[自宅 de パン(パネ.酵母)] カテゴリの記事
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薄力粉全粒粉配合バンズ♪
最近日記にパンの写真が載りませんがパンは相変わらず焼いてますよ～。お菓子も焼いてます。(^^)v3年程前に始めた自宅パンですが、大人ばかりの我が家。朝はトースト派なので焼くパンも自然と決まり、自分の記録として写真は撮って残してますが、ブログにUPとまでは、行きませんw(変わり映えしない写真ばかりになるし、フォト容量に限界あるしw)パンを焼く時、強力粉の全粒粉を配合してパンを焼く様にしています。お菓子にも薄力粉の全粒粉を配合しておからクッキーやタルト生地など焼きます。でもマフィンに入れたら微妙だった...。＾＾;;で、薄力粉の全粒粉を消費しようと50gだけバンズに配合しました。今回はパネトーネ酵母です。全粒粉を入れない場合だとダブルバーガーが出来る高さに焼き上がるのだけど、我が家はシングルバーガーを好みます。そこで薄力粉の全粒粉を使用した所、狙い通りやや高さの低いバンズが焼き上がりました全粒粉のツブツブがあるでしょ！？ 10.5センチ ハンバーガー用パン型価格：609円（税込、送料別）私が持っている型はこちらのショップのお品ですハンバーガーを楽しく手作り★ ミニデコ型にもパンにも♪ リーズナブル★ ブリキ バンズ型価格：388円（税込、送料別）こちらはブリキでお値段が手頃ですね
2010年08月12日
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パネでサンドイッチ
最近は自家製天然酵母ではなく、イーストでもなく、で焼いてます。焼くパンは決まっていてるのですけどね。＾＾;;ダイエット中って事でサンドイッチも野菜サンドです(笑)ニンジン.レタス.セロリのみ自家製ゴマドレであえたものと、塩.コショウとオリーブオイルであえたもの。具が同じなので見た目の違いは感じませんね(＾＾);;年末のお休みに備えてレーズン酵母でも今から育てようかなトレーシーでダイエット中ではありますが、趣味のパンにお菓子を焼いて食べながら頑張ってます♪
2009年12月09日
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白神こだま酵母ドライを使ってみた。
最近イーストより酵母に興味津々キラーン白神白神産地から生まれた種起しの必要がない手軽な純野生酵母です。無添加で発酵力も優れています。短時間で本格的な天然酵母が美味しく焼きあがります。従来の酵母より３～４倍も糖質トレハロースが多く、少しの糖分で自然な甘さと柔らかいパンが焼きあがります。 【原産国】日本【原材料】酵母 「種起しの必要がない」ってちょっと魅力～♪って事で早速焼いてみました。色々レビューを参考に少量のお湯で白神こだま酵母を溶いておきました。そうすると臭いが気にならないそうです。焼き上がりがコチラ(山高パン) トーストするといつものイーストで作った物よりふんわりサンドイッチにはやや臭いが気になったので不向きかと思いました。え～、先日の「紅玉エコップル酵母ちゃん」なのですが、無事に完成しましたストレート法でパンを仕込んだ所全く反応なし～寒かったからかな！？途中で諦めてドーナツにして食べました....。なんともモッチリした食感.....酵母が完成してなかったのかな！？と不安になりながらも、何故か継いでみたくなった♪ranchan♪デス//リンゴジュースで継いでみた所、無事に継げた模様w名付けて「紅玉☆エコップル酵母ちゃん(in リンゴジュース.No1)」......長っ明日からは元種作りを開始し、上手くいけば数日後にはようやくパンになるかも！？
2008年11月27日
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山高パン
サンドイッチにはイーストよりパネの方が、しっとりして向いてる気がしてます♪山高パン(パネ)奥に見えているのはイースト発酵の黒糖シートの折り込みパンです。この黒糖シートの味付け、とっても好みでリピ予定です♪ママパンさん、只今6000円以上送料無料中ですネ。 今回折り込みに使った黒糖シート 先週から育て始めた自家製天然酵母、フルーツの「柿」で仕込みました。作り方を検索していると、アルコール臭がしてきたら...とよく見かけますが、このアルコール臭ってのが私にはネック普段アルコールを飲まないし、だいたいアルコールって臭いよねで、♪ranchan♪パパのお酒の臭いをクンクンしてみたまず、ウィスキーをクンクンくっさ～い次、ブランデーをクンクンこれまたくっさ～いウィスキーと変わらない臭い次に焼酎も開いてたのでクンクンおお～これもくっさ～いでも私の柿酵母ちゃん、焼酎っぽい臭いなんですけど～やっぱり最初は香りがいいフルーツで仕込むべきでしたね～＾＾;;designed by crystal owl
2008年11月02日
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パネ de メロンパン
最近はイーストとパネトーネを使い分けています。パネトーネはイーストに比べると発酵に時間が掛かりますが、一度に数種類のパンを焼く時の時間調整と菓子パンに向いてる気がして、最近は菓子パンにはパネを使っています。 パネdeメロンパンメロンパン、最近上手に焼ける様になってきましたビスケット部分がどうしても割れてしまっていたのですが、最近は大丈夫使ったお粉はこれのみだったのだけど、グンと釜伸びしてくれてちょっとビックリ 10kgを小分けにして使っています。designed by crystal owl
2008年08月07日
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パネトーネで再び。
designed by ＊ま～ぶる＊ちょっと写真が暗いですが...＾＾;;ココア生地にクルミを折り込み、粉砂糖を水で溶いた物でアイシングした後、アーモンドスライスを乗せました。アイシングするつもりだったので生地の砂糖は控え目にしました。アーモンドスライスも残っていた物を使い切り、ココアも残りが少なかった(分量的には足りなかったけど...)物を使い切り、気分はスッキリ～次はコーンスターチを使わねば～！！折り込みシート以外に使い道あるのかな！？この本だったかな！？形成をお借りしています。イーストではなく、を使っています。レビューで良く見るもうイーストには戻れない...と言う程では無いけど、無くなったらリピしようかな！？と思っています。その内、自宅で酵母にも挑戦してみたいな～
2008年07月20日
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やっとパネデビューしました♪
designed by ＊ま～ぶる＊**********************************ママパンさんで買いました♪に入れて冷蔵庫で保存しています。色々なショップのレビューを読みながら難しいのかな～？と思っていたので、暖かくなって来た6月に焼いてみました。最初はパッケージに書いてあったレシピの通りに焼いてみた所、イーストより一次発酵に時間は掛かる物の、焼き上がりには満足しましたレビューでよく見る様にイーストより確かにふっくらと柔らかさの持続は上ですね焼き上がりとその断面はこんな感じです。 粉はを7割と、を3割ブレンドしました。だけで焼きたいけど、どうしても釜伸びがイマイチ＞＜;;なのでレビューを参考にゴールデンヨットとブレンドしています。菓子パンも焼いてみたけど問題なく焼けてOK～今度はロールパンを焼いてみる予定です。**********************************
2008年07月12日
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