々 りんご3個①りんごを切る。１つは皮つきのままくし切り。２つは皮をむいて小さめのくし切り。②ボウルに卵、砂糖、オリーブオイル、バニラオイルを入れるホイッパーで撹拌する。③薄力粉とベーキングパウダーを合わせたものをふるう。ボウルに入れる。牛乳も入れる。④ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。皮をむいたりんごを入れてまぜる。⑤型に流し入れる。少し持ち上げてトントンと落として空気を抜く。皮つきつのりんごを表面に並べる。⑥オーブンを200度に余熱する。30分焼く。楊枝を刺してみて何もついてこなければ焼き上がり。途中りんごが焦げるようなら温度を下げる。粗熱が取れたら網に出す。完全に冷めたらお好みでカットする。パンと違ってお菓子やケーキは次の日の方がなぜか美味しい気がする。と言っても我慢できずにすぐ食べちゃうけどねー我が家では8等分にカットしてまずすぐ食べる😋常温に置いて次の日にまた食べる。あとはラップして冷凍庫へ。冷凍庫に入れると存在を忘れがちだけど💦あー今日おやつないじゃーん。って時にりんごケーキが活躍すること間違いない🍎夏なら凍ったまま食べたりも。今流行りの（流行ってない？）冷たいパン的な。アイスとか、クリーム添えたらお客さまにも出せちゃうよ。PYREX（パイレックス）デコケーキ型15cm CP-8554このガラス型はケーキも焼けるし、ドデカプリンなんかにも見た目GOOD！な愛用品cotta バニラオイル 30ml焼き菓子にはバニラエッセンスよりもオイルがおススメ。きちんと香りが残ります。ボスコ エキストラバージンオリーブオイル(145g)私的にはボスコのオリーブオイルの香りが好きで、よく使います。ケーキにはもちろん、サラダにかけたり、フランスパンにかけて岩塩を少しパラパラして食べるのも好き
2022.04.05
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グレープフルーツピールとチョコのカンパーニュ
グレープフルーツをいただいた。しかも4個も！グレープフルーツの思い出といえば子供の頃、横半分に切って、切り口にグラニュー糖をまぶして食べた。砂糖のジャリっとした感じと酸っぱいグレープフルーツをスプーンですくって食べるのはとても美味しかった。しかし今のグレープフルーツは砂糖なんてかけなくとも、なんて甘い❣️そしてジューシーだ。もやは飲みものでは…そんな美味しいグレープフルーツをたくさんいただいたので、そのまま食べるだけではもったいない。なんとかパンにも使いたくて、皮をピールにしてカンパーニュを作ってみた。チョコチップも入れて、柑橘類とチョコの最強組み合わせは最高〜！加熱しても香りは残って、切った瞬間フワッと香り、もうこれはリピ決定です！では作っていきましょうー！まずは下準備！【グレープフルーツピール】材料 グレープフルーツ2個 グラニュー糖140g①グレープフルーツの皮はよく洗う。皮と果肉を分けて白い部分をできる限りスプーンで取り除く。5センチの細切りにして鍋にひたひたの水を入れ沸騰させる。沸騰したらザルに茹でこぼす。2回繰り返す。鍋に皮とグラニュー糖と水100gを入れて水分がなくなるまで煮詰める。【グレープフルーツピールのカンパーニュ】材料 フランスパン用粉（リスドォル）400g 水210g 塩6g レーズン酵母50g モルトパウダー1.5g 蜂蜜8g グレープフルーツピール100g チョコチップ50g①容器に粉、水、塩、モルトパウダー、酵母、蜂蜜を入れてよく混ぜる。ひとまとめになったら台に移して捏ねる↓②生地がまとまりムラがなくなったらピールとチョコチップを混ぜる↓③生地にムラなく混ざり、ツヤが出てきたら丸め直して1次発酵させる。30度くらいのところで2倍になるまで。↓④生地が2倍になったら台に移してガス抜きをする。↓⑤型に移して2次発酵させる。30度くらいで2倍になるまで↓⑥発酵が終了したら粉を振り、クープナイフで模様をつける↓⑦オーブンを210度に予熱する。スチームをかけて15分焼成。200度に下げてさらに15分焼成したら完成↓これ、かなりハマってます。ピールがたくさんできるので、3回分くらいは焼けそう❣️厚めにスライスして、生クリームのせて食べるのもアリ❣️クリームチーズもアリ❣️cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル 1kg【小麦粉 パン用小麦粉 まとめ買い 小分け おうち時間 パン作り お菓子作り 手作り パン材料 お菓子材料 クリスマス ポイント消化 ホームベーカリー】フランスパンにはリスドォル！というほど長年使ってます。たまに他の粉も使ってみるんだけど、やっぱりこれかな。cotta モルトパウダー 50gフランスパンにはモルトパウダーを入れた方が、断然出来上がりが違います！cotta チョコチップ （乳化剤不使用) 100g焼成しても溶けにくい、パンやお菓子に大活躍！そのまま食べても美味しいよ
2022.03.22
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完成した酒粕酵母で作る食パンは最高🍞
出来上がった酒粕酵母は色を生かして食パンがおススメ❣️自家製天然酵母でパンを焼く工程は、さほど難しくないのですが、きっと発酵の見極めが大変なのかな？レシピ通りに作ってもうまくいかず、失敗するともう作りたくなくなるし💦でも何回も繰り返して自分の酵母のクセを知れば、出来上がりのおいしさは感動するはず✨ぜひ参考にしてください今回は中種法でつくります。材料 食パン2斤分【中種】強力粉300g 水200g 酒粕酵母50g①清潔なボウルに強力粉、水、酒粕酵母を入れてゴムベラで粉っぽさがなくなるまでまぜる。ラップをして常温で放置する。冬場（室温15度くらい）24時間〜36時間くらい夏場（室温28度くらい）12時間〜18時間くらい全てを計量する↑ゴムベラでひとまとめにした所↑②生地の表面がツヤっぽくなり、気泡がでてくるひとかたまりだった生地がボウルに広がり、表面に泡が見える↑【本ごね】強力粉300g 水125g 上白糖60g バター60g 塩9g ①中種のボウルに強力粉、水、上白糖、塩を入れて手でまぜる。↓②ひとまとめになったら、ボウルから台へ移す。手で捏ねる。全体が混ざり生地に張りが出てきたらバターを加えてさらに捏ねる。生地にツヤが出て、伸びてくるようになるまで。生地をボウルに戻して1次発酵。30度で６時間から12時間くらい。生地が2倍になったら終了。↓③生地の分割する。255g✖️4個分割したら生地が乾燥しないように濡れ布巾をかけてベンチタイムをとる。↓④食パン型はあらかじめ油分を塗っておく。私はスプレー油を愛用↓⑤生地を麺棒で伸ばしてガス抜きする。丸めて型詰めする↓⑥2次発酵させる。30度8時間から12時間くらい。型のすぐ下まで発酵させる。↓⑦いよいよ焼成❗️オーブンを170度で予熱する。予熱が終わったら40分焼成。オーブンによって熱ムラがあれば途中で位置の入れ替えをする。焼き上がったら取り出して、台より10㎝くらいの高さから型ごと落とす。（腰折れ防止）網にとり、冷ます。食パンはスライスしてバターを塗って食べるのが大好き❣️2斤あるので、残りはいつもサンドイッチにします。我が家ではホットサンドが定番🥪中身は卵サラダやポテトサラダ、カレーの残りでもいいねー❣️母から譲りうけたホットサンドメーカー↑子供の頃、母がよく作ってくれた味が今でも変わらず食べられるのは幸せだぁ😋かれこれ40年は使っているので、同じものを売っているのを見かけない💦壊れないように大事に使っています。★浅井商店オリジナル★形のいい山食のためのアルタイト新食パン型 2斤カーレックス・スプレー 600ml 製菓・製パン用離型油 ※沖縄への場合は沖縄送料＋船便送料を頂戴します。cotta ホットサンドメーカー↑こちらのホットサンドメーカーは網になっていて、外はパリ、中はフワっとなるそう。キャンプとかでも使えそうで気になっています。
2022.03.17
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酒粕でも酵母ができる〜
自家製天然酵母で、この酒粕酵母もとても発酵力が良くて、レーズン共によく使っています。酒粕酵母は色が白く出来上がるので、主に食パンに合う感じ🍞しっとりと、ふんわりと酒粕の香りもしてとても気に入ってます。作り方も簡単！気長に発酵してくるのを待つのが大事ですよ！【材料】酒粕…50g蜂蜜…50g 30度くらいのぬるま湯…100g煮沸消毒したフタ付きのビン①ビンに蜂蜜とぬるま湯を入れで蜂蜜を完全に溶かす②酒粕を細かくしながら入れ、撹拌する。…この時、酒粕は完全には溶けなくても大丈夫です。③フタをして常温に放置する。【注意】常温に放置する場所は暑すぎず寒すぎずの場所で。 1日１回フタを取りビンを揺らして新鮮な空気を入れてあげる。この作業で酒粕は崩れて溶ける。 炭酸ガスが出てくるようになり、フタを開けた時にプシュ！っと勢いがあれば完成！↑作った直後↑2日後 酒粕が崩れて溶けました！↑3日後 炭酸ガスが出始める。ずっと見てるとマグマみたい😆↑5日後 炭酸ガスがどんどん出てる〜↑6日後 表面もガスがぷくぷくしています。フタを開けるとプシュ！っと。お酒の香りが強くなり、なめてみるとシュワ！っとしてアルコールを感じます。これで完成！完成した酵母を元に中種をつくり、パンにします。そちらはまた後ほど…出来上がった酵母は冷蔵庫の野菜室に保存します。保存中も1日1回フタを開けてゆらして空気を入れてあげます。少しずつガスの勢いが弱くなってきます。2週間を目安に使い切ります。私が、いつも使っているパンの粉は…食パン用↓強力粉 小麦粉 1kg 【 イーグル 1kg cotta 】パン 食パン ホームベーカリー 初心者 おすすめ 菓子パン ベーグル ピザ 餃子 餃子の皮 製菓用 製菓材料 業務用【小麦粉 パン用小麦粉 パン作り お菓子作り 手作り パン材料 お菓子材料】フランスパンには↓cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル 1kg【小麦粉 パン用小麦粉 まとめ買い 小分け おうち時間 パン作り お菓子作り 手作り パン材料 お菓子材料 クリスマス ポイント消化 ホームベーカリー】
2022.03.09
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自家製の天然酵母ってどうやって作る？？
自家製天然酵母でパンを焼いています。って言うと大抵「え？？酵母？そんなのどうやって作る？」と聞かれます。無農薬の野菜や果物には何らかの菌（酵母）がいて、それらを育てて（培養）パン膨らます手伝いをしてもらうのです。育てて、作ってみないと美味しいかどうかはわからないので、理解の実験のようですが。時間と手間をかけて作ってみてもまず〜いパンになる事もあり。そうなるとテンションも下がりますよね〜そこで初心者向けの失敗が少ない、そして美味しいパンが焼ける魔法の酵母の作り方を紹介します。それはよく聞く👂そう！レーズン酵母です。では作ってみましょう！材料 レーズン（オイルコートしていないもの）50g 純粋蜂蜜50g 30度くらいのぬるま湯100g フタ付きのビン（煮沸消毒しておく）①ビンに蜂蜜と水を入れて混ぜる。蜂蜜を完全に溶かす②レーズンを入れて混ぜる③フタをして常温に放置注意点…混ぜる時に用具を使う場合は用具も煮沸する 常温に放置する場所は暑すぎず寒すぎず 1日1回フタを開けてビンを回し、空気を入れてあげる。出来上がりの目安は、フタを開けた時に炭酸ガスがプシュ‼️と言って泡が出来るくらい（写真参照）酵母ができたらいよいよパン作りです！そちらはまた次の投稿で。私が使っているオイルコートされていないレーズンはcottaさんのレーズンを使用しています。cotta カリフォルニアレーズン 1kg バレンタイン 手作り
2022.03.03
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大雪が止まず凹んでいる母へ
東北地方にいる両親が、連日の大雪で買い物にもろくに出れないと凹んでいる。毎日の雪かきがツラいと。電話で愚痴を聞いてやるしか出来ない私が、他にやれる事はやっぱりパンを焼いて送ってやる事。たくさん焼いたから、冷凍しながら食べなねー。もう春はそこまで来てる🌸今日のラインナップは…クルミパン→クルミいっぱい入れちゃうんだよねー。なんか多い方が食べた時に幸せ❣️って感じで。食パン→これは定番だねー。自分の中で1番の自信作だし。アップルリング→あーこれも自信作！実家から送ってくれたりんごで作ってお返しに食べてもらうっていう。黒糖クルミ→これは母の大好物だからね。焼いておいたよ。カンパーニュ→これだけはレーズンの酵母から。なんかハード系のパンは、レーズン酵母が合う気がするんだな。なんか。実家からもらったりんご🍎で酵母を育てる。寒いから時間かかったけど、元気に発酵してきたよー😊
2022.02.24
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