[自宅 de パン(自家製酵母)] カテゴリの記事
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高橋雅子の自家製酵母のパン作り ～今日から我が家がパン工房～
冬はイーストより自家製天然酵母がパンを焼き易いので今、リンゴ酵母(紅玉)を起こしています。昨日がピークかな！？と思ってたら今朝はさらにシュワシュワで完成が楽しみディスカスでレンタルしたのですが、こんなDVDが出てたのですね。内容はハード系ばかりで、高橋雅子さんが捏ねてる部分が少ないので、少し残念な内容でしたが....。このDVDを見る限りでは、私は捏ねすぎていたのかも～！？＞＜;;おまけに叩き付けてたし＾＾;;今年の酵母はコネコネオンリーで頑張ってみます！！【送料無料】新品 高橋雅子の自家製酵母のパン作り～今日から我が家がパン工房～ DVD価格：1,000円（税込、送料込）
2010年11月08日
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久しぶりにバゲット
バゲットってゆうよりバタールだけどね～酵母は酒粕こちらの酒粕はもう3.4年リピしてるんじゃないかな～。すっごいフルーティーな香りで甘酒にすると美味しいのついに予約開始！出荷数量限定の為、1回のご注文につき10個までとなります。酒かす甘酒・粕漬に...で、出来上がった酵母液(酒粕酵母2009)あんぱんや山食うずまきパンなども焼いたけど、写真撮り忘れ(菓子パンは無くなるのが早い...。)バゲット 半年ぶり位に焼いたのですが、どうゆう訳か小さい方はクープが開いて驚きです横から見ると枝豆チャンなの～このバゲットは前種法で、1次発酵の時に1回パンチ。寒かったせいでしょうか、焼き上がりまで丸2日.......。元種作りはコチラを参考にさせて頂きました「自家製酵母」のパン教室
2009年12月24日
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クロワッサンとデニッシュ
前回はイーストで。今回は酵母で焼きました。酵母はこの時の物で、リンゴの芯と皮で作った物です。趣味で休日にパンを焼く程度なので、酵母は大急ぎで育てて、一次発酵も常温で6時間程かかり、昼前に生地を捏ね、焼き上がりは夜でした。元種の作り方はコチラの本の折り込み生地.クロッワサンを参考にしています。自家製天然酵母のおうちパンクロワッサン4個にデニッシュ4個が焼き上がりました。晩ご飯を食べた後だったけど、母と弟と私の3人で完食してしまいました～。デニッシュはこの時の紅玉プリザーブを使っています。
2009年10月29日
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酵母液、完成の見極め。
久しぶりに酵母液をリンゴの芯と皮で育てています。で、困った事が....。＾＾;;なんだかこの数日ブクブクがすごいんですよね。フタを開けただけでモコ～っと盛り上がって来て、その後炭酸の様にず～っとシュワシュワ下から泡がひっきりなしに....。そんな状態が3日ほど続いてます。明日には落ち着いて完成かな！？と思いすでに3日って感じです。いつになったらシュワシュワが落ち着いて酵母液が完成となるのだろう....それとももう冷蔵庫に入れちゃってもいいのかなぁ....(13日の火曜日に育て始めました。)強力粉の全粒粉を切らしてるので、ストレートでワッフルやドーナツにしたいと思ってるのですが.....。酵母パンカテの先輩の皆様、お知恵をーm(__)mちなみ酵母液の状態はフタを空けるとこんな感じ。ちょっと近所の工事の音も入ってるケド、シュワシュワ.プチプチって音は酵母液の音デス.元気と言えばそうなんだけど、何時まで(？o？)って感じ...。＾＾;;
2009年10月18日
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エコップル酵母液を混ぜてる所
酵母液ってどれ位混ぜまぜするといいのかな....！？って疑問に思った事がります。そして酵母液完成の見極めも。って事で混ぜてる所を動画に撮ってみました。後、完成までの写真もUPしてみようと思います。冬支度はこんな感じです。グルグル巻き動画前混ぜてる所を動画に撮ってみた。混ぜ過ぎかなぁ..！？動画後動画から6時間後.小さな泡が沢山翌日.やっと大きな泡が出てきましたまた翌日.泡の層も厚くなった.ここまで来ると24時間後に完成かな ふじエコップル酵母液ちゃんは、元気が良かったデス//フタに耳を近づけるとシュ～って音がしてました。元気な元種になるかと思いきや、いつもと同じ感じでしたが....。次の日記はパンの型の収納をUPしたいと思います。
2009年03月11日
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エコロベリー酵母でドーナツ＆ワッフル
先日完成したエコロベリー酵母液。全粒粉で元種を仕込み、繰り返す事3日目に元種が完成♪その翌日ようやくパンになりました。何を焼こうか迷ったけど、エコとは言え、ストロベリーなんだからお菓子パンがいいかな～！？って事でメインはドーナツ。余った生地は纏めてワッフルに♪牛乳が無かったのでスキムミルクで代用卵にバター、砂糖が入った多めに入ったリッチ生地。で、塩入れ忘れた......。アハ！！所で塩って何の為に入れるんだろ...！？(←基本が解って無い人@ハーイ)ドーナツ型で抜いた生地は二次発酵後、油に投入～♪ドーナツには粉糖のみと練乳＆粉糖を。余った生地を集めてザラメを入れて二次発酵後、ワッフル焼き機でジュウ～♪ 大量に焼くとやっぱり重ねる事が出来る３段ケーキクーラーは重宝します。ワッフル焼き機はコチラで購入しました。P10倍の企画が多いショップさんなのでその時期に買うのがお勧めです。＾＾揚げたて食感の軽い事もう、ダイエット中なのにちょっと食べました.....。後は弟に押しつけ、ダイエット中の姉は我慢です...。ダイエットの事前ご褒美にポチ♪(笑)したコチラ2/2に私の所には届きます。早い方は今日辺りに届いてるのかな！？
2009年01月30日
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エコロベリー酵母完成～♪
エコロベリーなんのこっちゃハイ。ストロベリーの事ですどこがエコかって！？捨てる葉の部分を使ったからです。＾＾;;ギリギリではなく、ちょっと実の部分を付けて贅沢にカット初☆エコロベリー酵母 パンケーキとかワッフルにしてみようと思ってます。あとちょっとヨーグルト酵母に足してみようかと...♪
2009年01月22日
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レーズン酵母完成
着々と色んな酵母に挑戦中です//色んな本でも一番失敗が少ないと紹介されているレーズン酵母に挑戦しました。季節がらか起き易いとは思いませんでしたが(1週間かかったし。)焼いたパンは美味しかった～レーズンは後日漉しました。元種を作ってる容器が前回と変わりました～。この容器は500ml程で、やっぱり100キンで仕入れましたわw今までの容器は約700ml入る物だったのだけどこっちだと大きかったので。でも500mlでは小さ過ぎましたわそれはさて置き、このレーズン酵母で私が焼いたのはバンズとロールパンこの日は寒い日で二次発酵を四苦八苦...＾＾;;この季節、2枚の天板ごと二次発酵しようとすると大変。オーブンの発酵機能を使うと、いくら霧吹きをしても生地が乾くし...。でも霧吹きしながらオーブンで発酵させたのですが。1.5倍位になった所で半ば諦めモードで焼成へ。グンっと釜伸びして、焼き上がりを母と味見すごく美味しく焼けて嬉しかった～母もビックリ早速自分でもレーズン酵母で焼いてますわw(元種作りは私の仕事ですが。)レーズン酵母って菓子パン系にも合うのかな～。バケットなんかもいいかも！？バンスはと言うと、色んな物を挿んで食べるからよく解らなかった...。＾＾;;ミックス酵母も完成してます～！！
2008年12月22日
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ワッフル(紅玉☆エコップル酵母 in リンゴジュース@全粒粉)
紅玉☆エコップル酵母 in リンゴジュースは使い切りました～。ここ数日、こればかりで焼いてましたが、元種を作ってる段階でリンゴの香りはどこへやら...。あ、使ったリンゴジュースはこちらの物で、葉とらずりんご100International Taste & Quality Institute (iTQi、国際味覚審査機構) の優秀味覚賞にて二つ星を受賞しました！津軽の大地が育んだ完熟りんご（１ｌ＝６個分）を０度貯蔵し鮮度と味にこだわりながら皮ごと丸しぼりしました。従来の濃縮還元１００％ジュースとは全く違い、水も砂糖も防腐剤も加えないストレート１００％です！だから胸やけすることなくのどごしスッキリ。後味サワヤカなのです。また、ストレート果汁は１本毎に味わいが異なる事が特徴です。この混濁果汁には「ペクチン」や「ポリフェノール」など栄養成分が豊富に含まれ、血液や腸を浄化してくれます。だって～。お高いのね私は近所の酒屋さんで見つけて1本300円位で買ってると思います。親種の紅玉☆エコップル酵母液が残ってるので、買い置きしているこのリンゴジュースとでいつでも増やせますが....。でもレーズン酵母液が完成してるしなぁ....。紅玉☆エコップル酵母液とレーズン酵母液を混ぜるとどうなるのだろう...！？う～む...。来週酒粕も届くのでそちらも酵母にしてみたいパンもいいけど、せっかくプリザーブを作ったので今度はワッフルを焼きました。前回のパンケーキ種を少し改良してワッフル生地にしました。なんか大量にワッフルが出来てしまって....。＾＾;;サラっと焼いただけ。こっちはモチモチしてる食感。こっちはしっかり焼きました。こっちはサクサクしてる食感。手前の黄色っぽいのがふじで作ったプリザーブで、それより赤っぽいのが紅玉で作ったプリザーブです。ワッフルメーカーはこちらで購入しました送料込み２５８０円私が購入した頃はここが最安値＆P10倍だったのだけど、今は色々ある様ですね。こちらのお店はP10倍企画が多いショップさんなので待って買うのもありかな！？送料別.１９５０円
2008年12月11日
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バンズ(紅玉☆エコップル酵母 in リンゴジュース@全粒粉)
前回焼いたパンケーキで減った元種に酵母液と全粒粉を継ぎ足し、1斤山高パン×2とバンズも焼きました。この容器は100円ショップで購入し、約700ml入る容器です。小さめですね。使うとまた酵母液と全粒粉を継ぎ足したり、水と全粒粉を継ぎ足したりしてます。その時々で塩も少し入れてます。イーストでこの1年たまにパンを焼いてただけなので酵母に関してまだまだ試行錯誤の日々です。発酵がゆっくりなので寝てる間に発酵させる事が出来て、一日の中でパンに掛ける手間が少なくて済む感じ....。困ってるのは分量で、単純にイースト分を元種に置き換える訳にはいかない所です。今回焼いたバンズも粉を減らしたものの焼き上がりは少し大きめ。こちらの型を使ってます。最近はこの型を使ってリンゴが入ったケーキも焼いてみました。食べきりサイズで中々良かったです。
2008年12月06日
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1斤山高パン(紅玉☆エコップル酵母 in リンゴジュース@全粒粉)
やっとパンを焼きました紅玉☆エコップル酵母 in リンゴジュース@全粒粉0時までに一次発酵が完了すればいいな～と思ったものの、間に合いそうに無いのでそのまま一晩放置。タイムスケジュールはこんな感じ。一次発酵 PM7:30～翌朝のAM8:30までの13時間ベンチタイム AM8:30～AM9:00までの約30分二次発酵 M9:00～AM11:30までの2時間半で、焼き上がりはこんな感じ 紅玉で酵母液を完成させ、それを元にリンゴジュースで継いだ酵母液と全粒粉を1:1で元種を作る事2日で2回。2.5倍～3倍になったところでビンの容量イッパイ.....。反省wまぁ、2.5倍以上になっているのでいいかな。粉に対し元種を40%使用しました。イーストを使ったパンと比べるとフワンフワントーストしても柔らかい感じでした。でもリンゴの香りなんかは元種を仕込んでる時からしなくなっていき、焼き上がりににもリンゴの香りはなく。折角なのでリンゴジュースで生地を捏ねれば良かったのかも！？家族は真っ白いパンの方がいいらしく、全粒粉が入っているのがイマイチの様子でした。(って、全粒粉5kg追加注文したばかり....。)これからもう少し試行錯誤していきたいと思います。
2008年12月05日
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パンケーキ
昨日の日記にUPした完成した元種。紅玉☆エコップル酵母 in リンゴジュース@全粒粉(全粒粉で2日、2回発酵させた物。)パンを焼く前にどれくらいの発酵力があるのかなぁ....？と思い、パンケーキを焼いてみました♪保温の為に発砲スチロールを使ってます。カップにお湯を入れた物とパンケーキ種を発砲スチロールの中に入れて待つ事5時間程。そろそろいいかな！？と思うまで発酵してくれました。感想はモチっとしてる感じ。生地に甘みが足りなかった為、メープルシロップや、マーガリン、先日作ったプリザーブで頂きました。もう少し牛乳を多めにしても良かったかも....。元種を100g程使ったので残った元種にまた紅玉☆エコップル酵母 in リンゴジュースと全粒粉を足して発酵させて継いでみました。今度は発酵を抑えるため、塩を少し足して。室内で4時間程で2.5倍程になって一安心♪
2008年12月04日
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紅玉☆エコップル酵母完成～♪
先日からチョロチョロ日記に登場しているこちらの紅玉リンゴアップルパイを作ったときに処分する種と皮から作った酵母液が完成しました。初めてなので完成したと言うより、完成とする...かな...！？＾＾;;元々捨てる部分だし、失敗しても惜しく無いwエコな感じでしょ。って事で「紅玉☆エコップル酵母(液種完成)」ちゃん完成写真です。ちょっと写真を撮るのにモタモタしてて泡が減ってしまった....＾＾;;1週間程で完成♪ これはこれで冷蔵庫でスタンバイ中です。これを親種(？)にしてリンゴジュースで継いでみました。2日後に完成完成したのがコチラ「紅玉☆エコップル酵母 in リンゴジュース(液種完成)」 で、次に「紅玉☆エコップル酵母 in リンゴジュース(液種完成)」から元種を作ってみたのがコチラ「紅玉☆エコップル酵母 in リンゴジュース@全粒粉(元種完成)」なんか、ここまで長い道のりでした...。この「紅玉☆エコップル酵母 in リンゴジュース@全粒粉(元種完成)」から色々焼いてます。今の所焼いたのは、パンケーキ、ワッフル、1斤山高パン×2、バンズ(5個) かな。
2008年12月03日
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