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Mar 4, 2016

ちまたで最近流行ってるらしい冷凍卵！

何故生卵を冷凍するだけで

加熱していない卵黄がゼリー状に固まり

モチモチの食感になるのかというと

生の状態ではバラバラに存在している卵黄のたんぱく質が

凍らせることでくっついて大きなかたまりになり

離れなくなることで

液体状のものが固形状になるゲル化って現象なんだって～！

ただしこれは

卵白は解凍すると元の卵白に戻っちゃいますｗ

また冷凍卵の利点は

通常の卵黄の場合、味が染み込むのに２〜3日かかるのですが

冷凍卵の卵黄だと、1時間ほどで味が染み込むんです！

てことは・・・

卵黄の醤油漬けなどスピーディーに出来ちゃうので

鮮度の落ちない卵白と一緒に食せちゃうのでGoodだよね～！

それから加熱調理する前提で

殻のままで冷凍した冷凍卵の活用法としては

ライスやミンチ肉で包んでフライにすると

半熟卵もどきのフライも作れちゃうし

すんごい面白い料理レシピがいっぱいできそうなので

今、色々考え中～～～！！！O(≧∇≦)O イエイ！！

てことで・・・

とりあえずそういう料理に使うなら

出来るだけ小さめの卵を買ってきた方が

ただし・・・

殻付生卵のままで冷凍すると

卵が膨張して殻が割れて

最悪の場合、冷凍庫が大参事になるとのことで

ビニール袋などに入れて冷凍し

凍った卵は、水に漬けたり

流水で流しながら殻を剥いたりするのですが

このあと別の料理に火を加えて調理する場合は良いですが

生卵として食べる場合

それって衛生的にかなり不安が～～～！！！

てことで・・・

特に生卵はサルモネラ菌が怖いので

必ず保管を確実に新鮮の生卵を使ってね～！

生卵の保存方法や、製造年月日・排卵日・賞味期限の意味

サルモネラ菌の性質や、感染力等・・・

生卵を安全に食べるために気を付ける事など

詳しく知りたい方は、こちらの日記　↓　を、読んでみてね！

サルモネラ菌について・・・生卵を安全に食べるために・・・

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少しでも安全に卵かけご飯を・・・

と、考えてみたアレンジレシピは　↓

黄味がねっとり濃厚で旨い！冷凍生卵で卵かけ御飯！

料理名：黄味がねっとり濃厚で旨い！冷凍生卵で卵かけ御飯！
作者： nkkmarine

■材料（1人分）
生卵 / 1個
本つゆ / 大さじ2（好みで調整）
↑　卵かけ専用醤油が好みの方はそちらを /
あったか御飯 / 1膳

■レシピを考えた人のコメント
黄味がゲル化して、ねっとり美味しい冷凍卵の卵かけ御飯！
一般的な作り方は、衛生的にかなり不安だったので、少しでも衛生的に安全に食べられるよう作り方をアレンジ！

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て、レシピなんですが

もう一種類、サルモネラ菌対策の

更に安全に食べられるアレンジレシピもやってみたんですが

その方法はまた後日UPしたいと思います！(^o^)

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Last updated Mar 16, 2016 05:27:16 AM
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愛艇 BLUE MARINEでのボート釣りや、魚料理等のわての手料理のこと、特Aランクコシヒカリの美味しいお米作り、子供達との日常等など適当に～～～。DIYでは、テンマクのオカモチ収納ボックス擬きの製作図面や、フライングキャップの型紙等の無料配布も！！！それから気が向いたらだけど、楽天レシピに料理レシピもUP中～～～！ｗｗｗまっ、何でもかんでも欲張ってやりすぎて、時間が足らないのが悩みの種ですｗｗｗ

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型紙からおこして作ったフライングキャップ(耳あて付き帽子)
第1作目･･･クマのプーさん？第2作目･･･普通のクマ耳？第3作目･･･青トトロ？
・・・と、こんな感じです～～～！！！(^o^) 型紙が欲しい方は、まずはこちらの → ハンドメイド-裁縫ちくちくのページを覗いてみてね！！！
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ ☆ nkk-marine の楽天Blog以外のお気に入りBlog ☆
銚子～南の島へ
バイクでツーリングに行ったまま、沖縄に居付いて帰ってこなくなった旦那さんに付き合い、石垣島へ移住してしまったかなおさんの子育てBlog。。。
男の子って、やっぱり大変？
釣り好きの旦那さんと、2008年6月生まれの甘えん坊でやんちゃな男の子、トーちゃんのお母さん、横浜在住リコピンさんの子育てBlog。。。家族全員、丹後名物“鯖缶のバラ寿司” の大ファンになってしまったそうです。(*^^)v
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