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商品研究 虹のきらめき昔お世話になった「ミツハシライス」の面白そうな「虹のきらめき」というお米がイオンの売り場にありましたので、買って帰って炊いて試食してみます。粒だちの良いお米です。香りはそんなでもないですね。
2023.03.31
商品研究 セブンイレブンの煮魚続いては「赤魚の煮付」です。ポーションは小さいけど、これはこれで、いいですね。
2023.03.31
商品研究 セブンイレブンのハンバーグ 今日はセブンイレブンのハンバーグを研究したいと思います。「濃厚ソースのデミグラスハンバーグ」OEMは日ハムですね。「クワトロチーズハンバーグ」こちらも日ハムですね。
2023.03.31
鮨すがひさ @川崎市高津区久本 ~”変タイ”でない日 今日は溝の口で情報交換です。減塩生活なので、喉が渇かない鮨屋ということで、『鮨すがひさ』を選びました。今日は久本神社を通ってゆきましょう。「春の花」桜がとても綺麗ですね。蛸の柔らか煮牡蠣の茶碗蒸し五島列島の久絵 蛍烏賊 新若芽唐墨をかけた白海老ガリがきて握りです。小鰭皮がやわらくて好みの〆加減です。???うむ、何だろうこの魚。脂があって柔らかい。聞けば20日寝かした石鯛真鯛赤身真鯵鰯っぽいニュアンス初鰹、甘酢で漬けた新玉葱炭焼き?した鰹の瀬と甘酢の新玉葱がとてもあいます。鰆 柚の香りよく 赤貝赤貝らしい香りと食感よく鰊マカジキ甘海老 トートマンクン仕立て甘海老を海老の味噌、レモングラスでトートマンクン風にしています。トートマンクンは揚げますが、生のトートマンクンですね。太刀魚 炙り塩トロ雲丹煮穴子煮穴子玉子お吸い物。甘海老 トートマンクン仕立てが印象的でしたね。鮨すがひさ〒213-0011 神奈川県川崎市高津区久本1丁目16−15 椿館 102電話 070-839-23718
2023.03.31
ジェームズオオクボ植物記 お庭の様子ローズマリーが満開です。桑の木も着雷しました。
2023.03.30
ジェームズオオクボ植物記 ~ヤハズエンドウの天敵出現お花が結構咲いていましたヤハズエンドウが繁っていましたが、やはり、天敵出現。妻の草とりにあいました。お浸しにできるくらいありましたね。黄色い花が増えてきました。西洋タンポポが咲きました。散歩していると道場にはヤハズエンドウです。お花が満開です。
2023.03.30
焼き鳥 茂 東桜 @名古屋市 ~茂さんが焼いた日 少し前、1月の訪問の投稿です。 三度目の訪問、松山さんがお休みのようで、見慣れない焼き手がカウンターにいます。その方が名刺を差し出され、松山が体調をくずしてまして、と。名刺を見ると「大将 茂山辰夫」と書いてあります。ああ、顧問先の社員(元料理人)がしげさん、と言っていた人だと。しげさんは近くにこちらより比較的価格帯が低い『炭火焼鳥しげ』という店を何軒かやっていたと言ってました。 『焼き鳥 茂 東桜』、私が初めて訪問した半年前くらいは開店して間もなかったからか「食べログ」に投稿がありませんでしたが、記事を書いている4月1日の段階で3.71とかなり影響力があった人がきていて、凄いことになっていますね。私は点数よりも、投稿した写真をじっくり眺めて、商品研究になりそうと言う見地で選ぶので、よかったなあと思います。まずは、前菜三種鳥ハム レバームースと最中 岩塩とブルーベリーソース、4種の芋の鶏サラダ盛り合せが変わったのか、松山さんがいないからかはわかりません。もも肉 ソリつくね松山さんのつくねはもっとぎりぎり攻めたつくねで、茂さんは大衆店にいつもいらっしゃるのかしっかり目な火入れ。これは好みで、つくね関して言えば火入れはしっかりめのほうが好きですね。お酒は菊姫の鶴乃里を。レバうまい。芽キャベツ名古屋コーチンの磯部焼きささみ バジルふっくらハツ胸肉 ネギには醤油を塗っています。ぼんじり皮がカリカリ!ちょうちん手羽先大き目の赤どりをシートで脱水して焼き上げているそうです。ご飯のお供土鍋ご飯愛知県産 「女神の微笑み」の土鍋ご飯苺のババロア爽やかな酸で美味しいうまい珈琲が欲しくなりますね。 茂さんの焼き、松山さんよりややしっかり目です。調味油を塗りながら焼き揚げる松山さんの良さがよくわかりました。でも茂さんもおいしい。 昔、『すきやばし次郎』でご長男の小野禎一氏(59歳)に握っていただく機会がありましたが、同じ切りつけでこんなに味わいかわるものがと、おいしさのバリエーションを知りました。焼き鳥も鮨同様の楽しさがあると思いました。”微差”なんでしょうが、経験の積み重ねが大切だなと勉強になりました。某居酒屋のカリスマオーナーが「勉強しすぎるな」と会員に言ってましたが、確かにそうですね。最後に新作のデザートの感想を求められました。酸味と甘みで良い口直しになると思います。ちなみに生の苺は食べた直後から血糖値が下がるという投稿を見ました。参考 https://localab.net/strawberry/焼き鳥 茂 東桜〒461-0005 愛知県名古屋市東区東桜1丁目10−7 10番7号電話 052-951-7077
2023.03.29
商品研究 ささがき入り牛丼試作続いてはささがき入り牛丼を試作しました。新牛蒡の時期に試したいですね。
2023.03.28
商品研究 ジェノベーゼスパゲッティを試作ジェノベーゼスパゲッティを試作。ジェノベーゼスパゲッティは一般論として出数が伸びないですが「!」という事後評価を時間を掛けて積み重ね、独自性を出すのも良いと思います。本日のおすすめバジル農家の手作り『無添加 バジルソース 100g×3個セット』摘みたて自家製バジルを新鮮なままオリーブオイルとにんにく、チーズでペースト状にしてバジルソースとして製品化。本格イタリアンのジェノベーゼのようなお店の味が出せます。無添加 調味料 冷蔵便 お歳暮バリラ ジェノベーゼソース 190g x 3本 x 2箱 コストコ 全国一律送料無料 あす楽 賞味期限 2024年3月
2023.03.28
商品研究 MISDOのシーズン商品 辻利の宇治抹茶生ドーナツが流行っていますがMISDOのドーナツを研究します。MISDOのシーズン商品 辻利の宇治抹茶を試食してみます。抹茶を贅沢に使っていておいしいですね。
2023.03.28
トーキョー シノワ 神子(TOKYO CHINOIS 神子)@代々木 ~センス溢れる若手シェフ 今日は樽井さんと取材の打ち合せをすることになり代々木で会食。会食に選んだのは、隠れ家的に人気の『トーキョー シノワ 神子』です。私が塩分制限があるために、ショートコースで塩分控え目でお願いしたところ、快く受けていただきました。 まずは、ルビークラゲ赤酢を使った甘酢で、見た目も味わいもたいへんすばらしい神子シェフの顔になる料理です。この繊細な良さがわかってきましたね。よだれ鶏神子シェフの心粋を感じます。タルイさんがうまいうまいと。カリフラーを乳酸発酵させた酸辣湯 揚げた黒米 自家製辣油天使の海老のふわとろチリソースサクサクな殻は食べられて、玉子とチーズ?が入っているとチリソースはたいへんおいしいです。全粒粉の蒸しパンとびっことタスマニアマスタードをのせた焼売黒毛和牛麻婆豆腐と京都丹後産コシヒカリ和牛の香りよくおいしい。マンゴーのアイスにココナッツミルクをかけています。上には蘇のパウダーがかかっています。センス溢れる若手シェフですね。トーキョー シノワ 神子(TOKYO CHINOIS 神子)〒151-0051 東京都渋谷区千駄ケ谷5丁目30−10 MEPOⅡ 1F電話 03-6316-5388
2023.03.28
商品研究 青果売場のカットフルーツ試食ひところフルーツばなれだとデリカフーズの大崎先生はおっしゃってましたが、これからはカットフルーツも重要かもしれません。ローフーディストくらいになると偏りすぎだとは思いますが・・・
2023.03.27
商品研究 北辰水産の徳島和田島産の生食用わかめ徳島和田島産の生食用わかめが良さそうだったので、こちらと、北辰水産で魚を調達して和定食を試作したいと思います。徳島和田島産の生食用わかめはレタスとあわせてサラダにしました。ドレッシングは付属していた柚子かつおのドレッシングです。お魚はムニエルにしてポテトサラダを添えています。汁物は味噌汁にしました。お米は茨城産の「虹のきらめき」を買ってみましたので試食してみましょう。ダイエーは昔お世話になったミツハシライスなんですね。
2023.03.27
商品研究 セブンイレブンの鶏惣菜今日はセブンイレブンが対面で販売しているホット惣菜のチキン商品を研究したいと思います。揚げ鶏税込204円、ななチキ税込204円揚げ鶏税込204円、ななチキ税込204円ミートコンボ ハンバーグ&チキン税込580円コンボになると高くなる印象ですね。冷蔵のハンバーグの安いような。
2023.03.27
商品研究 セブンイレブンのハンバーグ研究 今日はセブンイレブンのハンバーグを買い出して試食研究したいと思います。まずは、「肉汁あふれる 直火焼和風ハンバーグ」税込278円です。セブンイレブンにハンバーグがいろいろ品揃えしているが、こちらは伊藤ハムがOEMです。食塩相当量 2.3gです。やや多め。和風は多いのか。「クワトロチーズのチーズハンバーグ」税込158円こちらのOEM先は日本ハムです。食塩相当量 1.4gです。「和風おろしソースの直火ハンバーグ」税込158円こちらも日本ハムですね。こちらも食塩相当量 1.4gです。冷凍の伊藤ハムのハンバーグよりチルドの日ハムのハンバーグのほうが安い。コンビニで売っているハンバーグもおいしくなっていますね。
2023.03.27
セブンイレブンの商品研究 ~ハンバーグ&炭火焼チキンのミートコンビ弁当 今日はセブンイレブンのハンバーグ&炭火焼チキンのミートコンビ弁当を研究します。ただいま、食品売場、コンビニは580円という売価に答えるべく、ハンバーグブームと言えるでしょう。イオンの食品売場のハンバーグ弁当が685kcalで食塩相当量3.1gでしたが、セブンイレブンは600kcalで食塩相当量が3.5gなので、味わいはインパクトがあるのでしょう。ハンバーグ&炭火焼チキンのミートコンビにすることでハンバーグだけで「味勝負」的な雰囲気にするよりバリューは感じると思います。こちらは下に鶏を入れてボリューム感を出している感じです。ハンバーグ弁当は綾瀬の『鎌倉こうえつ』で四半世紀前にチャレンジしましたが、肉肉しいオーナーの好みがあり、売り手と市場のニーズとのすり合わせが難しいなと思いました。基本ソース(たれ)で食べるというパターンですが、さくふわの商品設計が出せればなぁと思っています。ハンバーグ弁当は品川駅の『つばめグリル』の商品設計が理想だと思っています。参考
2023.03.27
ジェームズオオクボ植物記 春の雨とヤハズエンドウ 春の雨が降ると、桜やユキヤナギの花が散りますが、足元に目をやるとヤハズエンドウがぐんぐん大きくなっています。結実しましたね。見るからに雑草ですが、これくらいの若菜は天ぷら、お浸しにするとおいしいそうですよ。本日のおすすめ食べる薬草事典 春夏秋冬・身近な草木75種 [ 村上 光太郎 ]
2023.03.27
商品研究 トマトのスパゲティを試作カフェメニューでトマトのスパゲティを試作しました。
2023.03.26
本日のむーさん
2023.03.26
Bio c'Bonの惣菜研究 今日はBio c'Bonの惣菜を研究します。大根、人参、トマト、ブロコリー、椎茸、獅子唐、蓮根、じゃがいも、サツマイモです。大根が想像以上においしいです。オリーブオイルでシンプルなんですがおいしい。3種ハーブのささみかつ。以前、揚げていない塩麹味の唐揚げを紹介しましたが、こちらはパン粉揚げ。なんとなくチーズパン粉っぽいです。揚げていない唐揚げの日替わりなんでしょうが、揚げていないのほうが個人的には好み。
2023.03.26
ジェームズオオクボ植物記 オニタビラコの茎が上に向かって伸びるオニタビラコの茎が上に向かって伸び始めました。こちらはハルジオンですね。写真だとわかりにくいんですが、ここにもヒメオドリコソウのお花が
2023.03.26
商品研究 マクドナルドの「いちご大福パイ」マクドナルドの「いちご大福パイ」を試食。思っていたほどでもないがキャッチー。このような再構築でメニュー開発はとても良いと思います。
2023.03.25
鮨佐々木 @熱海市 〜朝4時半に漁港で抑える魚たち 熱海に来ると恒例となりましたのが『鮨佐々木』です。熱海には脂ののった真鯵はないと思ってましたが、黄鯵に近い瀬つきの真鯵が出てきて驚いたのは2021年の12月。鮨屋のとんがり方の勉強になりました。神奈川の寿司店では平塚や江ノ島の瀬つきの真鯵が出ていたが今は入ってこないとのことです。この時期鯵は品薄になるのですが、さあ、今日の『鮨佐々木』はいかがでしょう。今日は、少しセーブしながら進めます。今日は新しいSHの職人さんがいます。遠目からですが雰囲気はストロング小林のよう。聞けば、独立前にいた寿司屋の親方とのこと。いつも人気の『鮨佐々木』、これは凄い助っ人ですね。まずは、もずく酢から。今日はノンアルコールです。こちら『鮨佐々木』は、お任せではありません。その日に定置網にかかった魚種を見て、お好みで刺身、鮨、焼き物にしてもらいます。漁港でこれはという魚を買い付ける佐々木さん。なので、その日にならないとわかりません。都心のお任せの店はプログラムが決まっていて、Fax発注かお任せ発注という感じでしょうか。なので、この安さ。驚きます。地魚の刺身の盛り合わせ脂ののった11キロの鰤、真鯛、身がやや活かったカイワリ網代の真鰺瀬付きの黄鰺の系統の鰺焼きたての玉子焼き真鯛兜の塩焼き焼き物の塩は加減していただきます。橙を絞っていただきます。真鰯塩焼き やはり塩軽め熱海でも豊漁の真鰯。脂がのっていてうまいです。握りに入ります。真鯵まだまだ寒い時期ですが、脂があり美味しいですね。下足をツメで。春子魴鮄町中では魴鮄は高級魚ですね。淡泊な最初の印象ですが、じわじわ~と味わいがきます。泥障烏賊ねっとり軽やかな甘さです。真鰯焼き物で美味しかったので握りでも。三宅島の鮪の蛇腹小鰭煮穴子鯵巻き鮨佐々木〒413-0019 静岡県熱海市咲見町7−29電話 0557-86-1160
2023.03.25
『AEONSTYLE新百合ヶ丘店』食品売場のハンバーグ弁当研究 今日は『AEONSTYLE新百合ヶ丘店』食品売場のハンバーグ弁当研究したいと思います。最近、どこもかしこも値上げラッシュで、安値安定していた食品売場の弁当も値上げして、500円以上の売価設定も多くなりましたこれまで手を出せなかった種類の弁当が並んでいます。そのひとつがハンバーグ弁当でばないでしょう。598円(税込645円)はテナントに入る専門店並の価格設定です。ちなみに、サイゼリアのハンバーグランチは500円だったような。だから満席なんでしょうけど。685kcalで塩分3.1g。見るからに濃いですが、意外と塩分は低いですね。二段になっています。ポーションは小さいものの肉肉しいですね。ハンバーグが小さい分、ガルニチュールは工夫が必要かもしれませんね。惣菜売場はご馳走感を出そうとハンバーグ、かつ丼など肉肉しくなりましたね。
2023.03.25
和栗菓子kiito-生糸- @熱海市 ~目の前でつくる和栗のモンブラン 熱海に来たので『和栗菓子kiito-生糸-』へ。コロナも落ち着いたようで、熱海の町は混み合っておりますが、こちら『和栗菓子kiito-生糸-』の前もテイクアウトの人で行列しています。 さて、・・・本日は和栗と季節のフルーツのパフェ(2,220円)以下「モンブランパフェ」にしましょう。セットの飲み物は「水出し煎茶」(660円)にします。パフェを作り始めました。目の前での実演が始まります。こちらはモンブランでした。モンブランパフェ到着です。この迫力!!水出し煎茶と梅こぶ茶本日のモンブランパフェは「静岡苺と桜のパフェ」ということで、上から熊本県上益城郡産和栗のモンブランペーストスポンジ梅のジュレ生クリーム桜のアイスクリーム自家製サクサククッキー桜餅静岡産「紅ほっぺ」和栗のクリームジャスミン茶のパンナコッタで構成されています。なかなか全体のバランスがよくて、おいしかったです。ご馳走様でした。和栗菓子kiito-生糸-〒413-0013 静岡県熱海市銀座町8−9電話 0557-52-3551
2023.03.25
商品研究 Maruetsu柿生店の肉屋の惣菜 みちのく森林鶏のチキンカツ続いてはMaruetsu柿生店の肉屋の惣菜です。みちのく森林鶏チキンカツ本体398円(税込429円)チキンカツは唐揚げに比べてコストパフォーマンスが良いと思います。唐揚げがかなり高いですね。私が『新宿さぼてん』の荻窪店で店長をしていたころ、一番ベースの価格はチキンかつでした。税別980円。骨を一本残して、シャキーンとさせていて人気でしたね。懐かしい。
2023.03.24
商品研究 ゴーヤチャンプルサラダ仕立て 古い画像を整理していたら未投稿の画像が出てきました。Bio c'Bonの商品だっと思います。ゴーヤチャンプルサラダ仕立てこれから時期、切り口として良いですね。ゴーヤサラダというとなかなか手が出ないですから。
2023.03.24
ダブルトールカフェ名古屋 @名古屋市中区大須 ~ 足を運ぶカフェ 友人の齋藤さんのブランド『ダブルトール』でカフェ業態の勉強です。齋藤さんの開発したエスプレッソのタワーは格好良く、しかもティ・エスプレッソも入れることがききて、しかもおいしいのでカフェをプロデュースする機会があれば入れたいなと思っています。雰囲気の良い店内。齋藤さんらしいです。今日はマキアートにしました。いろいろなところで飲みますが、齋藤さんの珈琲はうまいですね。「マキアート(macchiato)」はイタリア語で「染みのついた」という意味をもち、エスプレッソコーヒーに注いだミルクの跡が白い染みのように見えることに由来します。「カフェ・マキアート」「エスプレッソ・マキアート」とも呼ばれ、エスプレッソ抽出したコーヒーに少量のフォームドミルクを浮かべます。出典: Coffee Stationダブルトールカフェ名古屋〒460-0011 愛知県名古屋市中区大須4丁目2−21電話 052-253-8237
2023.03.24
ジェームズオオクボ植物記 オニノゲシとオニタラビコお庭に自生しているオニノゲシが大きくなっています。こちらはその近くのオニタラビコ。こちらもオニタラビコとアプリで判定されます。本日のおすすめオックスフォード 植物学辞典(新装版) (オックスフォード辞典シリーズ) [ 駒嶺 穆 ]仏教植物辞典新装版 [ 和久博隆 ]
2023.03.24
商品研究 「Maruetsu柿生店の魚屋の惣菜」 「小えび天丼」本体580円今日は「Maruetsu」柿生店の魚屋の惣菜売場で売っている「小えび天丼」本体580円を試食したいと思います。売価は本体580円でやや高めにも思いますが、海老がぷりぷりで満足度があり、なかなかの丼だったと思います。丼タレがもう少し辛口だと良いですね。
2023.03.23
商品研究 MUJIの商品研究三回目 炊き込みご飯の素 続いてはMUJIの炊き込みご飯の素を試作して試食しましょう。味わいはしっかりめです。こちらも「Bio c'Bon」の炊き込みご飯とくらべると味わいはしっかりめです。一緒に蕪と茗荷の酢の物を添えてみました。
2023.03.23
スーパー三和の広告の弁当 本日はスーパー三和の自家製弁当を研究したいと思います。「広告の品」で「桜姫鶏のハンバーグビビンバ」とだけ表示があって、中がわからない感じで、食品スーパーとしては珍しい方法ですね。『三和』だからバリューあるんでしょう。蓋を開けて、おーというのがあれば、足元商圏に強い『三和』ですからリピーターにつながるという算段でしょう。20年程前、韓国惣菜店を百貨店にプロデュースしましたが、ハンバーグビビンバは考えつかなかったですね。凝縮感ある甘めのタレとビビンバが意外と相性よいです。税別398円という売価も考えてバリューあるんじゃないでしょうか。 鶏胸肉活用の惣菜もチェックしていみます。ほうれん草を巻くのは珍しいですね。意外にほうれん草がアスパラのようでしっかりしています。GHFの同僚だった高市氏が三和の商品部にいるんじゃないかとふとよぎりました。
2023.03.23
過去の勉強会から春分の魚を振り返ります~島周りのシビマグロ@第三春美鮨 2019年3月の勉強会より 暦は春分・桜始開となりました。「花時」。開花の知らせがもうすぐ全国を駆け巡る季節で、桜を使ったメニューが全国の売場に広がります。當アカデミーの箸袋をみると満開の桜です。さすがです。「サ」は神様のことで、その神様がお座りになるクラということで「サクラ」。日本人が大変ありがたがるのはこのためでしょう。さて、この時期においしい鯛が「桜鯛」。今月始めに『行天』で目の覚める唐津の真鯛をいただきましたね。本日は、『鮨行天』の本を一緒に作っている重藤さんと情報交換をかねてです。青海鼠 “生”(そのまま) 石川県能登もうそろそろ終わりですが10㎝くらいまでの海鼠はそのままで食感が楽しめます。牡蠣 “大” 岩手県大船渡加熱処理用の牡蠣で、比較的、しっかり火を入れています。好みの火加減。本日のお造り鮃 2.2g 浜〆 釣 宮城県志津川シビマグロ 165kg 熟成5日目 延縄漁 東京都三宅島小鰭 55g 投網漁 佐賀県大浦障泥烏賊 定置網漁 1.5kg 長崎県対馬三宅島のシビマグロこれが当たりで良かったです。障泥烏賊が始まりました。鮃の肝とそら豆鮃の肝はアニサキスがいるということで、以前よりしっかりと火入れしています。私のHACCPの講義が効き過ぎたか・・(笑)穴子白焼き穴子 170g活〆 筒漁 韓国 釜山鮃 2.2g 浜〆 釣 宮城県志津川真鰺 78g 瀬付き 定置網漁 兵庫県沼島春分となり脂がのってきました。シビマグロ 腹上二番 赤身 165kg 熟成5日目 延縄漁 東京都三宅島春子 血鯛の昆布〆 50g 千葉県銚子シビマグロ 腹上二番 中トロ 165kg 熟成5日目 延縄漁 東京都三宅島本当、前回の房州勝浦や那智勝浦の延縄より三宅島うまい。小鰭 55g 投網漁 佐賀県大浦養殖車海老 50g 熊本県天草平貝 備長炭炙り平貝 大 潜水器漁 愛知県南知多かんぬき 138g 二艘曳き網漁 神奈川県走水本日はやや大きめでうまい。やはりでかいほうがうまい。エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道国後島山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次煮蛤 75g 桁曳き網漁 三重県桑名とろ鉄火南高梅の椀穴子 170g活〆 筒漁 韓国 釜山塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次玉子焼き干瓢巻き干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7長山一夫翁引退、廃業につき閉店しました。長山一夫のHP:https://www.daisan-harumi.tokyo/
2023.03.23
商品研究 ボロネーゼスパゲッティを試作 続いてはボロネーゼスパゲッティを試作します。『caféジェームズ』オープンの折には日替わりランチにラインナップしたいと思います。
2023.03.22
フライパンひとつでつくるラーメンを試作研究 今日はお持ち帰りの麺選定のため、ラーメンを試作します。麺類の難点はお湯を沸かして鍋で茹でることだと思います。YouTubeの番組でもお湯をわかさず、作るレシピが多いですね。今日は食品売場でフライパンひとつで作ることが出来るラーメンをみつけました。早速、つくってみます。確かに、お湯をわかさないですむのは嬉しいかもしれません。
2023.03.22
ジェームズオオクボ植物記 春らしい様子 春らしくなってきました。オニノゲシオニタラビコ生け垣のユキヤナギが美しいです。私は桜よりも好きです。この後の季節が大変ですけどね。ユキヤナギとツルニチニチソウ。寄ってみました。畑の横には菜花が本日のおすすめナチュラリストのための食べる植物栄養学 [ フランソワ・クープラン ]
2023.03.22
ターゲッティング ターゲッティングという切り口で『四方よし通信』で講義をしようと思っています。なので、新規にコラムを書いてみようと思っています。まず、さわりの部分を書いてみました。ターゲティング 商売においてターゲット設定ほど重要なことはない。あなたの商売やり方次第では、あなたの商売の良さが伝わる人とそうでない人がいるからだ。だから、その相手にする人によってアプローチを変えないといけない。 人が感じる良さは、体内をかけめぐる電気信号か知の積み重ねのふたつである。と言っても長年生きてきた結果の習慣なので、多くの人は意識しているわけでないが、あなたの店に来るお客様が上記のどちらに重きをおいて生活しているかで店の評価が変わる。 良いものを売りたいと思って店を始める人は多い。でも、多くは失敗する。なぜならば、良いもの売りたいと思った段階で知を積み重ねているからである。知を実現するには更に知を積み重ねて、それを実現する技術を積み重ねてしまっている。だから、限られた人でなく、より多くの人に売りたいなら、おいしすぎる料理は必要がない。「グルタミン酸」という“らしい名称”の、化学調味料を入れて舌感塩度を下げ、大量の塩化ナトリウムを客人の体に流し込み、瞬間最大の電気信号を脊髄に流せば良い。さらに、表面にテクスチャをだし、内側を柔らかくして、勢いよく胃をパンパンにすれば、その客人はあなたの店の虜になるだろう。私は弟子のタルイくんと事務所があった駅の近くにある行列のできるつけ麺屋でこの電気信号のすごさを知った。その店の行列に並び、カウンターに案内されタルイくんは言った「先生!あのスープに入れている山盛りのレンゲの白い粉は塩じゃないですよね」確かに、山盛り大さじ2杯入れていた。 でも、勉強を重ねて、知を重ねたあなたは、道徳心からからその低俗な手法を否定するだろう。あなたは知りすぎた人であり、もはや、陰謀論者になっているのだ。大久保一彦の本【中古】 誰も言わなかった!飲食店成功の秘密/大久保一彦(著者) 【中古】afb
2023.03.22
商品研究 MUJIの商品研究 その2 カレーの開発はいろいろなお客さんのお役に立つので、研究活動は怠れません。MUJIの商品研究二回目は一回目の残りのカレーを見てみましょう。今日はグリーンカレーから。OEMは「にしき食品」です。スパイスハーブが複雑でさすが「にしき食品」って感じですね。次はマッサマンカレーです。マッサマンカレーもOEMは「にしき食品」です。基本的なポリシーとして、化学調味料不使用、合成着色料不使用、香料不使用ですね。こういうのが大切でコアなファンをつかみますね。続いては「素材を活かした牛バラ肉大盛りカレー」。基本的なポリシーとして、化学調味料不使用、合成着色料不使用、香料不使用は一貫しています。大盛りは300gで量が多いですね。MUJIの商品研究一回目はこちら
2023.03.21
商品研究 「AEONSTYLE」の出汁旨!自慢のロースかつ重 本体498円(税込537円) 今日はイオンの食品売場のかつ丼を試食研究しようと思います。出汁旨!自慢のロースかつ重 本体498円(税込537円)を試食します。価格は今時のかつ丼の相場価格。「スーパー三和」より100円高めの設定。かつは厚めでやや多め、しみしみです。 続いては、天丼を試食します。なんか病み上がりなのに命がけの仕事になってるな・・・「海老と野菜のの天丼」本体328円(税込354円)こちらは手頃なポケットプライス。持ち帰りのうまい天丼を作ること自体難しいので、これはこれでという感じですね。
2023.03.21
ジェームズオオクボ植物記 群生するヤハズエンドウ春らしくなり、お庭のヤハズエンドウがピークになっています。野草に興味ない人には雑草なんですが、花もつき、これから黒い鞘でいっぱいになります。年年、増えているように思います。こちらにはヒメオドリコソウがおりますね。こちらは午後になるとお花が開きます。本日のおすすめ自然散策が楽しくなる!草花・雑草図鑑 [ 山田 隆彦 ]だれかに話したくなる あやしい植物図鑑 [ 菅原 久夫 ]食べる薬草事典 春夏秋冬・身近な草木75種 [ 村上 光太郎 ]
2023.03.21
蕗味噌をいただきました! なかなか、冷蔵庫で使い切れないのが瓶物の品ですね。通販の商品開発するとに、私は「買い替え需要」があることを重視しますので、使い切るものを探します。本日、到着しました「かよ姉さんの蕗味噌」。昨年いただき、完食しました。確かかよ姉さんは大垣の蕗の薹を使っていたと思います。本日のおすすめマラソンP2倍 【予約販売 5月〜6月発送】 ふきのとう味噌 送料無料 お得なセット 無添加 白砂糖不使用 料理人手づくり 75g×4 フキノトウ ふきのとう ふきみそ フキ味噌 ふき味噌 蕗の薹 蕗の薹味噌 フキノトウ味噌 ばっけ味噌 ペタシン 山菜 天然 山菜セットこちらはかよさんの蕗味噌ではありません。
2023.03.21
商品研究 「カフェジェームズ」のパンメニュー研究 「カフェ・ジェームズ」でのパンを使ったメニューに向けて試作します。少し厚さを変えています。バターは「鈴鹿山麓白いバター」を使用しています。バターはそれなりのものを使いたいですね。本日のおすすめ自然の味そのまんま 遺伝子組換飼料を全く使わない白いバター[180g]【ふるさと納税】牛飼いのバター 加塩 200g×5個 合計1kg バター 白いバター 有塩 乳製品 冷蔵 国産 二戸市 岩手県 送料無料
2023.03.20
商品研究 タンドリーチキンを使ったモーニング試作モーニングメニューでタンドリーチキンを使えないかと試作してみました。「Bio c'Bon」のタンドリーチキンとサラダ、レーズンパンを組みあわせます。「Bio c'Bon」のタンドリーチキンとレーズンパンのシンプルなセットです。苺のコンフィチュールもとても良いです。本日のおすすめ【tandoori chicken5】柔らか★タンドリーチキン(辛口) 5本セット★ インドカレー専門店の本格タンドール窯焼き【選べる2袋セット】GABAN シーズニング各100g 4種の中から選べる2袋セット ケイジャン ジャークチキン ハーブチキン タンドリーチキンの中から2袋 ギャバン ミックススパイス メール便送料無料 香辛料 パウダー シーズニング【お試し 丸善 ささみアソート】【代引き不可】【日時指定不可】丸善 国産若鶏のジューシーロースト【送料無料】ノーマル、 黒胡椒、 タンドリーチキン、 レモン味 4種類を2本づつ8本セット(丸善 ささみ プロフィット)タンドリーマサラ 25g【エヌ・ハーベスト】ミックススパイス タンドリーチキン 魚 チーズ 香辛料 オーガニック 無農薬 有機原料、海外認証原料 パプリカ ブラックソルト クミン オニオン 自家製 手作り メール便
2023.03.20
三代目茂蔵 新百合丘オーパ店 ~「房総のシゲ巻き」206円(税込222円) 新百合ヶ丘のOPAにある『茂蔵』の直営店の弁当が評判のようなので、商品を買って研究したいと思います。 十年ほど前に美盛(よしもり)という外食向けの豆乳メーカーの顧問をさせていただいて、参考にさせていただきました。なので、久々の訪問。それにしてもお客様で賑わっていますね。牛タンつくねと雑穀の健康弁当290円(税込313円)価格の安さと雑穀が珍しいですね。雑穀は国産うるち米、大豆、黒米(国産)、アマランサス、小豆、もちあわ、もちきび、キヌア、押し麦です。テクスチャが結構あり『Bio c'Bon』の玄米のが断然うまいが、健康の訴求感は強いと思います。「房総のシゲ巻き」206円(税込222円)きつねを芯に巻いた豆腐屋らしい太巻。なにやらぴりっと辛い。会計にならんでいると、私の前のご夫妻が店頭にある箱詰めの弁当を買っていて、大変気になった。三代目茂蔵 新百合丘オーパ店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生1丁目1−1 新百合丘オーパ 地下1階電話 044-965-8050
2023.03.20
ジェームズオオクボ植物記 春の野草と花を探しに 今日は自然豊かな三輪緑山を散策しました。アプリによればウェルシュ・ポピーだそうです。道の反対側をすれ違う老夫婦が「何かありますか」と問うてきたので、「ただの雑草です」と答えます。こちらもアプリで「イノモトソウ」だそうです。小学校沿いの道ばたにはヒメオドリコソウが群生しています。ショクヨウタンポポ(セイヨウタンポポ) さて、お目当ての小学校前の桜のスポットが見えてきました。この桜の木は卒業式の頃かその後くらいに満開となります。足元にはヒメオドリコソウ。こちらの木の桜は終盤戦ですね。足元の紫の花はイヌノフグリです。かわいらしいのイヌノフグリなんて。私の好きな桜が見えてきました。趣があります。イヌノフグリの花ヤハズエンドウの花桜の木を見おろすお屋敷、素敵ですね。ナズナの花 さあ、坂を戻りましょう。神社の上の桜の花はピンクでいい景色です。黄色いのはカタバミです。少し早めの開花ですね。セイヨウアザミノボロギク(野襤褸菊)こちらもノボロギクです。咲き誇るユキヤナギも良いけど、こういうユキヤナギもいいですね。スプリングスターフラワーハナニラ属だそうです。でもニラとは全く異なる植物。「春の花 夏の涼風」(菜根譚)本日のおすすめ菜根譚 (岩波文庫 赤23-1) [ 今井 宇三郎 ]図解 菜根譚 バランスよければ憂いなし [ 齋藤 孝 ]菜根譚 中国の処世訓【電子書籍】[ 湯浅邦弘 ]ナチュラリストのための食べる植物栄養学 [ フランソワ・クープラン ]半分は永井酒造で写真を取りました。
2023.03.20
ジェームズオオクボ植物記 木蓮の花散る3泊4日の病院生活から戻りましたら、満開だった木蓮の花が散り始めました。代わりにオニノゲシに勢いが出てきました。季節の変わり目ですね。ユキヤナギも最盛期です。まさにスノーフレーク。そしてハコベが群生し始めました。本日のおすすめ自分で採れる薬になる植物図鑑 [ 増田和夫 ]だれかに話したくなる あやしい植物図鑑 [ 菅原 久夫 ]
2023.03.19
3月19日の食事 さて、最終日の朝となりました。まずは朝食です。朝食は、玉子とブロッコリーのサラダ、スープ煮、無塩パン、マーガリン、牛乳。例によって朝は軽めです。スープ煮、きわめて薄味のスープ。なぜかマーガリン。よくわかったのは一日トータルでのコントロールが大切。ただし、コントロールしようにも外食企業ではできないことがわかりました。マーケットはでかいです。学びある合宿でした。今日は10時に妻が迎えにくるので、食事が済んだら身支度です。
2023.03.19
3月18日の食事 昨日は、ずっと同じ姿勢だったので、大変でした。まずは、本日の朝食です。玉子入り炒め物、カリフラワーと胡瓜の和え物、無塩パン、牛乳です。朝はいつもながら軽めですね。 今日は午前中検査をいろいろすることになっています。さて、お昼ご飯です。お昼は鮭のステーキとブロッコリー、小松菜の辛子醤油和え、豆腐の味噌かけ、ご飯、オレンジ。減塩食って意外とおいしいです。午前中でだいたい終わったので、午後はゆったりと過ごせました。読書でもしましょう。ちょっと前に買った食べる経済学 [ 下川 哲 ]を持参しました。夕食は豚のソテー、ほうれん草のソテー、和え物、ご飯、キウイフルーツです。牛蒡サラダかなと思ったんですが和え物なんでしょう。豚のソテーはインパクトある味わいでトンテキのようです。
2023.03.18
MUJIのカレー研究 MUJIのカレーが人気のようなので、カレーの商品開発に備えて研究をします。まずはテレビでユーザーの推しのアイテムから。バターチキン、牛すじカレー、ブラウンマサラ。裏を見ると、OEM先が違いますね。まず、牛すじカレーから。じっくり煮込んだ牛すじとソテーオニオンのうまみが特長です。デミグラスやトマトやりんごのペーストを合わせ、味に深みを出しました、とのころですが。アリアケジャパン(株)がOEM先。かなり辛いです。その分、コクがしっかりあるので、パンチがあります。一袋(180g)あたりの塩分は2.5g。シンプルに食べればそれほど塩分の取り過ぎはありません。増粘剤(加工デンプン)、酸味料、酸化防止剤VE)が使用されています。続いて、素材を生かした「ごろごろ野菜と豚ひき肉の大盛りカレー」。大盛りカレーは300gあります。若い食べ盛りの人にはちょうど良いと思います。食塩は4.5gあります。こちらのOEM先はハチ食品(株)です。成分を見ると、野菜(じゃがいも中国産、人参、玉葱)、豚肉、豚脂、ソテーオニオン、小麦粉、砂糖、食塩、カレー粉、トマトペースト、マッシュルームソース、酵母エキス、香辛料、ウスターソース、ビーフエキス、ビーフエキス調味料、しょうがペースト、にんにくペースト、たん白加水分解物。次のバターチキンのにしき食品を見ていただくとわかりますが、工場の特長が表示に出ていると思います。甘辛で食べやすいカレーです。素材を生かした「バターチキン」こちらのOEM先は(株)にしき食品です。Bio c'Bonなどにも製品を卸している食品メーカーですね。180gの製品に食塩が2.1gと限りなく2gに近くて減塩生活者に良いですね。成分を見ると蒸し鶏肉(タイ製造)、トマトペースト、炒め玉葱、ギー(バターオイル)、クリーム(乳製品)、カシューナッツペースト、トマトピューレー、トマトケチャップ、砂糖、菜種油、チキンエキス、食塩、パプリカ、小麦粉、おろし生姜、でん粉、コリアンダー、にんにく、クミン、ターメリック、カルダモン、シナモン、黒胡椒、カスリメティ、フェンネル、クローブ、メース、ローレルにしき食品らしく複雑なスパイスです。素材を生かした「ブラウンマサラ」(海老のクリーミーカレー)やはりにしき食品がOEM先。甘辛の味わいで、「海老の旨みとココナッツミルクの濃厚なコク、カレーリーフの香りが特長です。南インドのシーフードカレーをお手本にしました」という商品の説明通りです。成分は、ココナッツミルク(タイ製造)、ゆでえび、たけのこ水煮、炒めたまねぎ、ココナッツミルクパウダー、トマトペースト、なたね油、全粉乳、食塩、砂糖、えびペースト、おろししょうが、にんにく、コリアンダー、でん粉、、ターメリック、ブラウンマスタード、カレーリーフ、タマリンドペースト、黒コショウ、赤唐辛子、シナモン、アニス、クローブ、カルダモン筍の食感がよくて、海老の味わいもしっかりしています。そして、複雑なスパイスでおいしい。
2023.03.18
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2023.03.18
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