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プライベートでここ数日いろいろあって、ちょっと自暴自棄な状態が続いてたいつまでもこの精神状態ではまずいので、今日の休日箱根に行ってきましたいつもの日帰り温泉施設で一日中ゆっくりしてきた。こないだは車で来たから、約1年ぶりなんだな~蕎麦屋で好きな本を読みながら酒を飲み川辺にある休憩室でごろごろして温泉にゆっくり浸かって喫茶室でコーヒーを飲んだりリフレッシュしてきましたしかし心身ともに休めたかというと心が正常な状態に戻ってないな・・・。滞在中ずーと空虚な気持ちだった。でもまた日が昇り、明日から仕事お客様には笑顔で元気よく接客しよう
Feb 3, 2011
久しぶりの土曜日休み母と妹でランチへ 東戸塚にある「あん・じゅーる」って洋食屋さんへ。それぞれ違う3品をオーダーしてみました オムカレー玉子は半熟とろとろでカレーも洋食の煮込みカレーで超本格的 ハヤシライスハッシュドビーフもよく煮込まれてて濃厚で美味しい牛肉、玉ねぎ、マッシュルームも具沢山で満足 カルボナーラちょっとイメージと違うかなベーコンと野菜のクリームパスタだな・・・。味は美味しいんだけどカルボナーラじゃなくて少し残念。器もこだわっていて店内やトイレもものすごく綺麗料理もちゃんと作られていて、相当な料理人だと分かるでもちょっと(かなり)高いかな3品全部1500円前後で飲み物も別。銀座や元町じゃなんからね~1200円代なら満足かな。贅沢な楽しいランチでした
Jan 29, 2011
数日前からお店のお通しが選べるようになりました毎日5品くらい考えて作っています。仕込みが増えてとても面倒だけど、お客様の反応は自分もすごく勉強になるからねで今日は手羽元をママレードで煮込んでみましたいつも手羽元は角煮風や蒸し鶏風に味付けしてるけどね。水、酒、しょうゆ、にんにく、ママレードで手羽元を煮込み、煮詰めていきます職人さんたちはほとんど和食出身なので、まるで考え付かない発想。社長もこんなの美味いのって顔して半信半疑でも出来上がって試食したら美味しくって驚いてたスペアリブなんかで作っても美味しくできますよ自分も教わってばかりでなくて、メニューもたくさん考えていかないとね
Jan 27, 2011
人手不足で連日仕事してるけど、お店はあまり忙しくない・・・正月明けで給料日前だから仕方ないかな。で、寿司しゃりが毎日ロスってしまう。そこで考えたのが酢飯をケチャップライスにしてしまおう作戦酢もケチャップも酸味があるからね酢飯で作ったとは全く分かりませんよあとは半熟のオムライスにして出来上がりですちなみに中からチーズがとろけてきますこれをバイトのまかないで食べさせてたら、お客様から「食べたい」とのお声をGET500円で売っちゃいました酢飯が余ったらまた作って、今度はドリアにでもして売ろうかな
Jan 23, 2011
ブログを開設して昨日で1000日が経ちましたこれも皆様のおかげですありがとうございますカレー屋の開業を目指して始めたブログだけど、まだ開業に到ってないのは己の力不足でも途中たくさんの方と出会って、たくさん学ばせてもらいました。ブログ始めた頃よりはだいぶ力は付いてきたかなまだまだ先が見えなくって不安だけど、前向いて一日一日を大切に過ごそうそんな訳でこれからもよろしくお願いします
Jan 19, 2011
豚肉ブロックが安く売ってたので、ローストポークを作ってみましたこないだの鶏肉同様、塩・胡椒、ハーブ、にんにく、オリーブオイルで一晩マリネします表面全体を焼いて、肉汁を閉じ込めます。 天板にじゃがいも、玉ねぎ、セロリ、人参を敷いて、豚肉をのっけてオーブンにイン途中、オーブンからものすごくいい匂いがしてきます一度、肉と野菜の向きを変えて焼くこと1時間弱で完成 とても美味しく出来たけど、ちょっと脂身が多い肉塊で残念まぁ激安だったから仕方ないけど・・・。一緒にオーブンに入れた野菜も豚肉の脂が染みてて美味し~い次回は豚肩ロース肉で挑戦してみよう
Jan 17, 2011
今日は仕事前に中華街でランチ店がたくさんあって迷うけど麻婆豆腐が食べたかったので「重慶飯店」へ。重慶飯店は四川料理が専門ですからね高級店の部類に入る店だけどランチはリーズナブルに食べれます麻婆豆腐ランチをオーダー。 この麻婆豆腐が大好きなんです辛さの中にコクがあってね。ご飯が進みます。店内も高級だけど、そんなのお構いなしに麻婆丼にして頬張ってきました 食後にデザートと杏仁豆腐も出ますこの味でこのセットでこの雰囲気で1050円はお値打ちサービス料10%も取られませんしね
Jan 12, 2011
大学時代に18万円で購入した自転車がついに壊れた修理するにももう現在の規格ではないらしく部品を総取替えしなければならないとの事。それで工賃などを含めて安くても3万円・・・とても思い入れのある自転車なのですごく悩んだけど廃車することに決めました他の箇所もいつ壊れるか分からないし、モノには寿命もあるしね・・・。大学3年生の時はテントや寝袋を積んで北海道をほぼ半周周ったり、4年生の時は函館から稚内までも行ったなぁ東海道を下って京都まで行ったこともあったし、標高2700m車で行ける日本最高地点も行ったよ箱根に日帰りで温泉なんかもよく行ったなぁ~最近は職場まで自転車通勤をしてました。終電に乗り遅れることもあるからね。 で新しい自転車も買ってきた丁度、安売りしててなかなかいい自転車でも自転車屋から乗って帰ってきたけど、今までの自転車よりは格段に落ちるね・・・。乗り心地やギヤの滑らかさとか強度とかまぁ通勤用だから仕方ないけどね・・・。 約16年乗った自転車今までたくさんの思い出を本当にありがとう最近、人や愛着あるモノとお別れが多くてちょっと凹むな。さぁまた明日から前向いてがんばっていこう
Jan 9, 2011
知り合いに料理研究家さんがいますNHKの今日の料理で教えたり、本も何冊も書いている方なの。その方が今月の「dancyu」で料理を何品か教えていますそんな訳でその中の一品を作ってみることに「鶏肉のプロヴァンス風はちみつ焼き」なるものを作ってみました まずこの料理に使うスパイスを買ってきました「エルブ・ド・プロヴァンス」と「オールスパイス」前者は南仏のポピュラーなハーブでタイムやローズマリーなどが混ざってるものらしい。後者はピメントという果実または葉名前の由来はシナモン・クローブ・ナツメグの香りを併せ持つといわれることからみたい。 作り方は鶏肉をオリーブオイルでマリネします。下味は塩、胡椒、おろしニンニク、エルブ・ド・プロヴァンスで一晩置いてから皮目をカリッと焼きます皮目が焼けたら、ハチミツとオールスパイスを塗ってオーブンへ焼けたら刻んだ胡桃を散らせば完成です すごく美味しくできた鶏肉はとってもジューシーで、ハーブがたくさん使われているので重層的な味わいでただオールスパイスをたくさん振りかけて少し黒くなっちゃったことは反省また作ってみよう
Jan 6, 2011
おせちもいいけどカレーもねって昔テレビで宣伝やってたけど、新年一発目のまかないはカレーと言うのも年末年始の休みで食材のロスが結構出たから。それを全部煮込んでカレーで食べてしまおうって事人参、トマト、キノコ、オニオンスライスが傷んでたのでこれらが材料。作り方はまず豚肉とオニスラをしっかり炒めます人参、トマト、キノコはフードプロセッサーに投入トマトジュースを入れピューレ状にします。それを豚肉に入れて、炒めてから水を入れ1時間くらいコトコト煮込みます最後にカレールーを入れ完成隠し味にトマトケチャップ、ウスターソース、醤油がズーシミディ流たくさん出来たので周りの店舗にもおすそ分けみんな絶賛してくれましたよ~さぁ、今年も一年がんばろう
Jan 5, 2011
元旦の夜は毎年恒例のすき焼き大晦日に妹と横浜高島屋に行って今半の肉を買いに行きました地下食品売り場は大勢の客でごった返してましたよショーケースの肉を見ると100g2100円なんて肉もあるけど切り落としでも十分美味いああ至福のひと時でした年末年始ちょっと太っちゃったなどうしよう
Jan 2, 2011
明けましておめでとうございます今年もよろしくおねがいします 年賀状用に野毛山動物園で撮りました今年も元気に笑顔で前向きにがんばりましょう おまけ レッサーパンダちょこちょこ動いて上手く撮れない・・・
Jan 1, 2011
今日はお蕎麦を食べに、たまプラーザへ数年前からチェックしていて、なかなか行けなかったお蕎麦屋さん。そしたらこないだ出た「ミシュランガイド東京・横浜・鎌倉 」で一つ星を獲得したの自分も見る目あるなとうれしさもあるけど、もっと早く行っておけばよかったと後悔 駅から徒歩10分くらいのところにある「風来蕎」まず小さな店構えにビックリこんなお店がすごいなぁ~と感心します次にお客様が多くてビックリ開店前に着いたんだけど、ほとんど予約で埋まってる・・・。予約をしていないズーシミディは順番待ちの列に並んで40分待った メニューも年末年始メニューになっていて、一品料理などは少ししかなかった。だしまき玉子がなくって残念・・・。 湯葉刺しと 鯖の燻製をオーダーしてビールを飲む美味い本当は日本酒も飲みたかったけど、待ってる客の視線が怖くて遠慮することに そばはせっかく来たのでせいろと 辛みおろしそばを食べちゃいました新そばならではの香り高いそばでしたつゆもとても美味いでも慌しくってゆっくりできなかったな・・・。ミシュランに載ったことで客が殺到して、それにまだ対応しきれてない感じがしました。また日を改めてゆっくり来たいですね
Dec 30, 2010
クリスマスの週末はお店はゲロヒマそりゃ、横丁の海鮮居酒屋でクリスマスを過ごす人はあまりいないでしょ・・・で魚が結構ロスになってしまったのでまかないに回しました。本日のまかないは魚介のトマトソース煮で~す材料はホウボウ、有頭海老、ホタテ、タコ、イカの脚とエンペラここにホントは貝が入ると格段に美味くなるんだけどね~豪華で難しいそうだけど、意外と簡単に出来ちゃう料理です魚介類からだしが出て勝手に美味しくなるしねちょっと写真が上手く撮れてないけど美味しいまかないでした
Dec 28, 2010
こないだの休みにお袋を外食に連れて行ってあげた。東戸塚にあるスペイン料理「イビザ」ですこじんまりとしてる店でスペインの家庭料理をふるまってくれます壁には某戦場カメラマンのサイン色紙が貼られてたちょっと前に「ウチくる」に出たみたい。こんなところまで取材に来たのね・・・お袋はサングリアでズーシミディは赤ワインで乾杯今年一年いろいろありがとう ムール貝のドレッシング。2種類のオリジナルドレッシングがかかってます。 スペイン風餃子。面白いネーミングなのでオーダーしてみた中はツナ、玉ねぎ、パプリカパウダーなどかな結構いける マッシュルームのニンニクオイル煮。たっぷりのマッシュルームがうれしいバケットをオーダーしてオイルをパンに染み込ませてワインをグビッ 塩豚とガルバンゾのサフラン風味。ヨーロッパで食べそうな味です。実際トルコでこんなの食べたな アホ(にんにく)スープ。パンと玉子が入っています。熱々で温まる で〆は魚介のパエリア30分くらいかかるので前もってオーダーします。おこげも適度にあって美味しいここの料理はすごく美味しい訳ではないけど、安心感がある味って言うのかな本当に家庭の味って感じでいいですさあ今年も残りわずか元気にがんばろう
Dec 27, 2010
昼食後お寺をいくつか巡って第一の目的地、旅館「臨泉楼柏屋別荘」へ 木造4階建ての歴史ある旅館でここもいつか泊まってみたいです ここでは「天法」と「翠露」を飲みました「天法」は静岡の銘酒「磯自慢」の杜氏を迎え入れて、大変注目されてる酒蔵。JALのファーストクラスでも採用されてる日本酒です「翠露」も最近注目されているお酒地酒専門店のみの限定流通商品で滅多にお目にかかれないです試飲って言っても大きなお猪口で飲ましてくれるので幸せ「天法」は優しい味わいで「翠露」はフルーティーでしたよ いい気分で温泉街を練り歩く別所温泉のシンボル「北向観音」でお参り。北向観音という名称は堂が北向きに建つことに由来してて、現世のご利益がありますちなみに長野の善光寺は来世利益があるそう善光寺は以前お参りしたことがあるので、これで現世も来世も安泰だな 次は「玉屋旅館」さんで「水尾」と「松尾」を飲む「水尾」は以前に野沢温泉で飲んで美味しかったのを覚えてたのでチョイス。金紋錦という大変貴重な酒米を使用してます。コクが一番あったかな「松尾」は最近の全国新酒鑑評会で金賞を受賞したということなので つまみもなしで日本酒だけ飲んでいると結構酔っ払う・・・温泉街の共同浴場で温泉に入ってしばし休息こちらは単純硫黄泉。熱い湯で酔いが覚める で最後に「旅館つるや」で飲んだのが「明鏡止水」。これは以前読んだ雑誌で非常に評価が高かったから。どのお酒も新酒だから本当に美味しかった大変面白い企画だけど、つまみなんかも販売すれば嬉しいし売上もUPするのに~別所温泉もレトロな温泉街で今度は泊まりで行きたいですね結局この旅で飲んだ日本酒は9銘柄この後撃沈気味で帰宅の途につきました。このイベントは3月いっぱいまでやっているのでよかったら是非
Dec 25, 2010
三水館を後にしてバス、電車を乗り継ぎ別所温泉に到着別所温泉は「信州の鎌倉」と呼ばれ、周辺に古刹も多くあります。 別所温泉で今やってるイベントがこれ「真田幸村とほろ酔い十勇士 ~信州の地酒めぐり in 別所温泉」 駅の観光協会で地酒チケット(5枚綴り)を1000円で購入すると地図がもらえます。13の旅館や商店にそれぞれ信州の地酒が3銘柄置いてあります13×3で39銘柄から5つの地酒が試飲できるって訳。温泉街も歩ける大きさなので観光も兼ねて美味しい地酒が飲めちゃうという楽しいイベントですでもどの地酒にするか駅で一人相当悩みました・・・ その前にまず腹ごしらえ駅から徒歩10分くらいのところにあるお蕎麦屋さん「そば久」へそばの実を石臼で挽いて粉にするとこらから行っているこだわりの店です ここでも地酒が数種置いてあったが取りあえず我慢して大もりを注文。そばの香りが鼻から抜けてものすごく美味いあまりの美味さにおかわりしたくなったけどこれから地酒を飲むからそれも我慢店を出る時に畑で採れたというを2つもらった帰ってから食べたら蜜がたっぷりで美味しかったですこういうサービスやふれあいもうれしいですね地酒めぐりは次回に続く
Dec 24, 2010
翌朝は7時起床朝風呂へ 男湯と女湯が夜8時になると入れ替わります。こちらも風情ある造り。 露天風呂。宿の周辺もとても静かでゆっくり入れます。 朝食。朝食は8時半~です。ほっとする日本の朝ごはんって感じお米が美味しい食後はロビーでコーヒーがいただけます ロビーに行くとネコちゃんがクラシックをおとなしく聴いてるこのネコちゃんには滞在中癒されました最後にもう一度温泉に入りチェックアウト。チェックアウトは10時半。ズーシミディが泊まった部屋は16950円(一人客はこれに+2100円されます)お酒を飲んで2万円ちょっと。とてもゆっくりできました三水館HP信州旅行2日目は別所温泉に移動で~す
Dec 23, 2010
さてお待ちかねの夕食1階奥の食事処でいただきます。三水館の料理は家庭料理の延長と言えばいいのかなしかし食べたことある料理なのに、食べたことのない美味しさがあるんです野菜、出汁、魚などの食材ひとつひとつが本当にいいものを使って調理されてます。 前菜。ほうれん草の胡麻和えとか黒豆煮、エリンギ寿司など。箸置きもクリスマスを意識してて可愛い 本日のメインは葱鍋。たっぷりの葱が美味しそうでも葱がメインなんてちょっとと思ったがこれがまたすごく美味い取りあえずまだ飲んでるので弱火で温めておきます。 信州牛のたたきと信州サーモンのお造り。手前の黒いのは天然黒茸。ビールで乾杯してから日本酒へ。「佐久の花」と「鼎(かなえ)」という地酒を冷やでいただく 大根と里芋の煮物、春菊あんかけ。これが超美味い出汁がすごく美味しくってこんな美味しい出汁食べたことがないですちなみに三水館の料理は化学調味料はいっさい使用していません。相当いい昆布や鰹節を使っているのは明白 むかごのおこわ。 焼き物は信濃雪鱒の塩焼。脂がのってて美味 お口直しのサラダこれがまた不思議とすごく美味しいドレッシングは極力味薄めであっさりとしてて野菜が本当に美味しい ぐだぐだ飲んでて、ようやくメインの葱鍋へ。葱と豚肉をさっと火を通して昆布と鰹出汁で食します。葱は甘くってしゃきしゃきしててで何度も言うようだけど、この出汁が本当に本当に美味しいんです行ったことないけど、京都の超高級料亭と全く引けを取らないと思います。 酢の物はえのきと三つ葉。 ご飯は白飯と雑炊が選べます。勿論雑炊でしつこいけど本当に美味しくて優しい出汁の味。全部完食で~す デザートはロビーにて。黒胡麻のブランマンジェ 料理は真摯に大切に一品一品作っているって伝わってきます。たくさんの旅館でたくさんの夕食を食べてきたけど、間違えなくトップクラスです本当に大満足の夕食でしたごちそうさまでした
Dec 22, 2010
ご心配おかけしましたまだ親指は使えませんがだいぶ良くなってきたので、旅の続きをUPしたいと思いますさて上田駅からバスで揺られること約1時間、鹿教湯(かけゆ)温泉に到着バス停から徒歩5分温泉街の外れにあるのが今回の宿「三水館」 木曽から古民家を移築して再生した7部屋だけの小さな宿です。 素朴な玄関。チェックインは14時~で、ズーシミディは14時半ごろ到着。 泊まった部屋。 10畳の和室でトイレ、洗面所付。平日に限り1人客も受け入れてくれます。 部屋の茶菓子は小さな手作りアップルパイ焼きたてで香ばしい一息付く間もなく浴衣に着替え温泉へ 風情ある温泉泉質は無色透明の単純アルカリ泉。源泉掛け流しではないのは残念だけど、やわらかい温泉で満足。 露天風呂。外気がひんやりしてて心地がよい。 露天風呂から空を見上げる。この日はお客様が少なく、ほぼ独り占めで温泉を満喫できました 風呂上り後、ロビーでしばらくくつろぐ。部屋にこもるよりロビーが落ち着くなんていいね 床にはネコちゃんが気持ちよさそうに寝ている 読書をしたり、うたた寝をしたり、ステレオで音楽を聴いたり・・・。この宿の中は時間がゆっくり流れてる。 夕食は18時~日も暮れてそろそろお待ちかねの夕食三水館は風情、ロケーションの評価も高い宿だけど、実は料理が評判の宿なんですその評判の夕食は次回に続く
Dec 21, 2010
仕事中キャベツスライサーで右手親指をざっくり切ってしまった年末の週末ですごいお店が混んで慌ててて・・・。何とか血は止まったと思うけど、親指がしばらく自由がききそうにも無いパソコンも少し難儀なので数日ブログ休みます。すいません皆さんもいろいろ気をつけて下さいね
Dec 18, 2010
駅から徒歩15分くらいで到着したのが「拉麺酒房熊人」ってお店数年前の雑誌「dancyu」に掲載されてて、機会があったら行ってみたかった店です 玄関で靴を脱いで入店。座敷席とカウンターがあります。 でカウンター越しに見えるは信州の地酒そうここは地酒も飲めるラーメン屋さんです。 つまみチャーシューを肴に「瀧澤」と「黒耀」って地酒を飲む。どちらも長野県の世界一の軟水「黒耀水」を使用しているとの事。すぅ~と自然に入っていく口当たりで美味ぐだぐだ飲んでたら店主がサービスで板わさを出してくれたこないだ旅行で静岡に行ったお土産だそうです。 〆のラーメンは地元の小麦を石臼挽きして自家製粉した麺。それを信州ハーブ鶏、宗田鰹で出汁を取り、これまた地元の薄口醤油を使用して仕上げた一品 麺はラーメンと言うより蕎麦に近い色、食感です。でも小麦の香りがしてとても美味しい麺スープも優しい味で美味しくって飲み干しちゃいましたオリジナリティーがあって、非常に完成度の高いラーメンでしたこの後ちどり足で駅に向かい、上田駅に戻ってバスに揺られること1時間今宵の宿へと移動します
Dec 17, 2010
今年最後の2連休を利用して旅行してきましたそれで今しがた帰ってきました。 で行った場所は信州。(長野新幹線のキャンペーンシール)新幹線で行くのは初めてだな。今でも新幹線にのるとワクワクしてしまう・・・ 東京駅まではラッシュアワーで激混みだったけど新幹線は快適列車の旅はお酒が飲めるからいいね朝からぐだぐだと飲み始める で1時間半くらいで長野県上田駅に到着やっぱ新幹線は早いねここから私鉄の上田電鉄に乗り換えます。 上田電鉄は昔の東横線の電車が走っていて興奮この電車は学生時代に本当によく乗ったな~こんな旅先で再開できて嬉しくなる 名前も分からない駅で下車。ここから約15分歩いたところのお店でランチをするため何屋さんかはまたのお楽しみ
Dec 16, 2010
今年最後の連休なのでちょっと出かけてきます皆様もよい一日を
Dec 14, 2010
そんでもって2号店へ共通メニューも多いけど、1号店は肉に2号店は魚に力を入れてるみたいです 店内の雰囲気は全く同じですこういう賑やかさの演出は勉強になります 「生牡蠣と生牡蠣シャンパンゼリーのせ」シャンパンゼリーなんてオシャレただ生牡蠣を出さないでひとひねりするところがいいですね 「鯖のオリエンタル風焼き」そんなネーミングだったような気がする・・・オリエンタル風って気になったので注文カレー味のスパイシーな料理で焼き鯖とすごく合う2号店でもワインが止まらない 「シュークルートと牛ホルモン&トリッパの煮込み」シュークルートとはドイツ名物キャベツの漬物の「ザワークラウト」の仏語表記美味しかったけど、個人的にはトリッパはトマト煮込みがやっぱ好きかな料理は立飲み屋とは思えないくらい本格的でビックリでした雰囲気もいいし、CPも高くて大満足他にも食べたい料理がたくさんあるので再訪間違えなしですこんな店ができたらいいな
Dec 13, 2010
最近立ち飲みにハマっています先日も目黒にある立ち飲みビストロ「ビストロシン」へ行ってきました。ここも前から行ってみたかった店。 目黒駅から坂を下って4~5分で到着 店内の壁にはメニューボードや貼り紙がぎっしり何を食べようか飲もうか目移りしちゃいますイスも何席かあるみたいですけど、もう予約で埋まってるとの事でした 人気メニュー「合い盛り」鶏レバーのカルパッチョと大山地鶏のたたきです。で乾杯したけどが俄然飲みたくなる味 「本日のメリメロ焼き」メリメロとは仏語でごちゃまぜの意味だそうです。 「蝦夷鹿のパテ」あまり鹿肉なんか食べないですけど、臭みもなく美味しかったですこんな料理を立飲み屋で出せる店力に驚きワインもとても充実していますいろいろ飲みたかったのでグラスでオーダーしました料理は勉強の為もう少し手の込んであるのを注文すればよかったとちょっと反省店の2軒隣に2号店があるので、この後行ってみましたそれは次回にでも
Dec 12, 2010
「タンドリーチキンが食べたいから作って」友人の奥様にずっと前から言われてたので作ってみました鶏もも肉にヨーグルト、塩、香辛料を漬け込み一晩寝かせます本来は骨付きの肉を使うんだけどね・・・香辛料は自宅にあったものを適当にたっぷりめに。ちなみにしょうが、にんにく、こしょう、ターメリック、シナモン、クローブ、クミン、カルダモンコリアンダー、チリペッパー、ガラムマサラ、ナツメグ。卵黄、酢、レモン汁も入れてよくもみこみます 後はオーブンに入れて20分くらいで完成フライパンで焼いてもできるけど、オーブンの方が美味しくできると思います。それにタンドール(インドの壷窯ね)で焼くからタンドリーチキンって言うしね。 ジューシー&スパイシーでとっても美味しくできましたインド人もびっくりだな
Dec 9, 2010
数日前、友達に「風邪などひかずにがんばって」なんてしたのに、自分がひいてしまった薄着で外で呼び込みしてたのが原因だと思われる・・・。薬飲んで一日寝たらだいぶ楽になったからよかった今日仕事休みだったのもツイてたな。で昼飯にお粥でも作ろうとしたんだけど、が無かったのでリゾットに変更。具材は冷蔵庫を物色してベーコンと椎茸。トマトソースも仕込んであったからトマトリゾットにしてみました生米から芯を残すように調理して、最後に粉チーズをたっぷり入れて完成。パルミジャーノ・レッジャーノがないからパルメザンだけど十分美味しい優しい味に仕上がりました 夕食にはあまったリゾットでライスコロッケも作ってみた冷えたリゾットを丸めてパン粉を付けて揚げるだけなので簡単 形がイビツだけど美味しくできたよ~また明日からがんばらないとな
Dec 8, 2010
野毛の「バジル」での0次会の後、前から行ってみたかった関内の「シシリア」へ15分くらい歩いたんだけど、その途中の飲食店はどこもガラガラ・・・。他人事に思えなくってちょっぴり不安を覚える。でシシリアに到着してビックリこの店は大繁盛食べログでも評価が高いからね~シシリアはイタリアンじゃなくってピザの店。だからパスタや肉魚料理などは無くて、サラダや生ハムなどの前菜が何品かあるだけですそれだけピザに力を入れている店です先日の予約でカウンターしか空いてないと言われたので3人並んで着席。まずは前菜を何品か頼みを飲むことにする。 フルーツトマトとルッコラのサラダ(だったと思う・・・) エビとじゃがいものインフィラーレ。インフィラーレとは串刺しの意味だそうです。ジェノバソースは既成品ぽかった・・・ でお待ちかねのクアットロ・フォルマッジうん 確かにすごく美味しい生地は表面はちょっと焦げてて、それがまた薪窯独特の香ばしさがあって中はもっちもち加減が絶妙こんな美味しいピザ初めてかも 次はズーシミディのリクエスト、マルゲリータモッツァレラチーズもちゃんと水牛のを使用。生地が本当に美味しいカウンター越しに窯が見えるので職人の動きを見てたけどすごいねピザ一品一品を本当に集中して作ってて感動 最後はチーズ盛り合わせ。モッツァレラとゴルゴンゾーラとスカモルツァの3種。ピザ屋だからチーズも力を入れているのか美味しかったです接客、雰囲気、前菜などは他にもいい店はたくさんあるけどピザは絶品でした行ってみたかった店に付き合ってくれた2人には感謝
Dec 7, 2010
横浜で有名なピザ屋に行ったお話なんとか19時からの予約が取れたので、その前に軽く飲むことにいつも行ってる野毛のバジルへ立ち飲みなので一人でも気軽に行けて重宝してますお連れさんともここで待ち合わせすることになりました。 先に着いたので、一人スパークリングで乾杯つまみはカポナータ。先日白いカポナータを頼んだけど、やっぱトマトベースのがいいね0次会で酔っ払う訳にもいかないので、ちびちび飲むことにする・・・。しばらくして連れが2人同時に到着そして再び乾杯 お連れさんは鴨肉のサラダとバーニャカウダを注文。バーニャカウダはこれで500円は安いあっ後、写真に無いけど海老のフリッターも頼んでた・・・って、これからピザ食いに行くんだぞ次回に続く・・・
Dec 5, 2010
仕事前に天王町にあるめん処 樹(たつのき)でランチ自家製麺が美味しくてよく通ってます店もラーメンもあるんだけど、麺の美味さが分かるつけ麺をぜひ食べて欲しいとの事。小麦の味がして美味しいですもともとこの店の修行先が神奈川の山奥にあって、好きでたまに行ってたの。「隠国」という店で、でもあまりにも遠くてね車も手放したらからもう行けないな・・・。けど近くに美味しい店が増えてうれしいです
Dec 4, 2010
ハマ横丁2階にある馬肉とおでんの店「お富さん」今日はお客さんとして行ってみました ちなみにハマ横丁2階は昔の本牧をイメージしています個人的には1階より2階の方が混沌としてて好きかな 馬刺し4点盛り。手前右が「ふたえご(あばら)」、左が「霜降り」、奥が「もも」と「たてがみ」です馬肉は山梨県産「もも」と「たてがみ」は一緒に食べるのが通みたいどの部位も違った美味しさがあって もつ煮。これももちろん馬肉です牛や豚のもつよりあっさりして脂も気にならないです。馬は牛や豚と比べて、低脂肪、高たんぱくで健康食品 馬肉のユッケ。あまり関東では馬を食べる習慣がないけど、とっても美味しいですね馬肉のステーキや焼肉、桜鍋、馬刺し握りなんかもありますよ撮り忘れたけどレアな日本酒も取り揃えているので、日本酒好きな人もぜひ
Dec 1, 2010
学生時代に長野県のペンションでバイトをしていました夏休み冬休みなどに長期で住み込みでねその時ペンションのオーナーとママさんには本当にお世話になりました。仕事の厳しさ、楽しさをズーシミディに教えてくれた大恩人ですこないだの日曜に当時のスタッフでオーナーとママさんを日帰り旅行にご招待しました名付けて「オーナー、ママさんを囲む会」スタッフも遠くは名古屋、新潟から来てくれて総勢約20名ズーシミディも久しぶりに会うスタッフもいて感激そして向かった先はマイクロバスをチャーターして三崎港、まぐろづくしの旅普段は山の中だから美味しいまぐろを食べてもらおうと幹事の粋な計らいですバスの中でも当時の話で盛り上がりあっという間に三崎に到着お店は老舗の紀の代さん。 お刺身盛り合わせ。さすがに美味しい まぐろの皮(左)と肝(右)肝なんて初めて食べたかも まぐろのユッケ。 竜田揚げ。 そしてメインのかぶと焼き周りの皿と比べて見れば分かるけどホントにデカイちなみにコンベクションオーブンで2時間かけて作るそうです。もうこれが絶品ホホ肉、脳天、かまが最高に美味いまぐろは刺身がやっぱ好きだけど、刺身より美味かも で最後に寿司が出て終了。もう全部食べ切れませんでした・・・その後一人ひとり近況報告をしたり、プレゼントを渡したり感動的な会ができたと思います。オーナーも感激して目頭が熱くなっていました。ズーシミディも開業のアドバイスや激励もされて非常に感謝ですなかなか歩みは遅いし寄り道ばかりだけど、確実に前には進んでいると思うこれからも歩みは止めずに元気にがんばっていこうそして早くいい報告をしないとね
Nov 29, 2010
隣の店からあさりをたくさんいただきました市場に仕入れに行ったら安く売ってたんだって。そんな訳で今日のまかないはあさりたっぷりボンゴレビアンコにしましたこんなにあさりが入ってるボンゴレは食べたことないッこんなのお店で出したら原価割れしそうだもん・・・。贅沢贅沢ボンゴレビアンコがパスタの中で一番好きかもあさりの旨みが凝縮されたソースが最高に美味いこれで白ワインがあったら言うことないんだけどね
Nov 25, 2010
お気に入りの野毛の立ち飲みイタリアン「バジル」へ何度も登場していますが、料理が一皿500円~600円でとてもリーズナブルな店立ち飲みだからサクッと飲みたいときによく利用させてもらってます。 白いカポナータ。発想は面白いけど、カポナータはやっぱりトマトベースがいいかなでも繁盛しているのにあぐらをかかず、いろいろメニューを発信するのはさすが レバーペースト。先日ズーシミディも作ったけどなかなか奥が深いメニュー。バジルのは少し固めで生クリーム多めかな トリッパのトマト煮込み。トリッパは臭みがちゃんと取り除かれていて美味トマトソースも香味野菜が効いててズーシミディの得意料理だけど、バジルのも美味しいワインがもう少し美味しいのがあればパーフェクトなんだけどなぁ~でも料理や雰囲気、お店の形態などはとても勉強になりますね
Nov 23, 2010
月末にいつもの飲み仲間達とピザの有名店に行くことになったここも繁盛店で予約が必須数日前に予約を入れてなんとか席が確保できました今から楽しみですさて、その店に行く前にピザを作ってみましたピザ生地の作り方も千差万別。薄力粉と強力粉の配合が本によって違ったり、強力粉だけで作るレシピもある。その他にもオリーブオイルを生地に入れたり入れなかったり・・・。どれが一番美味しいのかな今回は以前働いていた店は強力粉7:薄力粉3くらいの割合だったからそれで作りましたピザソースはこないだのトマトソースを少し煮詰めて使用。モッツァレラチーズはスーパーで売ってる安いもの。まぁ美味しく出来たけど、お店のようにモチモチの生地にならないのは何故家庭用とお店の石窯の違いかしら 温度が全く違うしねお店行った時チャンスがあったら聞いてみよう
Nov 21, 2010
ボージョレ・ヌーボーが解禁しましたねハマ横丁では樽のヌーボーが飲めます今年はフルーティーでバランスのとれた仕上がりだということですって、何かしら今年のはいいみたいな事言ってますよね・・・で仕事上がりに飲んでみたけど(グラス売りで500円です)ハッキリ言って・・・これじゃあ完売は難しいかも・・・。去年のはさわやかで軽くて飲みやすかったけどね数日前にいいワインを飲んだから、それと比べるのは酷かもね
Nov 18, 2010
今日のまかないはキングサーモンのムニエル盛り付けは一応バカールを意識してみました まだまだ上手じゃないけど・・・。でもいつものムニエルがごちそうに早代わりしますねソースもヒマだったので自分で作ってみましたよ。バイトちゃん達にも好評だったのでよかったよかった明日は何を作ろうかなぁ~
Nov 17, 2010
さて昨日の続きです次は魚料理ですその前に赤ワインをオーダー奮発して(って割勘だけど)飲んでみたかったボルドーサンテミリオンのピノノワールを鮮やかな色合いに渋み穏やかで程よい酸味があり、料理の邪魔をしない味で 魚料理は2種類から選べて、ズーシミディは房総産の黒アワビを使った料理をチョイス 黒アワビとシャンピニオン・ド・パリのポタージュ「シャンピニオン・ド・パリ」はパリのキノコの意。 マッシュルームの事ですね。おそらく他にも数種類のキノコが使われていて、すごく深みがある味黒アワビのエキスも染み出てて、ふくよかで芳醇なポタージュでした ちなみに連れ2名は浜名湖産うなぎとフォアグラのマリアージュ、マンゴー添えをチョイス。うなぎを蒸してからポアレして、フォアグラとマンゴーのせた一皿少しもらったけど、3品を同時に食べると何とも言えぬお味本当に料理が考え尽くされていますね お肉料理はブルターニュ産うずらのロースト中にワイルドライス(麦?)を詰めてポルト酒ソースで召し上がりますうずらは香草でローストしてあって香り豊かでボリュームがありますソースもポルト酒独特の甘みがあって美味しいです 〆は本日の『意気ごみ』鉄鍋炊きあげご飯小さなルクでご飯を炊き上げていますカキと菜の花のご飯を頂きましたこんなご飯を〆に持ってくるとは斬新で面白い デザートも6種類から選べますズーシミディは洋ナシのコンポートだったかなデザートもいろいろ演出があって本当によく考えてありました お口直しの自家製生キャラメル。これでコースは終了。これで5250円とはCPがかなり高いですね最後になったけど、接客も気取ってなくってユーモアたっぷり。それでいて商品知識は完璧で本当に素晴らしかったです素敵なお店に誘ってくれてありがとうこの企画恒例にしたいですね
Nov 16, 2010
この前の続きディナーは渋谷にある「バカール」と言うビストロへなんでもこの店は全く予約が取れないらしい・・・。カウンター7席と2名テーブルが2つの小さな店だからと料理がとても評判だから友人が本当にラッキーなことに直前にキャンセルが発生したため予約がカウンター3席取れ、ズーシミディがこれまたラッキーなことにお誘いを受けて行けることになったの初めに言っときますが、本当に素晴らしい店でしたズーシミディの人生の中で1番かもまぁ、そんな訳で紹介していきますねん 渋谷駅から徒歩約15分くらいで到着。途中もウィンドウショッピングを楽しみながら歩けるのでそんなに遠く感じません。アラカラトもあるんですが、おまかせのコース(5250円)にしました昼間結構ビールを飲んだので、カバで乾杯 アミューズ(突き出し)は5つの味のプチトマト口の中に入れると、甘味・苦味・酸味・塩味・辛味が次からやってくる不思議なトマト。バカールの料理は一品一品、本当に計算ずくされていて驚きですそれをさりげなく提供する店の姿勢に好感が持てます 前菜はバーニャカウダ盛り付けもものすごくオシャレバーニャカウダでもバカールはただのバーニャカウダは出しません セイコガニ(越前ガニのメス)のカニ味噌をアンチョビの代わりに使用していますこのソースが濃厚で本当に美味いソースだけで酒が飲めちゃいますよ野菜も加賀野菜や西洋野菜など聞いたこともない珍しい野菜ばっか。アミューズと前菜だけでノックダウンくらいましたすいません今日は眠くなりました続きはまた後日UPしたいと思います。楽しみにしててね
Nov 15, 2010
カキランチに行ってきました横浜モアーズ9階「シュリンプ&オイスターバー」へ まずはこれを食べなくっちゃ始まらないオイスタープレート12ピースをオーダー 北は北海道サロマ湖産から南は広島県産まで6産地のカキを食べ比べできるプレートです3人で行ったから一人4個づつだけど・・・。カキは産地によって大きさや味が全く違うんですね本当にどれも美味しかったけど、特に広島県産が濃厚な味で秀逸でしたよ カキフライ。これは広島県産の大きなカキを使用していますとってもジューシーで口いっぱいにカキの香りが広がります ソフトシェルシュリンプフライ。皮がやわらかいので頭からまるごと食べれますスナック感覚で食べれますね~他にも何品か頼んだけど、実はこの後ディナーの約束もあって少し控えめにしときました通常だったらオイスタープレートは一人で行けますねまたお腹を減らしてカキづくしランチしたいです楽しいランチに誘ってくれてありがとう
Nov 13, 2010
今日は生地からキッシュを作ってみました小麦粉とバター、卵黄と水、塩をコネコネピザ生地やうどんやパスタは作ったことあるけど、タルト生地は初めて。加水率が他に比べて少ないので困惑 まぁ、なんとか出来てタルト型に生地を敷きました空気穴をフォークで開けて、まずは生地をから焼き 具材は定番のほうれん草、ベーコン、マッシュルームフライパンで炒めて、ピザチーズ、卵液をから焼きした生地に流し入れオーブンで焼きますキッシュは初めて作るから無難な具材で。他にいい具材があったら教えてねん オーブンで30分焼いて完成しかしズーシミディ、キッシュって人生で2回位しか食べたことがない・・・。だから味の基準がイマイチよく分からないそれで友人数名に食べてもらったけど、美味しいの言葉いただきました生地がまだ余ってるから明日も作ってみよう
Nov 11, 2010
今日のまかないはフォーこれまた円高還元セールで安く売ってたのを買ってきました まずはスープ作り。水に鶏肉、しょうが、ねぎ、鶏がらスープ顆粒を入れ、煮立てないで炊いていきます店にあった昆布、あたりめ、干し桜海老も投入 そうすると、黄金色のスープが完成します本当は鶏がらから煮立てるともっと美味しいけど無いからね・・・。ここに塩、砂糖、ニョクマムがないので醤油で味付けします鶏肉は取り出して細切りにして、これもニョクマムがないので醤油で味付け~スープができたらフォーを茹で、お好みの野菜、唐辛子少々、レモン汁を入れ完成で~す 美味しくできたけど、やっぱニョクマムがあった方が全然美味い・・・醤油じゃうどんかきしめんを食べてるみたいですあとパクチーも欲しいですね、たっぷりと取りあえず店にニョクマム発注してもらおう
Nov 9, 2010
今日は都内までラーメンを食べに約3年前からチェックしててなかなか行けなかった念願の「麺や七彩」へ。「喜多方ラーメンを本気で作れば、絶対に美味いラーメンが出来る」というコンセプトの下、満を持して開店したお店ズーシミディも大いに分かります福島県喜多方には何回も行って、名店と言われてる店のラーメンはほとんど食べました素朴な味わいは喜多方ならではと思うけど、探究心がない店も多いのも事実・・・。どんなラーメンを食べさせてくれるか非常に楽しみです 13時ころ到着。遠かった・・・5人ほど行列が出来てて、その後店内へ。醤油(おそらく喜多方の隠れた名店「はせ川」を意識した味)か、塩(喜多方の「坂内食堂」を意識した味)か迷ったけど、今回は醤油(670円)をオーダーしかも中盛、大盛は無料なので、中盛をいただきました ほっとする味ですね~麺も自家製平打ち縮れ麺で、煮干しが効いた澄んだ無化調スープ。喜多方のどの店より劣ってません最近、こってりジャンク的なのが主流になっている業界に一石投じるラーメンですね久しぶりに食べた美味しい正統派ラーメンでしたただ喜多方と比べて東京は水がとてもまずい・・・。スープや麺を作る時に混ぜる水ももっとこだわればパーフェクトじゃないかな次回は塩を食べにまた行きたいです、ご馳走様
Nov 8, 2010
今日のまかないはペスカトーレこないだの茶そばパスタの時に作ったトマトソースが余ってたからそれに茶そばも美味かったけど、やっぱパスタが食べたくなってね。魚介類はお店にたくさんあるし~具だくさんのペスカトーレが出来ました写真はイマイチだけど、我ながらとても美味しかったですまだトマトソース余ってるから今度は違うパスタ作ってみようと思います
Nov 7, 2010
APECが7日から横浜で開催されます日本はホスト国だし会議の成功は祈ってるけど、警備がすごくってウンザリ全国の警察官が横浜に来ててそこらじゅうに立ってます横浜駅周辺は山梨、秋田、長野、岐阜県警をよく見かけます。桜木町は熊本、岩手とかかなマーシーも福岡県警に職質されたしね善良な市民を監視してるみたいであんまいい気分がしない・・・。 通行止めも広範囲で行われるみたいで、ドライバーや業者さんは大変ですね~実際に訓練などで通行止めにして大渋滞をした日もあったそうです。コインロッカーも全部封鎖。屋形船も営業自粛。ホテルも一部休業。開催前でこれなのに、開催されたらもっとすごくなるのかなまぁ何事も起こらず、会議も円滑に進めばいいですけどね
Nov 5, 2010
ここはハマ横丁の2階にある「お富さん」馬肉とおでんの店です先月からちょっとした諸事情があって、こちらの店でもお手伝いをすることになったのだから今はかけもちの状態です。初めは面倒だな~なんて思ってたけど、本当に勉強させてもらってます料理ももちろんなんだけど、店主の圧倒的なコミュニケーション力の高さをねどんなに忙しい時も必ずお客様にお声掛けするのはもちろん、トークもすごい面白い一度来たらリピート間違えないくらい店主のファンになりますズーシミディも不得意な方ではないけど、足元にも及ばない・・・。でもコツや話術を盗んで、少しでも店主に近づけたらなぁ~と思ってますこれも何かのご縁なんだしねそんな訳で明日もがんばろう
Nov 4, 2010
土曜日、仕事に行ったのですが台風で超ヒマそりゃ電車も大幅に遅れてて風ももの凄い日でしたから・・・。仕方がないですけど~早めに上がって少し飲んで売上に貢献お店にある前から気になっていた日本酒「GOZENSHU 9(ナイン)」岡山の酒蔵で女性の杜氏が作ったお酒だそう。女性ならではのセンスあるボトルデザインで素敵若い人にも飲んでもらいたいとこのようなデザインにしたみたい。ひやおろしと純米酒を飲み比べ辛めのキリッとしたひやおろしとふくよかな純米酒どちらも飲みやすく美味お刺身も美味しいでも最近飲み過ぎ毎日何かしら飲んでいる・・・。ちょっと控えないとな
Oct 31, 2010
店で食材として使用している茶そばでパスタを作ってみたちなみに店では茶そばを揚げた「揚げ茶そば」として販売しています。これがなかなか美味くって、食べ始めるとつまみ食いが止まらない・・・ 一人1パック使用。最近の円高の影響かトマト缶が98円で売ってたので、トマトソースも作りました具材は店にあったツナ缶としめじ~ 完成普通に美味いですただそばが思ったより多くてトマトソースがちょっと少なかったかなそこら辺を微調整すれば、もっと美味しくできるな仕事前にお腹いっぱいになっちゃった・・・。また作ってみよう
Oct 28, 2010
今日のまかないはズーシミディ特製カレー 市販のルーを使用してるけど、隠し味たくさんの美味しいと評判のカレーです今日はオープン前に4店舗8名といっしょに食べました お隣の「MOTENASHI」のシェフからかき揚げの差し入れでかき揚げカレーですみんなで食べると楽しいし美味しいですねそして食後は最近恒例のジュースじゃんけん負けた一人がみんなにジュースをおごる真剣勝負今回は8名だから負けたら1200円自腹 二階の「じゅう」の店長さんが負けましたこれでズーシミディは負けなしの5連勝中こんなとこで運は使いたくないんだけどね・・・
Oct 27, 2010
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