枝豆のゆで方
ここで、基本的な枝豆のゆで方を紹介したいと思います。
●枝豆を選ぶ時
なるべく緑色がきれいな、できれば枝つきのものを選ぶ。
冷凍の枝豆もよく出回っているが、いい時期に収穫されたものが多く、意外においしいので、季節外にはおすすめです。
冷凍の場合は、旬の枝豆と同じようにさやの片端を切り、解凍せずに塩ゆでに。
（時期によって切り方を変える。）
６月の枝豆・・・さやの端を切らない。
７月の枝豆・・・さやの端を片方だけ切る。切るのは枝についてい たほうの端。
８月の枝豆・・・さやの両端を切る。
（手順）
（１）枝豆は、季節によってさやの切り方が少しずつ違う。
（２）枝豆をボウルに入れて、水洗いをする。汚れを落としたら、軽く水気を切っておく。水気は少し残しておかないと、（４）で塩がつかなくなってしまうので、完全に乾かさない。
（３）枝豆にたっぷりの塩をふる。塩の分量は、１５０グラムの枝豆に対して大さじ１の割合が目安。
（４）ボウルに枝豆と塩を入れる。そこから枝豆を少しずつ手に取って、両手でこすりあわせるようにして、産毛を取る。冷凍ものの場合は、この作業はせず冷凍のまま塩ゆでに。そのため、ゆでる時の塩は少し強めにする。
（５）たっぷりの熱湯をあらかじめ沸かしておく。そこに塩がついたままの枝豆を入れる。熱湯が少ないとアクが抜けないので、必ずたっぷりの熱湯でゆでる。枝豆に塩をすりこんだ後、時間がたつと色が変わってしまう。前もって湯を沸かしておき、塩をすりこんだらすぐにゆでること。火加減は、強火。弱火だと、ゆでている間に色が変わってしまう。
（６）３～４分ゆでる。ゆで時間も時期によって異なるので注意。ゆで具合を見るために、必ずざるにあげる前に食べてみること。
（７）枝豆がゆであがったら、ざるにあげる。熱いうちにもう一度、塩を軽くふる。
（８）塩をふったら、うちわであおいで色止めをして、冷めたらできあがり。
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