本須賀海岸　カフェレストランボナンザ(創作料理＆自家焙煎珈琲）

コーヒーには軟水硬水どちらがいいの

そもそも硬水、軟水とはいったい何なのでしょう？これは水に含まれるミネラル分（カルシウム、マグネシウム）の含有量で定義されるもので、硬度１００未満が軟水、１００以上が硬水というのが普及してきています（炭酸カルシウムが１００ppm溶け込んでいる状態＝硬度１００）。

ではなぜコーヒーには軟水がよいのでしょう？これはコーヒーに限った事ではなく、成分抽出をするような飲み物は味を決定づける有効成分の形を変えないで口にすることが重要だからです。

コーヒーの場合ですとガン抑制効果のあるクロロゲン酸という成分も簡単にミネラル分（カルシウム、鉄分など）と反応してしまいますし、酸味などを与えるカルボン酸類も容易に姿を変えてしまいます。又、硬度の高い水はドリップヒーターの配管にスケール（汚れ）を生成しやすいため、お湯の出が悪いなどの症状が出やすくなります。

ところで日本の水の硬度の平均は６０程度とも言われていますが、地域による傾向がはっきり現れているそうです。東北、北陸などの降雪地帯は硬度４０以下、関東、琵琶湖隣接地域、九州地方などは８０以上だそうです。

地下水などを飲料用に用いた場合はさらに高くなる場合も考えられ、コーヒーの味も変化必至と考えられます。なんだか硬水が悪者のようですが、ミネラルウォーターが販売されている事からもミネラルは体に必要な物で料理によっては味を良くする効果があります。水の使い方はケースバイケースという事ですね。

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