焙 煎
基本的に８段階の区分をします
浅いロースとの順から並べると
ライトロースト
シナモンロースト
ミディアムロースト
ハイロースト
シティロースト
フルシティロースト
フレンチロースト
イタリアンロースト
があります。しかし明確な基準が無いためその店によって異なります
もし、ご希望があればご注文のときにお書き添えください。
焙煎方式
熱風式
当店の焙煎機はこの方式です
熱風を送り込んで豆の水分を取る力が強く、豆の膨張も速いので
コーヒーの組織細胞が急激に拡張し熱が芯まで達するのが早い。
ニュークロップ(１年豆)に適している
直火式
豆に直接火を当てて焙煎する方式
火の当て加減など熟練をようする。燃料の臭いが付着する可能性が高い
炭火焼きなどはこの方式です。
しかし、炭火焼きという名で売られていても炭を燃料を使わず売っているような
不埒なお店もありますので気をつけてください。炭焼き珈琲とすれば単価を高く設定できるからです
半熱風
上記の２種を合わせた方式です
２重構造になっていて外側を直火にして内側を熱風が通る焙煎機です
温度管理が非常に難しい焙煎機です
ジャンル別一覧
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