本須賀海岸　カフェレストランボナンザ(創作料理＆自家焙煎珈琲）

レ　シ　ピ　集

名　　　称材　料　と　分　量作　　り　　方備　　　考

モ　カ　チ　ー　ノ深煎りのコーヒー１２０ｃｃ
チョコレートシロップ２０ｃｃ
ホイップクリーム２０ｃｃ
削ったチョコレート　少々
シナモンスチックカップにチョコレートシロップ､珈琲を
入れまぜた後ホイップクリームをのせ
さらに、削ったチョコレートをのせ、
シナモンスチックを添えるカフェモカとカプチーノ
をミックスした合成語

カ　フ　ェ　・　モ　カ深煎りのコーヒー１２０ｃｃ
チョコレートシロップ２０ｃｃ
泡立てたミルク４０ｃｃ
ホイップクリーム２０ｃｃカップにチョコレートシロップを入れ
コーヒーを加える。その上に泡立てた
ミルクとホイップクリームをのせるモカはチョコレート入り
のコーヒーをさす場合
がある

カフェ・モカ・ミント深煎りのコーヒー１２０ｃｃ
チョコレートシロップ２０ｃｃ
ホワイトミント１０ｃｃ
泡立てたミルク４０ｃｃ
ホイップクリーム２０ｃｃ
添え付き用板チョコカップにチョコレートシロップを入れ
コーヒーを加える。さらにホワイトミン
トを加え泡立てたミルクとホイップク
リームをのせるアルコールドリンクや
脂肪の多いフォード
メニューを食べた後の
口直しに用いられる

カ　フ　ェ　・　ラ　ッ　テ深煎りのコーヒー１００ｃｃ
泡立てたミルク７０ｃｃ
大き目のカップににコーヒーを入れ
ミルクを加え泡をのせるラッテはイタリヤ語で
ミルクの意味
カフェ・オ･レはミルク
添えの意味

アイス・カプチーノアイスコーヒー１２０ｃｃ
ミキシングミルク７０ｃｃ
コーヒーキューブ４～５個
シナモンシュガー　少々グラスにコーヒーキューブを入れ
ミキシングミルク（甘味）を入れる
氷の上からアイスコーヒーをゆっくり
注ぐ。ミルクの泡を上にのせシナモン
シュガーを振り掛けるミルクはミキサーにか
けたものを
ミキシングミルクと言う

ココナッツ・カプチーノ深煎りのコーヒー１２０ｃｃ
ココナッツエッセンス２滴
泡立てたミルク７０ｃｃ
煎ったココナッツ　少々
ホイップクリーム２０ｃｃ　カップにココナッツエッセンスを入れ
コーヒー、泡立てたミルクの順で
入れる。上にホイップクリームをのせ
さらにその上にココナッツをのせるココナッツの柔らかい
フレーバーがカプチー
ノ・コーヒーにマッチ
する

カフェ・カプチーノ深煎りのコーヒー１２０ｃｃ
ホイップクリーム２０ｃｃ
シナモン粉　少々
シナモンスチックカップにコーヒーを入れホイップクリ-
ムをのせシナモン粉をふりかける。
スプーンの代わりに
シナモンスチックを
添えストローを添える
（註１）

ヴィエンナ・カフェ・ラッテ深煎りのコーヒー１００ｃｃ
泡立てたミルク７０ｃｃ
シナモン粉　少々
オレンジピール　少々
ホイップクリーム２０ｃｃ大き目のカップにコーヒーを入れ
ミルクと泡を加える。その上にホイップ
クリームをのせシナモン粉とオレンジ
ピールをのせるヴィエンナはウィーン
の英語読み

ハニー・アイスト・
アメリカーノアイスコーヒー１２０ｃｃ
アイスクリーム大き目の塊
蜂蜜２０ｃｃ
コーヒーキューブ４～５個ミキサーでコーヒー､アイスクリーム
蜂蜜を混ぜ氷を入れたグラスに注ぐ。
コーヒーキューブはコ
ーヒーを凍らせて作る

バナナ・モカ・クーラーアイスコーヒー１００ｃｃ
チョコレートシロップ２０ｃｃ
バナナ１００ｇ
ミルク４０ｃｃ
コーヒーキューブ４～５個ミキサーでコーヒー､チョコレートシロ
ップ、バナナ、ミルクを混ぜ氷を入れ
たグラスに注ぐチョコレートやミルク
を併用したものには
意外とマッチする

マサグラン・アメリカーノアイスコーヒー１００ｃｃ
レモンジュース１０ｃｃ
ソーダ水７０ｃｃ
レモンのスライス１枚
クラッシュアイス２００ｇグラスにクラッシュアイスを入れ
コーヒーを注ぐ。レモンジュースを入れ
さらに、ソーダを注ぎレモンを飾るシロップを添えた方が
日本人向けには適し
ている

エスプレッソ・アメリカーノ・
コレットエスプレッソコーヒー１００ｃｃ
スピリッツ２０ｃｃ
ホイップクリーム３０ｃｃカップにエスプレッソを注ぎスピリッツ
を入れホイップクリームをのせるアイリッシュウィスキー
の代わりにスピリッツ
を使う

アインシュペンナー深煎りコーヒー１２０ｃｃ
ホイップクリーム２０ｃｃ
粉砂糖　少々カップにコーヒーを入れホイップクリーム
を入れる一頭立ての馬車の意味
御者が好んで飲んだ
カプチーノ深煎りコーヒー１００ｃｃ
泡立てたミルク５０ｃｃ
シナモン粉　少々エスプレッソコーヒーを作る
スチームドミルクを作りコーヒーの上に
山盛りにのせる
シナモン粉を振り掛けるティーカップを使った方が飲みやすい

カイザー・メランジュ深煎りコーヒー１００ｃｃ
卵黄　１個
グラニュー糖１０ｇ
ミルク３０ｃｃ手鍋に全部の材料を入れ弱火にのせ
ホイッパーでかき混ぜる
７０度くらいになると火から
おろしてカップに注ぐエッグ･ノッグコーヒーともいう
カフェ・マリア･テレジア深煎りコーヒー１２０ｃｃ
オレンジリキュール２０ｃｃ
ホイップクリーム２０ｃｃ
キャンディーチップカップにオレンジリキュールを入れコーヒ
ーを注ぐ。ホイップクリームをのせ軽いキャンディーチップをのせるマリア・テレジアはオーストリ
アの女帝。取ってのないカップを使うことが多い

ファリゼーア深煎りコーヒー１２０ｃｃ
グラニュー糖１０ｇ
ラム酒２０ｃｃ
ホイップクリーム２０ｃｃカップにグラニュー糖、ラム酒、コーヒーを入れて混ぜる。ホイップクリームをのせるパリサイとも言う

カフェ・コン・レーチェ蜂蜜　適量
牛乳　１００ｃｃ
深煎りコーヒー１００ｃｃグラスを暖めておく
牛乳を泡立てる
グラスに蜂蜜、泡立てた牛乳コーヒーを順にゆっくり
入れるコンはwithのスペイン語
きれいな４層のコーヒーになる
クラッシュ･オ・レ深煎りコーヒー１２０ｃｃ
牛乳１２０ｃｃ
コーヒーを紙コップに入れて冷凍庫で凍らす
氷になったコーヒーを砕いてグラスに入れる
別のグラスに牛乳を入れる牛乳の量により濃さの違った
オ･レができる

カフェ・スエココーヒー粉20g
シュガーシロップ20ml
生クリーム20ml
卵黄１コ手なべに水と卵黄を入れてよくねる。
コーヒー粉と湯を加えて、手なべを弱火にかけてよく混ぜる。
なべを火からおろし、そのまま温めたカップに注ぐ。
生クリームとシュガーを入れる。
濃く、泡立っていて、粉ごとカップに入れて、
すするように飲みます。たぐい稀な味わいで、
コーヒー党の方にはぜひ一度賞味いただきたいコーヒーです。

アイリッシュ・コーヒー深煎りコーヒー100ml
白ザラメ砂糖スプーン2杯
アイリッシュ・ウィスキー15ml
生クリーム20ml

アイリッシュ・グラスに白ザラメ砂糖を入れる。
コーヒーとアイリッシュ・ウィスキーを入れ、軽く混ぜる。
半立てした生クリームをフロートする。

アイルランドで飲まれたコーヒーが、
サンフランシスコで人気を集め、世界中に広がりました。
※アイリッシュ・グラスを用意するとさらに
リッチな気分になります
ホット・モカ・ジャワ深煎りコーヒー100ml
チョコレートシロップ30ml
生クリーム20ml
刻みチョコレート少々
食器類はあらかじめ温めておく。
カップに温めたチョコレートシロップを入れ、コーヒーを注ぐ
生クリームを半立てし、フロートする。
刻みチョコレートを飾る。

オランダ人がジャワ島で愛飲したコーヒー

カフェ・ロワイヤル深煎りコーヒー100ml
角砂糖１～２コ
ブランデー30ml
温めたカップにコーヒーを注ぐ。
ロワイヤル・スプーンをセットし、角砂糖をのせる。
角砂糖に温めたブランデーをふりかけて、ロングマッチで火をつける。

ナポレオンが愛飲したといわれる
ロワイヤル・スプーン、ロングマッチ等も
出来れば用意すればよりゴージャスな
コーヒーとなります

註１、ホットコーヒーに細めのストローを使って飲む発想は日本にはないがカップの下の味を楽しんだり
　　　上の味を楽しんだりする。混ぜるためには使用しない　

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