幸福という名の景色

ガトーショコラ

☆ガトーショコラ☆（直径15ｃｍ丸型　１台分）

2005-12-20 18:26:56

●材料（18ｃｍの場合は1.5倍、21ｃｍの場合は２倍にしましょう）

ミルクチョコレート･･･85ｇ（森永ダースの場合は２ケースでＯＫ）
バター･･･････････････65ｇ
純ココア･････････････25ｇ
小麦粉･･･････････････小さじ１（５cc）

卵黄･････････････････２個分（Ｍ玉）＊ＭとＬの違いは白身の量
砂糖･････････････････40ｇ

卵白･････････････････２個分
砂糖･････････････････40ｇ

粉糖･････････････････少々

●作り方

１　ココアと小麦粉は合わせてふるっておく。

　※２種の粉を使用する場合は２度ふるい、３種の場合は３度ふるう

２　バターは室温に戻しておく。
　　15ｃｍ丸型に油を薄く塗り（分量外）、クッキングシートを敷く。

　※油分があると、ベタベタつかない

３　チョコレートはボウルに入れて湯せんで溶かし、ペースト状になったら
　　湯せんからはずす。
　　バターを加え、泡だて器で混ぜる。

　※泡だて器ではなく、ゴムベラでもＯＫ

４　３へ１をふるい入れ、さらに混ぜる。

５　別のボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまでする混ぜる。

　※マヨネーズ状（白っぽくなる）と落として２秒位残る感じ

６　別のボウルに卵白と砂糖を入れ、泡立ててメレンゲを作る。

　※１度に入れると泡立たないため、２回に分けて混ぜる。
　　１度目はつのが少し倒れるくらい
　　２度目は立ち上がるくらいにすること

７　４に５を入れて混ぜ、さらに６のメレンゲを２～３回に分けて加え、切　　り混ぜる。

　※メレンゲがつぶれないように３回に分ける（１度目は犠牲のメレンゲ）

８　型に流し、160℃の電気オーブンで約40分焼く。
　　冷めたら粉糖をちらす。

　※粉糖を散らすのは、見た目にキレイなだけでなく、まろやかさを出す意味もある

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