栗の渋皮煮
作り方
①出来れば厚手の鍋に栗を入れてゆでます。沸騰する前にお湯は捨ててざるに入れ栗の鬼皮（厚い皮）をむく。渋皮に傷つけないようにする。
②厚い皮が全て剥けたら鍋に入れたっぶりと水を入れそこに重曹を入れて中火にかけ沸騰する寸前に弱火にする。あるが出てきて渋皮の渋が取れていく。１０分から２０分絶対に沸騰させない。
③時間がたったらお湯を捨て栗を優しくざるに入れて洗う。優しくね。
もう一度鍋に入れて水から茹で沸騰してきたらざるに空ける。これを３回～５回繰り返す。これをしておかないと渋が残ることもある。
④茹でこぼしが出来たなら砂糖を入れ（本当は１キロの栗に対して１キロの砂糖と言われているのですが、私は５００グラム位にしても大丈夫でした。）水を栗よりちょっと多めに入れ（水から出ないようにする。）はじめは中火沸騰をしたら弱火
厚手の鍋でヤッタ場合は３０分ぐらい煮てフタ押して汁が冷めるまでさましておく。そうしたら余熱で中まで柔らかくなる。砂糖の甘さもそこで付くので５００グラム位でＯＫです。
☆冷めてから形の良いのはラップにくるんで冷凍庫で半年ぐらいは大丈夫です。
◎渋皮ごと食べて下さい。めんどくさいんですが後引くおいしさです。
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