ゆうたん☆ひなぽっち

★角煮

材料（４人分）

　豚バラかたまり・・・・800ｇぐらい（適当な大きさにカットしておく）
　ねぎの青い部分・・・１本分
　しょうがの皮・・・・・・適量

　Ａ　しょうが薄切り・・・３枚ほど　
　　　ニンニク・・・・・・・・１かけ
　　　りんご・・・・・・・・・・１/４個（芯を取り、さらに半分にしておく）
　　　赤唐辛子・・・・・・・１本

　Ｂ　三温糖・・・・・・大さじ５（普通の上白糖でも可）
　　　しょうゆ・・・・・・大さじ４
　　　塩・・・・・・・・・・小さじ１/２
　　　酒・・・・・・・・・・１と１/２カップ

　付け合わせはお好みで…
　　　ゆで卵・・・・・・・・４個
　　　チンゲンサイ・・・２株　　小松菜でも美味しい♪
　　　　　　　　　　などなど。。。。　　　　

１．フライパンにサラダ油適量（大さじ１ぐらい）をひき、中火で熱し
　　豚肉を脂身を下にして焼き色が付くまで焼く。
　　ひっくり返しさらに２～３分焼き、フライパンの余分な油をふき取る。
　　ねぎ・しょうがの皮を入れ、かぶるくらいの水を加え、煮こぼす。

２．鍋に豚肉のみを移してＡ・Ｂの調味料などを全て加え、強火にかける。
　　煮立ってから落し蓋・さらに蓋をして中火（弱め）で１時間煮る。

３. 火を止め、油が固まって白くなるまで冷ます。（２～３時間）

４．白く固まった油を取り除き、豚肉を取り出す。
　　（ここで豚肉を食べやすい大きさに切ってもＯＫ）
　　煮汁はこしておく。

５．鍋に煮汁と豚肉を戻して卵を加えて落し蓋をして煮込む。（弱め中火）
　　３０分ほど煮込み、味がしみこんだら青物（チンゲンサイなど）を加え
　　しんなりするまで煮込む。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参照：オレンジページ

我が家では１．の工程で「煮こぼす」（沸騰したらすぐに火を止める）
ではなくて、ここでそのまま２時間ほど煮込んでいます。
で、２．でも水をもっと多く入れて煮込み時間を長～くしてます。
ただし、途中で何回か様子を見ないと焦げ付いてしまう可能性もアリ！

豚肉の大きさは、うちの場合、最初は鍋に入る程度の大きさ。
結構大きめ（１０センチぐらい？）にしておいて、
途中取り出して小さく切るときには（切らないこともアリ）
１～２ｃｍぐらいに切っています。
ここで小さく（薄く）切った方がやわらかく仕上がるんだとか？？

節約＆オススメアイデア

１．の茹で汁も油が固まるまで冷まし、４．で浮いた油とともに
容器に油を移して“ラード”として使用してます♪

そして、油を取り除き、さらにキレイにこした１．の茹で汁は
自宅で作るラーメンなどのスープに使うとまたこれ美味～～☆

煮汁を多めに作っておいて、密閉容器で冷蔵庫に。１週間は持ちます♪
いろんな味付けに利用～！！
ex.）チャーハン、野菜炒め、焼きビーフン、焼きうどん・・・・

もちろん、煮汁だけを使用でもいいし、角煮も混ぜてもいいし。
角煮入り焼きうどんはかなり美味しい～～！

あとは煮汁にとろみを加えて“角煮丼”ですね～！
これは基本でしょ！

・・・まぁ、お酒のつまみとしてが１番すきなんですけどね・・・・

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