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バニラ風味のバターシフォン

バニラ風味のバターシフォン

プレーンとして、このバター風味のバニラシフォンを作ってみました

ジュワジュワ、フワフワとしていてバニラの風味も良く
そして、バターがシフォンの味を濃厚で美味しくしてくれています

このシフォンにデコをしていい生地具合です
生クリームとの相性もバッチリだと思います♪

材料１８ｃｍシフォン型（内寸１７．５ｃｍ）

卵黄　４個分
砂糖　大さじ１（約９ｇ）
サラダ油　１０ｇ
人肌の牛乳　８５ｇ
発酵バター　２５ｇ　（発酵バターがお勧めだけど、無塩バターでも、もちろんＯＫ）
リ・ファリーヌ　７５ｇ

卵白　４個分
バニラシュガー６０ｇ＋コーンスターチ５ｇ

＊砂糖の大さじ１は卵黄をほぐしてから計量スプーンで直接ボールに入れてもいい
（手間と汚れ物を省こう！）

＊牛乳とバターは一緒に計ってレンジで人肌ぐらいに温めて、そこに油を計って入れるといい
（手間と汚れ物を省こう！）

＊バニラシュガーは私は予め作って置いたものを使用しています。
が、無い方はバニラオイルでもバニラビーンズでも構わないと思います

バニラオイルの場合は卵黄生地ができた時に何滴か振り入れてみてください。
バニラビーンズなら４分の１本ほど、縦半分に切って包丁で中をしごき出して、さやごと、牛乳と温めて置いて卵黄と混ぜてから卵白と合わせる前に取るといいと思います。

＊バニラシュガーとコーンスターチも一緒に計って、スプーンでしっかりと満遍なく混ぜておきます

作り方
（１）　卵黄をほぐしてから砂糖を入れたら、砂糖がまんべんなく混ざるようにかき混ぜるだけ
けして、泡立てないように砂糖が溶けていなくても大丈夫です

（卵黄に大さじ１の砂糖を直接入れています、計るの面倒なので＾＾；）

（２）　１のボールに牛乳とバター＆サラダ油が混ぜ合わさったものを大さじ１ほど少し入れてかき混ぜる
混ざったら、今度は３分の１ほど入れて混ぜ、今度は全部入れて混ぜる
けして、泡立るのでは無くあくまでも混ぜるだけ

全部入れた状態、シャバシャバです

（３）　２のボールに粉を一気に入れて混ぜる
粉気が無くなればＯＫ！

＊ここで私は電気オーブンを１８０度で余熱開始します

（４）　メレンゲを立てます
泡立て開始、もわっとしたら

砂糖を入れる前のもわっと状態

砂糖を３回に分けて入れてそのつど混ぜる
最後の砂糖を入れたらあまり泡立てすぎないように
ツノがお辞儀するぐらい、
６～７分立てで出来上がり

（５）　３のボールにメレンゲの３分の１を混ぜる
泡だて器でグルグルとメレンゲの固まりを残さないように混ぜます
混ざったら、更に３分の１入れて同じように固まりを残さないようにグルグル混ぜます

最後はメレンゲのボールに卵黄生地のボールの中身を全部ゴムベラで移し変えて
泡だて器で全体を大まかに混ぜたら、ゴムベラで後はメレンゲを消さないように
やさしく、慌てずに、丁寧に混ぜます
モコモコの生地がもったりぐらいになったら
（リボン状態より、もう少しモワッとしている生地が出来上がりの生地です
けしてタラーーと流れる生地にしてしまわないように！）

（６）　生地を集めて型に入れます
型の７分目から８分目が理想的
型に入れたら箸か竹串で型の中を３週ほどかき混ぜて（外中内って感じでぐるぐる）
オーブンに素早く入れる

（７）　焼き１８０度で３３分～３５分焼きます
オーブンに入れて１０分ほどしたら４箇所にナイフで線を入れると
焼き上がりが綺麗です！！

（８）　焼けたらすぐに逆さにして冷ます
６時間～半日はそのまま

型から出して出来上がりです♪

カットしたらこんな感じです

《私が気がついた焼くまでのいろいろ》

★卵に関して私は殻ごと計ったら２５０ｇ前後の物を使用
卵白４個で１５０ｇ前後
卵黄４個で７５ｇ前後
でした

★焼きに関して
３５分焼くための目安なのですが
オーブン内で生地が最高に膨らむ時間が２０分経過した頃が一番いい焼き上がりだと思います。

★メレンゲで生地の状態を変えることは出来ます
私は少し肌理の整ったものが好みなのでこの作り方に落ち着きました♪

★甘さは控えめですので、砂糖は減らさないようにしましょう
ちなみに５ｇ減らしただけで、すごーーく甘さが感じないシフォンになるのであしからず。

★トレハロースを入れる場合は砂糖の５ｇ減らして１０ｇ入れると同じ甘さになります
食感よりも日持ちが良くなるし、メレンゲがいいものができるのでお勧めです

★メレンゲの砂糖になぜ？コーンスターチを入れるかと言うと
メレンゲの泡を混ざりやすく、泡が消えにくくするために私は入れています
全卵使用なので、卵白１個多目のシフォンよりもメレンゲの量が少なく
どうしても水分と油分に負けてしまいます、ＢＰは入れたくない
いろいろ調べてこの方法が一番だと思いました。

★コーンスターチが無かったらリ・ファリーヌでも大丈夫です。

★バターを入れたくなかったら、サラダ油３０ｇにしてもＯＫです

★サラダ油と書いていますが、私はマカダミアナッツオイル、ピーナッツオイル、白いごま油などいろいろ使ってみています、どの油も変わりなくできると思います。

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