あにまるはうす

きゃらぶき

※材料

蕗　１kg　

※調味料

醤油（たまり醤油）　３００cc～３５０cc　（お好みで）

砂糖　大匙　２杯

黒砂糖　大き目　１個

蜂蜜　大匙　１杯

お好みで実山椒　大匙　２～３杯

作り方

蕗は洗って塩を振り、まな板の上で板摺りをして熱湯でサッと茹でる。

蕗の皮とスジを全て取り除いて２、３時間水にさらす。（灰汁抜き）

時間が無い時はここまでを前日にしておけば後は煮るだけなので楽です。　

水切りした蕗を鍋に入れ（なるべく蓋付きの厚手鍋）調味料も投入。

お醤油は一度に全部入れずに最初は２５０cc位を入れます。

蓋をして火にかける。

最初からあまり強火にしないで（直ぐに吹き零れるから）沸くまで待つ。

沸騰してきたら（水分がかなり出ているはずです）火を弱めて蓋をしたまま煮ます。

山椒の実がある方は（茹でて灰汁抜きしたもの）この段階で入れます。

１～２時間蓋をしたまま煮て、水分が少なくなったら時々混ぜます。

※最初は蕗の水分があるので焦げる事はないけれど、なるべく火の傍にいてね。

味見をしてみてもっと濃い味がよければ残りのお醤油５０cc～１００ccを何回かに分けて入れます。

甘いのがお好きならお砂糖を追加してもいいでしょう。

私にきゃらぶきの作り方を教えてくれた方は５時間程煮ると言っていましたが

私は台所にいられる時だけ煮て、煮たり火を消したりを繰り返しました。

でも、３時間以上は煮たはずです。

煮詰まる前に最終的な味に仕上げます。

これで真っ黒で柔らかなきゃらぶきが完成します。

ここまで真っ黒に仕上げるにはたまり醤油と黒糖が必要です。

あと艶を出すのに蜂蜜は必ず入れるとよいでしょう。

手間暇掛かりますが、お店の味に近い物が出来るので頑張りましょう。

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