スポンジケーキ
シフォン
(材料φ10cmシフォン型1台分)＜シフォン＞ 卵黄…17g(小1コ分) ココナッツミルク…17g サラダ油…15g 薄力粉…20g 卵白…40g グラニュー糖…17g
＜クレーム・シャンティ＞ 生クリーム…50cc 砂糖…8g
マンゴー…適量
～♪♪♪～
１．卵黄と牛乳を混ぜ、サラダ油を少しずつその都度よく混ぜながら加え、振るった薄力粉を割とじっくり混ぜる。
２．卵白を泡だて器で泡立てる。途中グラニュー糖を何回かに分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てる。
３．１と２を混ぜ、170℃のオーブンで25分。 ４．マンゴーを中央の穴に入れ、クレーム・シャンティで埋めた後、表面をナッぺ。ロイヤルアイシングのレースピースを飾る
クラムケーキ
(材料2コ分)アーモンド風味のビスキュイ…φ6cm2枚φ4cm2枚 クラム…適量 フルーツ(マンゴー)…1/2コ
＜クレーム・シャンティ＞ 生クリーム…50cc 砂糖…8g
飾り(シュガークラフト)
～♪♪♪～
ビスキュイにクレーム・シャンティを塗り、カットしたフルーツをのせ、クレーム・シャンティで隙間を埋め、ビスキュイを重ね、 ２段目もクレーム・シャンティを塗り、フルーツをのせたあと、全体をドーム型にまとめ、クラムを振りかける。
ブルーベリーケーキ
(材料φ6cm2コ分)ココア風味のビスキュイ…φ6cm6枚 ブルーベリー…カップ1
＜クレーム・シャンティ＞ 生クリーム…50cc 砂糖…8g
＜ロイヤルアイシング＞ 純粉糖…100g 卵白…15g
～♪♪♪～
１．ビスキュイ2枚を一回り小さなセルクルで中をくりぬく。
２．クレーム・シャンティ、ブルーベリーをビスキュイで挟み、 １の中がくり抜かれているビスキュイをクレーム・シャンティを糊にして上におく。
３．２のくり抜かれたビスキュイの中にブルーベリーを入れ、回りをロイヤルアイシングで飾る。
シュガーデコケーキ
(材料)ココア風味のビスキュイ…8×8×5cm マンゴー…1/2コ シュガーペーストの花…8コ
＜クレーム・シャンティ＞ 生クリーム…50cc 砂糖…8g
＜ロイヤルアイシング＞ 純粉糖…100g 卵白…15g
～♪♪♪～
ココア風味のビスキュイ8×8×h5からh1cmをスライス。残りh4の中をくりぬきクレーム・シャンティと角切りしたマンゴーを いれ、h1cmで蓋をする。くり抜いたビスキュイを上に置き、ロイヤルアイシングで作ったレースピースとシュガーペーストの花を飾る。
レイヤーケーキ
(材料2コ分)アーモンド風味のビスキュイ…8×8×1cm４枚 ブルーベリージャム…小さじ2 ホワイトチョコレートのコポー…適量
＜クレーム・シャンティ＞ 生クリーム…50cc 砂糖…8g
～♪♪♪～
＜クレーム・シャンティ＞ 材料を入れたボウルに氷水をあて、 泡だて器でツノが立つまでしっかり泡立てる
＜仕上げ＞ クレーム・シャンティを2分し、一方にブルーベリージャムを加え、ビスキュイに塗り重ねていく
表面にプレーンクレーム・シャンティをナっぺし、ホワイトチョコレートのコポーを振り、側面を切り落として2分する
マンゴーケーキ
(材料12cm1台分)アーモンド風味のビスキュイ…φ12cm×厚さ1cm３枚 マンゴー…3コ ブルーベリー適量
＜クレーム・シャンティ＞ 生クリーム…50cc 砂糖…8g
ケーキクラム…適量
～♪♪♪～
＜クレーム・シャンティ＞ 材料を入れたボウルに氷水をあて、 泡だて器でツノが立つまでしっかり泡立てる
＜仕上げ＞ ビスキュイにクレーム・シャンティを塗り、薄くスライスしたマンゴーを並べ、隙間を埋めるようにクレーム・シャンティを塗りビスキュイを重ねる。 3段重ねにした後、全体にクレーム・シャンティを塗り、側面にはケーキクラム。上面には角切りにしたマンゴーを盛り付ける。
シュガーデコシフォン
(材料10cmシフォン型)＜ロイヤルアイシング＞ (レースピース)卵白…15g 純粉砂糖…100g
＜パイピングフラワー用クリームアイシング＞ (ボディ下部装飾)ショートニング…10g 純粉砂糖…70g 水…20g
＜マジパン＞ (ローズ・アイビー)
＜クレーム・シャンティ＞ (ボディ)生クリーム…50cc 砂糖…8g
～♪♪♪～
卵白に少しずつ粉砂糖を加えて固さを整える。
シュガーデコシフォン
(材料10cmシフォン型)＜ケーキ用クリームアイシング＞ (本体ナっぺ)ショートニング…40g 粉砂糖…100g 生クリーム…50g 色素…適量 好みのエッセンス…少々
＜パイピングフラワー用クリームアイシリング＞ (ローズ、下部絞り等)ショートニング…10g 純粉砂糖…70g 水…20g
＜ロイヤルアイシング＞ (蝶々)卵白…15g 純粉砂糖…100g
～♪♪♪～
どのクリームも水分に少しずつ粉砂糖を加えて固さを整える。
ロイヤルアイシリングはカタカタに固まる。他はバタークリームに似た感じ。ケーキ用クリームアイシリングが一番クリームとしてゆるい。
シフォンケーキ
(材料10cmシフォン型1台分)＜シフォン＞ 卵黄…17g(小1コ分) ココナッツミルク…17g サラダ油…15g 薄力粉…20g 卵白…40g グラニュー糖…17g
＜クレーム・シャンティ＞ 生クリーム…50cc 砂糖…8g
～♪♪♪～
１．卵黄と牛乳を混ぜ、サラダ油を少しずつその都度よく混ぜながら加え、振るった薄力粉を割とじっくり混ぜる。
２．卵白を泡だて器で泡立てる。途中グラニュー糖を何回かに分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てる。
３．１と２を混ぜ、170℃のオーブンで25分。 ４．クレーム・シャンティをシュー用口金を付けた絞り袋に入れ、冷ましたシフォンの裏側に突きさし絞りだす。
シフォンケーキ
(材料10cmシフォン型1台分)＜プレーンシフォン＞ 卵黄…17g(小1コ分) ブルーベリー…30g レモンカード…5g サラダ油…15g 薄力粉…20g 卵白…40g グラニュー糖…17g
＜クレーム・シャンティ＞ 生クリーム…50cc 砂糖…8g
～♪♪♪～
１．卵黄にフードプロセッサーにかけたブルーベリーを混ぜ、レモンカードとサラダ油を少しずつその都度よく混ぜながら加え、振るった薄力粉を割とじっくり混ぜる。
２．卵白を泡だて器で泡立てる。途中グラニュー糖を何回かに分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てる。
３．１と２を混ぜ、170℃のオーブンで25分。
シフォンケーキ
(材料10cmシフォン型1台分)＜シフォン＞ 卵黄…17g(小1コ分) ココナッツミルク…18g サラダ油…15g 薄力粉…20g 卵白…40g グラニュー糖…17g
＜クレーム・シャンティ＞ 生クリーム…50cc 砂糖…8g
チョコレートの飾り
～♪♪♪～
１．卵黄にココナッツミルクを混ぜ、サラダ油を少しずつその都度よく混ぜながら加え、振るった薄力粉を割とじっくり混ぜる。
２．卵白を泡だて器で泡立てる。途中グラニュー糖を何回かに分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てる。
３．１と２を混ぜ、170℃のオーブンで25分。
オレンジケーキ
(材料2コ分)アーモンド風味のビスキュイ…φ6cm４枚 オレンジ…1/2コ クラム…適量 チョコレートの飾り…2コ
＜イタリアンメレンゲ＞ 卵白…1 グラニュー糖…50g 水…15cc
＜クレーム・シャンティ＞ 生クリーム…50cc 砂糖…8g
～♪♪♪～
１．ビスキュイにクレーム・シャンティを塗り、適度な大きさに切ったオレンジを並べクレーム・シャンティで穴を埋めビスキュイを重ねる
２．１の側面にクレーム・シャンティを薄く塗りクラムをまぶす
３．モンブラン用の口金を付けた絞り袋にイタリアン・メレンゲを入れ、２の上に絞り出しバーナーで焦がす。
オレンジケーキ
(材料2コ分)アーモンド風味のビスキュイ…φ5.5cm2枚φ3cm2枚 オレンジ…1/2コ クラム…適量 マジパンの花
＜クレーム・シャンティ＞ 生クリーム…50cc 砂糖…8g
～♪♪♪～
１．ビスキュイにクレーム・シャンティを塗り、適度な大きさに切ったオレンジを並べクレーム・シャンティで穴を埋めビスキュイを重ね、 その上にもクレーム・シャンティとオレンジを置き、形を整える
２．１の表面にクレーム・シャンティを薄く塗りクラムをまぶす
３．オレンジとマジパンを飾る
チーズシフォン
(材料φ10cm)プロセスチーズ…1枚 レモンカード…15g ヨーグルト…20g サラダ油…15g 薄力粉…20g 卵黄…17g 卵白…40g グラニュー糖…17g
～♪♪♪～
１．鍋にヨーグルトとチーズを入れ火にかけ、チーズが溶けるまでかき混ぜながら温める。
２．ボウルで１と卵黄、レモンカードを混ぜ、サラダ油を少しずつその都度よく混ぜながら加え、 振るった薄力粉を割とじっくり混ぜる。
３．卵白を泡だて器で泡立てる。途中グラニュー糖を何回かに分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てる。
４．２と３を混ぜ、170℃のオーブンで25分。
バースディケーキ
(材料8×8cm1台分)アーモンド風味のビスキュイ…8×8cm３枚 苺…約10粒 ケーキクラム…適量
＜クレーム・シャンティ＞ 生クリーム…50cc 砂糖…8g
＜デコレーション＞ ミニシュー…1コ 苺…１粒 転写シートチョコ…少々 マジパンの花 etc
～♪♪♪～
ビスキュイ３枚の間に苺を挟み、クレーム・シャンティで整える。ケーキクラムを側面に。
シフォンケーキ
(材料10cmシフォン型1台分)卵黄…17g(小1コ分) ココナッツミルク…18g サラダ油…15g 薄力粉…20g 卵白…40g グラニュー糖…17g
クレーム・シャンティ…適量
～♪♪♪～
１．卵黄にココナッツミルクを混ぜ、サラダ油を少しずつその都度よく混ぜながら加え、振るった薄力粉を割とじっくり混ぜる。
２．卵白を泡だて器で泡立てる。途中グラニュー糖を何回かに分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てる。
３．１と２を混ぜ、170℃のオーブンで25分。
４．シュー用口金を付けた絞り袋にクレーム・シャンティを入れ底から注入
シフォンケーキ
(材料10cmシフォン型1台分)卵黄…17g(小1コ分) ココナッツミルク…18g サラダ油…15g 薄力粉…20g 卵白…40g グラニュー糖…17g
～♪♪♪～
１．卵黄にココナッツミルクを混ぜ、サラダ油を少しずつその都度よく混ぜながら加え、振るった薄力粉を割とじっくり混ぜる。
２．卵白を泡だて器で泡立てる。途中グラニュー糖を何回かに分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てる。
３．１と２を混ぜ、170℃のオーブンで25分。
アップルシナモンシフォン
(材料φ10cm１台分)林檎の皮の甘煮…50g 卵黄…17g 牛乳…15g サラダ油…15g 薄力粉…20g 卵白…40g グラニュー糖…10g シナモン…少々
～♪♪♪～
１．ボウルに卵黄と牛乳、細かく刻んだ林檎の皮の甘煮を混ぜサラダ油を少しずつその都度よく混ぜながら加え、振るった薄力粉とココアを割とじっくり混ぜる。
２．卵白を泡だて器で泡立てる。途中グラニュー糖を何回かに分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てる。
３．１と２、シナモンを混ぜ、170℃のオーブンで25分。
モンブラン
(材料φ12cm１台分)アーモンド風味のビスキュイ…φ12cm２枚
＜マロンクリーム＞ 生クリーム…75cc マロンペースト…15g
＜飾り用のマロンクリーム＞ ゆで栗…40g マロンペースト…100g バター…25g ラム酒…適量
～♪♪♪～
＜マロンクリーム＞ ボウルに生クリームとマロンペーストを入れ、底に氷水をあてながら泡だて器で混ぜる
＜飾り用のマロンクリーム＞ ゆで栗は裏ごしして室内でもどしたバター、マロンペースト、ラム酒を加え混ぜる。
チョコバナナシフォン
(材料φ10cm1台分)卵黄…17g 牛乳…10cc レモン汁…小さじ1/2 サラダ油…13g ココア…3g 薄力粉…20g 卵白…40g グラニュー糖…17g バナナ…半本
～♪♪♪～
１．ボウルに卵黄と牛乳を混ぜサラダ油を少しずつその都度よく混ぜながら加え、振るった薄力粉とココアを割とじっくり混ぜる。
２．卵白を泡だて器で泡立てる。途中グラニュー糖を何回かに分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てる。
３．１と２を混ぜ、レモン汁を振りかけた砕いたバナナを混ぜ、170℃のオーブンで25分。
母の日のケーキ
(材料φ12cm1台分)抹茶風味のビスキュイ…φ12cm1枚 八朔…2コ
＜イタリアンメレンゲ＞ 卵白…1 グラニュー糖…50g 水…15cc
＜クレーム・ムースリーヌ＞ カスタードクリーム…90g バター…38g クレーム・シャンティ…22g
～♪♪♪～
＜イタリアンメレンゲ＞ 卵白を泡立てながら、鍋に入れたグラニュー糖と水を火にかけ、 119℃になったら卵白に混ぜ、粗熱が取れるまで混ぜ続ける。
＜クレーム・ムースリーヌ＞ バターは室温に戻し、材料をよく混ぜる。
＜仕上げ＞ セルクルの底にビスキュイを敷き、皮をむいた八朔を外側から並べ、隙間にクレーム・ムースリーヌを絞りいれる。 イタリアンメレンゲでナっぺし、バーナーで焦げ目をつける。
抹茶モンブラン
(材料2コ分)抹茶風味のビスキュイ…φ6cm2枚 甘栗…4コ クレーム・シャンティ…適量 ＜マロンクリーム＞ さつまいも…27g 白あん…60g バター…8g ラム酒…少々 グリーンティー…6g
～♪♪♪～
＜抹茶クリーム＞ さつまいもは茹でて裏ごし、室温に戻したバター、 白あん、グリーンティー、ラム酒と混ぜ、冷蔵庫で寝かせる。
＜仕上げ＞ ビスキュイの上に粗く刻んだ甘栗をのせ、クレームシャンティで固定し、 周囲に絞り袋に入れたクリームを絞りだし、パレットナイフで形を整える。
天使のモンブラン
(材料2コ分)アーモンド風味のビスキュイ…φ6cm2枚 甘栗…約6コ クレーム・シャンティ…少々 マジパンで作った顔…2コ ホワイトチョコレートで作った羽…4枚
＜ホワイトクリーム＞ さつまいも…25g 白あん…60g バター…30g ホワイトチョコレート…30g コーンスターチ…30g ラム酒…適量
～♪♪♪～
＜ホワイトクリーム＞ さつまいもは茹でて裏ごし、室温に戻したバター、湯せんしたホワイトチョコレート、 白あん、コーンスターチと混ぜ、冷蔵庫で寝かせる。 ＜仕上げ＞ ビスキュイの上に粗く刻んだ甘栗をのせ、クレームシャンティで固定した 周囲にラップの上から麺棒で延ばしたホワイトクリームを覆いかぶせ、形を整え、顔と羽を付ける。
レモンシフォンケーキ
(材料10cmシフォン型1台分)レモンカード…17g(小1コ分) 牛乳…18g サラダ油…15g 薄力粉…20g 卵白…40g グラニュー糖…17g レモンピール…適量
～♪♪♪～
１．ボウルに牛乳とレモンカードと混ぜ、サラダ油を少しずつその都度よく混ぜながら加え、振るった薄力粉を割とじっくり混ぜる。
２．卵白を泡だて器で泡立てる。途中グラニュー糖を何回かに分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てる。
３．１と２を混ぜ、最後に細かく刻んだレモンピールを入れ、170℃のオーブンで25分。
アールグレイシフォンケーキ
(材料10cmシフォン型1台分)卵黄…17g(小1コ分) 牛乳…18g サラダ油…15g 薄力粉…20g 卵白…40g グラニュー糖…17g アールグレイティーバック…2袋
～♪♪♪～
１．鍋に牛乳とティーバックを入れ煮出したうちの18gを卵黄と混ぜ、サラダ油を少しずつその都度よく混ぜながら加え、振るった薄力粉を割とじっくり混ぜる。
２．卵白を泡だて器で泡立てる。途中グラニュー糖を何回かに分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てる。
３．１と２を混ぜ、最後にティーバック中の茶葉を混ぜ入れ、170℃のオーブンで25分。
ビスキュイキュイエール
(材料2コ分)＜ビスキュイキュイエール＞ 卵黄 卵白 グラニュー糖 薄力粉 粉砂糖
＜クレーム・シャンティ＞ 生クリーム…50cc 砂糖…8g
フルーツ(レッドクローブ)…６粒 粉砂糖…適量
～♪♪♪～
ビスキュイキュイエールは ちゃんと作れるスイーツ 参照。ビスキュイは6cm弱で６枚絞る
＜クレーム・シャンティ＞ 材料を入れたボウルに氷水をあて、 泡だて器でツノが立つまでしっかり泡立てる
＜仕上げ＞ ビスキュイの上にクレームシャンティを絞り、1/4に切ったブドウを飾り、ビスキュイで蓋をする。合計３段にして、粉砂糖をふる
ビスキュイキュイエールのロールケーキ
(材料2コ分)＜ビスキュイキュイエール＞ 卵黄 卵白 グラニュー糖 薄力粉 粉砂糖
＜クレーム・シャンティ＞ 生クリーム…50cc 砂糖…8g
フルーツ…適量 ホワイトチョコレートのコポー…適量
～♪♪♪～
ビスキュイキュイエールは ちゃんと作れるスイーツ 参照
＜クレーム・シャンティ＞ 材料を入れたボウルに氷水をあて、 泡だて器でツノが立つまでしっかり泡立てる
＜仕上げ＞ クレームシャンティをビスキュイの裏に塗り、フルーツをのせて巻き上げる。 冷蔵庫でしばらく休ませたあと、表面にもクレームシャンティを塗り、チョコレートのコポーを振りかける
シフォンケーキ
(材料10cmシフォン型1台分)卵黄…17g(小1コ分) ココナッツミルク…18g サラダ油…15g 薄力粉…20g 卵白…40g グラニュー糖…17g
～♪♪♪～
１．卵黄にココナッツミルクを混ぜ、サラダ油を少しずつその都度よく混ぜながら加え、振るった薄力粉を割とじっくり混ぜる。
２．卵白を泡だて器で泡立てる。途中グラニュー糖を何回かに分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てる。
３．１と２を混ぜ、170℃のオーブンで25分。
シフォンケーキ
(材料10cmシフォン型1台分)卵黄…17g(小1コ分) ココナッツミルク…18g サラダ油…15g 薄力粉…20g 卵白…40g グラニュー糖…17g
～♪♪♪～
１．卵黄にココナッツミルクを混ぜ、サラダ油を少しずつその都度よく混ぜながら加え、振るった薄力粉を割とじっくり混ぜる。
２．卵白を泡だて器で泡立てる。途中グラニュー糖を何回かに分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てる。
３．１と２を混ぜ、170℃のオーブンで25分。
苺モンブラン
(材料2コ分)アーモンド風味のビスキュイ…φ65cm2枚 苺…２コ
＜苺クリーム＞ バタークリーム…40g イチゴジャム…10g リキュール…少々 茹でジャガイモ…60ｇ
＜クレーム・シャンティ＞ 生クリーム…50cc 砂糖…8g
～♪♪♪～
＜苺クリーム＞ 材料を混ぜ、冷蔵庫で30分休ませる
＜クレーム・シャンティ＞ 材料を入れたボウルに氷水をあて、 泡て器でツノが立つまでしっかり泡立てる
＜仕上げ＞ ビスキュイに薄くクレームシャンティを塗り、苺を乗せ、苺を覆うようにクレームシャンティを塗る。
苺クリームを丸型の口金を付けた絞り袋に入れ、下から絞り出していく
ショートケーキ
(材料2コ分)アーモンド風味のビスキュイ…6cm×8cm３枚
苺…適量
＜クレーム・シャンティ＞ 生クリーム…50cc 砂糖…8g
～♪♪♪～
＜クレーム・シャンティ＞ 材料を入れたボウルに氷水をあて、 泡だて器でツノが立つまでしっかり泡立てる
＜仕上げ＞ ビスキュイにクレームシャンティを薄く塗り、スライスした苺を並べ、 クレームシャンティで隙間を埋めビスキュイを重ねる。
表面をナっぺして、星形の口金を付けた絞り袋で飾り絞りをし、苺を飾り、対角線で切る
フレジェ
(材料φ9cm)アーモンド風味のビスキュイ…φ9cm２枚 イチゴ…1/2パック ＜クレーム・ムースリーヌ＞ カスタードクリーム…60g バター…25g クレーム・シャンティ…15g
＜イタリアンメレンゲ＞ 卵白…1 グラニュー糖…50g 水…15cc
～♪♪♪～
＜クレーム・ムース・リーヌ＞ バターを柔らかく練り、クレーム・シャンティ、カスタードクリームを混ぜる
＜イタリアンメレンゲ＞ 鍋に入れたグラニュー糖、水を119℃まで煮詰め、泡立てた卵白に少しずつ混ぜ、 粗熱が取れるまで泡立てづつける。
＜仕上げ＞ セルクルにビスキュイを敷き、周りに苺を並べ、クレーム・ムースリーヌで隙間を埋め、ビスキュイで蓋をする。
イタリアンメレンゲでナッペし、バーナーで焦げ目をつける
抹茶ロール
(材料2人分)＜クレーム・シャンティ＞ 生クリーム…50cc 砂糖…8g
抹茶風味のビスキュイ…18×9×1cm１枚 フルーツ…適量
～♪♪♪～
ラップの抹茶風味のビスキュイをおき、クレーム・シャンティを全体にぬり、フルーツを並べて巻く。
形が整ったら冷蔵庫で休ませ、食べる前に2等分する
フロッケントルテ
(材料2コ分)アーモンド風味のビスキュイ…9×9×1cm２枚 バナナ…1本
＜シュー皮＞ バター…25g 水…40cc 薄力粉…25g 卵…1～3/2コ
＜カスタードクリーム＞ 卵黄…1コ分 砂糖…15g コーンスターチ…5g 薄力粉…3g 牛乳…100cc
＜クレーム・シャンティイ＞ 生クリーム…50cc 砂糖…8g
～♪♪♪～
＜シュー皮＞ バターと水を鍋に入れ溶かし、ふるった薄力粉を一気に加え、粉っぽさがなくなったら火から下ろし溶き卵を加える。200℃のオーブンで10分、そのまま温度を180℃に下げて10分焼く
＜カスタードクリーム＞ ボウルに砂糖、コーンスターチ、薄力粉を入れ、牛乳を少し加え、 ダマが出来ないように泡だて器でかき混ぜ、粉類が溶けたら卵黄を加え混ぜ、最後に残りの牛乳を加え、 とろみがつくまで火にかける
チョコレートとオレンジのケーキ
(材料4×9cm２コ)アーモンド風味のビスキュイ…9×9×1cm３枚
＜クレーム・シャンティイ＞ 生クリーム…50cc 砂糖…8g
オレンジ…1コ ココア…適量
～♪♪♪～
ビスキュイにクレーム・シャンティイを塗り、オレンジを並べ重ねていく。
仕上げにココアをふりかける
☆☆飾りはマジパンで作ったローズとチョコレート
モンブラン
(材料φ6cm2コ分)アーモンド風味のビスキュイ…φ6cm４枚 ＜マロンクリーム＞ さつまいも…25g こしあん…60g バター…30g チョコレート…30g コーンスターチ…30g ラム酒…適量 ＜クレーム・シャンティイ＞ 生クリーム…50cc 砂糖…8g
栗の甘露煮…4～5粒
～♪♪♪～
＜マロンクリーム＞ さつまいもは茹でて裏ごしし、バター、こしあん、溶かしたチョコレート、コーンスターチを加え、冷蔵庫で寝かせる
１． ビスキュイ2枚はφ6cmより一回り小さい円にし、中に刻んだ栗を入れ、クレーム・シャンティを絞る。
２． マロンクリームをコーンスターチ(分量外)を打粉にして伸ばし、１の回りを包む
ホワイトディ
(材料２コ分)アーモンド風味のビスキュイ…8×4×1cm３枚
＜クレーム・シャンティイ＞ 生クリーム…50cc 砂糖…8g
ホワイトチョコレート…適量 キューイフルーツ…約１コ マジパンのローズ…2コ
～♪♪♪～
キューイフルーツは約5mmにスライスし、ビスキュイの中にクレーム・シャンティで整えながら挟む
表面にホワイトチョコレートのコポーを振る
イタリアンメレンゲのケーキ
(材料φ6cm2コ分)＜イタリアンメレンゲ＞ 卵白…1 グラニュー糖…50g 水…15cc
＜カスタードクリーム＞ 卵黄…1コ分 砂糖…15g コーンスターチ…5g 薄力粉…3g 牛乳…100cc
＜クレーム・シャンティイ＞ 生クリーム…50cc 砂糖…8g
アーモンド風味のビスキュイ…18×3×1cm 林檎の甘煮…20g
～♪♪♪～
＜イタリアンメレンゲ＞ 鍋にグラニュー糖と水を入れ117℃になるまで煮詰め、泡立てた卵白に入れ、粗熱がとれて艶がでるまで、泡立てる
ビスキュイにクレーム・シャンティイを薄く伸ばし、ロールし、2つに割る
＜仕上げ＞ ロールしたビスキュイの上に林檎の甘煮、カスタードクリームをのせ、イタリアンメレンゲを山形になるように塗り、バーナーで焼く
ココアクリームのフェミニンケーキ
(材料6cmのセルクル2コ分)アーモンド風味のビスキュイ…6cmのセルクル4枚
生クリーム…100cc 砂糖…10g ココア…小さじ１
フルーツ…適量
～♪♪♪～
生クリームに砂糖を加え氷水を当て、ツノが立つまでしっかりと泡立て、ココアを加えたらヘラでゆっくる混ぜる。
ティラミス
(材料18cm×18cm正方形1台分)アーモンド風味のビスキュイ…18cm×18cm正方形1台
＜チーズ風味のクリーム＞ クリームチーズ…250g 砂糖…80g プレーンヨーグルト…55g 生クリーム…170g
＜コーヒー風味のシロップ＞ コーヒー…50cc 砂糖…50g
～♪♪♪～
室温に戻したクリームチーズ、砂糖、プレーンヨーグルトの順にマヨネーズ状にかき混ぜ、 泡立てた生クリームと混ぜ合わせる
コーヒーに砂糖を混ぜ、コーヒーシロップを作り、上下にスライスしたビスキュイに塗り、チーズ風味のクリームを塗る
マロンケーキ
(材料2コ分)ココア風味のビスキュイ…18cmのセルクル1/6台分 生クリーム…50cc 砂糖…8g パイのくず…適量
～♪♪♪～
ココア風味のビスキュイは1cmの厚さにスライス(2人分の場合は6cm×18cm)
表面にホイップした生クリームを塗り、巻いていき、2コに切り分け全体にホイップクリームを塗り、 パイのくずをまぶす。
フルーツロール
(材料２コ分)アーモンド風味のビスキュイ…18cmのセルクル1/6台
＜カスタードクリーム＞ 卵黄…1コ分 砂糖…15g コーンスターチ…5g 薄力粉…3g 牛乳…100cc
生クリーム…50cc 砂糖…8g フルーツ(苺、キューイフルーツ)
～♪♪♪～
カスタードクリームは牛乳以外の材料を混ぜ合わせ、牛乳で薄めていくとダマが出来ない。材料を混ぜ合わせたら、とろみがつくまで火にかける。
ビスキュイに生クリーム、カスタードクリームを塗り、フルーツを並べて巻く。
モンブラン
(材料6cmのセルクル10コ分)アーモンド風味のビスキュイ…18cmのセルクル1台分
＜マロンクリーム＞ 生クリーム…150cc マロンペースト…30g
＜飾り用のマロンクリーム＞ ゆで栗…80g マロンペースト…200g バター…50g ラム酒…適量
～♪♪♪～
生栗はシーズンに下茹でして、鬼皮のみを剥いて冷凍保存しておけば、年中使えます。
インターネットで検索すれば、手に入らない食材はありませんが、マロンペーストの代わりに、こしあんを使っても結構イケます。
キャラメルムース
(材料6cmのセルクル10コ分)ココア風味のビスキュイ…18cmのセルクル1台分
＜キャラメル風味のムース＞ ｛砂糖…90g 水…15cc 生クリーム…35cc 牛乳…335cc｝｛卵黄…2コ分 砂糖…30g｝ ｛粉ゼラチン…大さじ1 水…大さじ4 ｝生クリーム…100cc
＜林檎のゼリー＞ 林檎ジュース…300cc 砂40g 粉ゼラチン…大さじ11/2 水…大さじ4 レモン汁…少々
～♪♪♪～
今回は余ったビスキュイで、２人分だけ作りました(レシピは10コ分で記載）
写真の林檎のゼリーは、自宅で林檎を煮た煮汁を利用。ジュースよりも綺麗な赤が出たと思います。
バナナチョコケーキ
(材料2切れ分)ココア風味のビスキュイ…18cmのセルクル1/6台
～♪♪♪～
ココア風味のビスキュイに、生クリーム、バナナを組み合わせた、オーソドックスなケーキ。
ビスキュイをスライスして冷凍しておけば、デコレーションは簡単なので、とってもお手軽です。
ベルの形のケーキ
(材料2コ分)アーモンド風味のビスキュイ…18cmのセルクル1/6台
～♪♪♪～
ちょっと見た目が変わるだけで、ぜんぜん違う感じの印象が生まれますが、 結局のところ、ショートケーキと全く同じ材料です。
アーモンド風味のビスキュイ
(材料18cmのセルクル１台分)ローマジパン…80g グラニュー糖…80g 卵…1コ 卵黄…3コ分 卵白…3コ分 コーンスターチ…40g バター…20g
～♪♪♪～
＜下準備＞オーブン予熱160℃ バターは湯せんにかけ溶かす
１．ローマジパン、グラニュー糖、卵をフープロにかけ、ローマジパンが綺麗に混じって滑らかになったら卵黄を足して更に混ぜる。
２．ボウルにコーンスターチと卵白を入れ、泡だて器でツノがピンと立つまでしっかり泡立て１を加え混ぜ(手動の泡だて器でざっくりさっと)、最後に溶かしバターを混ぜ、型に流し160℃オーブンで約45分
《ドイツ Lemke社》レムケ ローマジパン 1kg
ココア風味のビスキュイ
(材料18cmのセルクル１台分)ローマジパン…50g グラニュー糖…60g 卵…1コ 卵黄…3コ分 卵白…3コ分 コーンスターチ…30g バター…10g ココア…20g
～♪♪♪～
＜下準備＞オーブン予熱160℃ バターは湯せんにかけ溶かす
１．ローマジパン、グラニュー糖、卵をフープロにかけ、ローマジパンが綺麗に混じって滑らかになったら卵黄を足して更に混ぜる。
２．ボウルにコーンスターチと卵白を入れ、泡だて器でツノがピンと立つまでしっかり泡立て１を加え混ぜ(手動の泡だて器でざっくりさっと)、溶かしバターを混ぜ、最後にココアを混ぜ、型に流し160℃オーブンで約45分
《ドイツ Lemke社》レムケ ローマジパン 1kg
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