食べたくなるなる、いなり寿司！

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2006.03.25

(10)

テーマ：今日のランチ(42661)

カテゴリ：その他レシピや食べ物について

いなり寿司が急に食べたくなった。薄揚げが安売りしていたからだ。

で、今日求めてた味は、甘あま～だったので、寿司飯も
揚げも甘くしてみました～。
◆　いなり寿司　二人分　By Qちゃん
＜材料＞
寿司あげ8枚または大きなあげ4枚、煮汁（醤油、砂糖各大匙2、出し汁カップ1）
ご飯2合、具（今回は白ゴマ、しいたけの甘辛煮、桜海老）、
甘めのすし酢（米酢100cc、砂糖大匙7、塩大匙1、みりん大匙1）

1.あげはたっぷりのお湯でさっと茹でて油抜きし、絞っておく。
（少量ならクッキングペーパーに包んでレンジや、お湯をかけるだけでもOK。）
煮汁を煮立てた中で汁けが無くなるまで煮る。
出来れば一日おくと甘さが和らいでおいしくなります。
甘いのが嫌いな人は、砂糖を控えてもOK。みりんに変える時は、だしを少なめに。
2.すし酢は合わせてひと煮立ちかレンジで1分。砂糖を良く溶かしてください。
揚げも酢も甘いのが嫌な人は、砂糖を半分くらいに減らしてもOK。
寿司めしにするとまろやかになるので、舐めてみて「ちょっと甘め？」とか「ちょっと酸っぱめ？」くらいが自分の味です。
3.硬めに炊いたご飯にすぐ２を満遍なくかけて、広げて切るように混ぜながら、扇ぎつつ冷ます。しいたけの甘辛煮（市販でもOK）を細かくしたもの、白ごまを炒ったもの（レンジ1分やトースターで様子を見ながら焼いてもOK。）、桜海老の乾煎り（レンジで1分）を混ぜる。わさび漬けやしば漬けでもおいし～。
4.揚げはまな板において、箸を麺棒のようにごろごろころがしておく（はがれやすくなる。はがれやすい揚げはしなくてOK。）汁けが多すぎたら軽く絞っておく。
三角、または四角に切って３を詰める。

いなり寿司

となりは、豚ばらと卵と青梗菜の煮物。

だんなが夜遅くてもちょっとつまめるよう作ったのだけど、朝食になってしまった。私は昨日のランチに。
かむと、甘～いおあげの味がじゅわーってして、中身もしっかりした味でおいしいですよ～。
好みで中身を酸っぱめにしたり、混ぜご飯でもおいしいです。
ご自宅の味を探求してみてくださいね～(^^)/~~~

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