あにまるはうす

文旦の砂糖菓子

※文旦の砂糖菓子の材料

文旦と八朔の砂糖菓子

文旦の皮　2個分（約300g）

グラニュー糖（中）文旦の皮の50％（150g）

白ワイン　100ml

仕上げのグラニュー糖　適量

１：文旦の皮をむき、白いわたは包丁で半分ほど削ぎ落とします。

　　鍋に水と文旦の皮を入れ、沸騰したら取り出します。

２：冷水で水洗いをして軽く絞り、また茹でて冷水に取り水洗いする。

　　これを3回ほど繰り返しアクを取り除きます。

３：一晩水に浸けておきます。これで独特の苦みが取れます。

４：文旦の皮の水気を切り、1cm幅の短冊に切り、グラニュー糖、

　　白ワインを振りかけ30分ほど置いておきます。

　　中火で30分ほど煮詰めます。

　　鍋に入れたまま冷めるまでしばらく置いておきます。

５：充分冷めたら網にのせ、1日以上充分に乾かします。

６：皮が乾き、透明感が出てきたらグラニュー糖を絡ませます。

と、これがネットで調べた文旦の砂糖菓子のレシピです。

ここからは私流のレシピですが工程が少し違うだけで、材料は同じです＾＾；

文旦の砂糖菓子

文旦の皮　2個分（約300g）

グラニュー糖（中）文旦の皮の50％（150g）

白ワイン　100ml　またはコアントロー（柑橘系のお酒）

仕上げのグラニュー糖　適量

１：文旦の皮をむき鍋に水と文旦の皮を入れ、沸騰したら取り出します。　

　　冷水で水洗いをして軽く絞り、また茹でて冷水に取り水洗いをする。

　　これを3回ほど繰り返してアクを取り除きます。

　※この時四つ切に切ってある皮を八つ切りに切ります。

２：一晩水に浸けておきます。これで独特の苦みが取れます。　

　※苦いのが嫌いなら２日間アク抜きをして下さい。

３：アク抜きした皮の水気を軽く絞ってから白いワタの部分をそぎ落とします。

　　食べやすい大きさ（八つ切りにした皮を斜めに１cm位）に切る。

　※苦味が嫌いな場合は白い部分を多くそぎ落とします。

４：鍋に切った文旦の皮と砂糖、白ワインかコアントロー（無くてもＯＫ）

　　を入れ、砂糖が溶けたら弱火で３０分煮詰めます。

５：充分冷めたら網にのせ、1日以上充分に乾かします。

　　シットリしたのが好きな場合は少し早くてもＯＫです。

　※日持ちさせようと思ったら余分に乾かしておいた方がいいです。

６：皮が乾き、透明感が出てきたらグラニュー糖を絡ませます。

　　グラニュー糖をまぶす事で水分が出るので、その時は冷蔵庫または

　　風通しの良い場所で乾かすとよいでしょう。

※文旦以外でも、皮の厚い柑橘系なら何でもＯＫです。

　皆さんも是非一度お試し下さい♪

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