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宮城県のおせち料理、お正月料理、郷土料理

更新2010/08/19

もちどころ宮城では、餅は正月や祝事など
めでたい日の最高の「ごっつぉう」（ごちそう）でした。
贅沢をいましめた伊達藩政も、もちぶるまいは自由にさせていたといいます。
庶民の知恵と工夫で、餅のバリエーションはとても豊かになったのです。

◆あめもち
焼いた餅を水あめでとろりと煮て、きな粉をたっぷりかけていただきます。宮城県北部では、正月の朝、雑煮と一緒にいただくところもあります。

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◆あんこもち
正月のあんこもちは、年末に作っておいたこしあんを湯でのばし砂糖を加えて作ります。お正月以外に餅をついたときは、小豆のつぶあんにつきたての餅を入れます。

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◆よもぎもち
雪解けの後、生えてきたばかりのよもぎの葉先をゆでて、もちと一緒につきこんだもの。野の香りが、口いっぱいに広がります。３月の節句や春の彼岸にいただきます。

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◆えびもち
から煎りした川えびをしょうゆ・酒で味つけし、餅にからめていただきます。川えびのすり身汁に餅を入れるところもあります

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◆ずんだもち
「ずんだ」とは、ゆでた枝豆をすりつぶして塩・砂糖で味つけしたもの。これをつきたての餅にたっぷりと絡めていただきます。夏から秋にかけて作られ、特にお盆には欠かせません。

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◆くずもち
しょうゆ味の汁に片栗粉でとろみをつけて餅を入れ、みょうがの千切り、かつお節を散らします。
お盆にずんだもちやあんこもちと一緒につくります。

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◆くるみもち
くるみの実と豆腐をすりつぶし砂糖・塩を加えたあんを、餅に絡めていただきます。くるみは西洋種ではなく、川辺などに生えているオニグルミを使います。

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◆じゅうねんもち
秋から冬にかけて食卓に上ります。じゅうねんとは「えごま」のことで、ごまとくるみを混ぜたような味わい。これを煎ってすったものに砂糖・塩を加え、餅にからめていただきます。

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家族や仲間で囲む鍋は、
身体だけでなく気持ちまであたたかくしてくれる
日本の冬の食卓に欠かせない料理です。
さらに鍋料理のいいところは、作り方が簡単なこと、
材料やたれの味付けで、
さまざまなバリエーションが楽しめること。
野菜をたっぷり食べることができるので、
栄養の面でもかなりの優等生なんですよ。

◆たらちり
淡泊で上品な味わいのタラが主役の鍋。ぽん酢につけていただきます。お酒との相性も抜群です。

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◆常夜鍋
毎晩食べても飽きず、簡単に作ることができるので「常夜」鍋。ほうれん草と豚肉を日本酒入りのダシで煮て、ぽん酢でいただきます。シンプルですがおいしい鍋です。

◆鶏団子鍋
鶏肉のうまみが白菜にしみた、やさしい味わいの鍋料理。身体も芯からあたたまります。

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◆どんこ汁
冬の三陸地方の名物鍋料理。脂ののったどんこ（エゾアイナメ）と野菜を味噌仕立ての汁でいただきます。

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あざら
白菜の古漬けとメヌケ（アコウダイ）などの魚とそのあらを粕で煮込んだ、気仙沼地方の料理ですが、関西地方にも小正月に同様のものを作るところがあるそうです。小正月のころになると、白菜漬けも発酵が進んで酸っぱくなり始めます。この古漬けを柔らかく煮た後水にさらし、ざるに上げて水気を切っておきます。脂ののったメヌケとそのあらを、あくをすくい取りながら水から煮込み、白菜を加えてゆっくり弱火で煮て、酒粕を加えて、塩、醤油で味を調えます。古漬けの臭みが消えて酸味が残り、メヌケの脂、粕のうま味と調和して風味豊かなものとなります。熱いうちに食べても、作り置いて冷めてからでもおいしく食べられます。

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おくずかけ
季節の野菜を実だくさんに入れ、片栗粉でとろみをつけた料理で、ずんだ餅とともに盆の精進料理には欠かせないものです。今でも宮城県の各家庭で作られていますが、もともとは普茶料理の雲片をまねて、盆に供したあんかけ料理といわれています。

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かき料理
松島(仙台）湾は、牡蠣の名産地で、広島のものと比べると小ぶりですが、味も滋養も濃く、本当の牡蠣の味は「ミルクの味」がして、「海のミルク」と言われています。特に冬から春（11月～3月）にかけてが旬。柚子やレモン汁、三杯酢で食べる生牡蠣の、そのほんのりと甘い香りがするおいしさはまた格別です。「カキフライ」「かき鍋」「かきの土手鍋」等も季節の料理として好まれています。牡蠣には、グリコーゲンやカロチンがたっぷりで、ナポレオンやリンカーン、野口英世なども好んで食べたと言われています。また、ナマかきは、たんぱく質、カルシウム、鉄分、その他ビタミンB1、B2、Cなどを含む優れたアルカリ食品で、疲労回復、貧血等に効果があると言われています。

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牛タン
牛タン焼き発祥の地、仙台。肉のうまみが凝縮されたジューシーな味わいが人気の「牛タン」が生まれたのは戦後間もない食料不足の時代でしたが、今や「牛タン」は仙台の代名詞と言われるほどです。牛の舌を薄切りにし、一枚一枚丁寧に仕込み、炭火で焼いて食べる牛タンは、高たんぱく低カロリーのヘルシーさで注目されています。タン焼き、麦飯、テールスープの定食が定番メニューです。テールスープにはゼラチンや鉄分が多量に含まれており、栄養価も高く、私たちの健康や美容を手助けしてくれます。

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しそ・みょうがの葉焼き
シソやミョウガの季節に作られ、小昼と呼ぶ農作業中の間食としてよく食べられていました。耳たぶくらいの柔らかさに小麦粉を練り、葉にのせて味噌を塗って両面を焼いたものです。焼きたては味噌と葉の香りが調和して、とても美味しいおやつです。

はらこ飯
はらこ飯は、鮭の旬である１０～１１月半ばに作られる亘理地方の伝統的郷土料理で、鮭の煮汁を加えて炊いた味付けご飯の上に、鮭の身とはらこ（イクラ）をのせたものです。阿武隈川の鮭は古くから名高く、秋の珍味と称されてきました。はらこ飯は、仙台藩主伊達政宗が貞山堀の工事臨検に訪れた際、亘理荒浜の漁民が献上したのが始まりと言われています。

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笹かまぼこ
三陸沖に一大漁場を持つ仙台は、古くから鯛やひらめや鮭をはじめとした魚類が豊富にとれました。明治初期になるとさらに「ひらめ」の大漁が続き、その利用方法として誕生したのが「かまぼこ」のルーツとされています。魚をすり身にし手の平でたたき、笹の葉の形に焼いたのところ、その形状が笹の葉に似ているところから「笹かまぼこ」と名付けられました。古来より竹や笹は発展の象徴とされ、昔から人々に愛されています。

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はぜの雑煮
（仙台周辺地域）
だしは、松島湾などでとれるハゼの焼き干しからとったもの。だいこん、にんじん、ごぼ、せり、かまぼこ、凍み豆腐（高野豆腐）、さけのハラコ（イクラ）などが入る具だくさんの雑煮です。

本はぜ甘露煮　2キログラム

創業130年伝統の味おせち料理に一品いかがですか？縁起物として知られる冬の名物詩「本はぜ甘露煮100g」　【0115新春　】

あわびの雑煮
（三陸南海岸地域＝雄勝町周辺）
三陸の海の幸いっぱいの雑煮。焼いたはも（あなご）、ほや、干しだこなどからとっただしに、あわび、せり、大根、にんじんなどが入ります。