塩糀作り♪

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June 2, 2012

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テーマ：暮らしを楽しむ(400962)

カテゴリ：我が家の食生活

先日初めて塩麹デビューしました。デビューは、生協で購入した下記の塩麹を使いました。

【一晩漬込むだけで、おいしいお肉や魚料理が出来上がります♪】新庄スパウト塩麹200g
価格：250円（税込、送料別）

生協から届いた有機セットに入っていた、小粒らっきょうのスライスと、小さめに切ったかぶをそれぞれ約６時間ほど漬けて食べてみると、言葉ではうまく表現できないけど、とてもおいしく、ごはんと塩糀の野菜のみでも、食がどんどん進みました。１晩おいたら、野菜も柔らかくなり、おいしさも増しました。

そのため、ここ数日、塩糀をかなり意識するようになり、お友達が塩麹入りの豆乳スープやスコーンを作っておいしかったよなどのお話が、タイミングよく耳に入るようになりました。

米麹作りセット

今朝、近所のスーパーで、九州産米使用の塩糀作りのキット（富士見食品：米、食塩、麹菌）を偶然見つけたので、早速購入してみました。塩糀づくりは失敗しないかもしれないけど、それでも失敗が怖いので、まずは少量サイズで練習と思いました（内容量１４５ｇなので、水を加えたら、２倍量くらい）。

米麹作り開始

説明書通りに、まず内袋に入った米麹と塩に、水をくわえて、手でもみほぐして乳白色になりつつ、麹が活性化されてきたのか、泡が出てきました。少しとろみが出てきたら、外容器に戻すのですが、とろみ具合はあまりわかりませんでした(^^ゞ。数時間ごとに混ぜつつ、様子を見ているのですが、どんどん水を吸収しているようです。常温で７～１０日おいて、塩糀が完成したら、冷蔵庫で保存とのことで、成功を願いたいと思います。冷蔵庫だと約半年ほどもつと書いていましたが、この量だと、あっという間に使ってしまいそうです。

その後、別用事で出かけたので、ついでに夢広場に行きました。糸島の米を使った米麹５００ｇ（８４０円）を見つけ、上記が成功したら、大量に作ろう思い、意欲がなくならないうちに購入しました。レシピを参考にすると、米麹、塩で６５０ｇ＋水ほぼ同量になるので、セットよりも単品で買った方が、値段的にもやはりお得だなと思いました(^^ゞ

ところで、今年のお味噌作りですが、あと少しで４か月になるので、蓋をあけて少しのぞいてみました。今年はアルコールをしみ込ませた半紙をおいてなかったので、カビが不安だったのですが、カビは生えていなくて、ホッとしました。麦麹なら熟成が少し早いので、４か月頃からでも早ければ食べることができますが、米麹のみなので、約半年となる８月のお盆すぎかなと思います。まだ昨年のお味噌が半分ほど残っているし、秋口までは熟成するつもりでいます。