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2006.11.16
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本格豚の角煮　～写真付レシピ

テーマ： わがやの常備菜レシピ(345)
カテゴリ： 肉
肉好きな夫と出会ってから、頻繁に作るようになった『豚の角煮』

時間はかかるけど、どうせ作るならおいしく作りたい！

色々研究して、私なりのお気に入りをご紹介します^^♪





・豚バラブロック･･････１ｋｇ
・ネギの青いとこ･･････数本
・生姜････････････････２片
・はちみつ････････････１５０ｇ
・紹興酒･･････････････１カップ
・醤油････････････････１００ｃｃ

・だし汁･･････････････４カップ
・卵･･････････････････１０個


■□ 作り方 □■

豚の角煮１

１、まずは、お肉の選び方。
　　同じばら肉でも部分によって
　　味が全然違います。


豚の角煮２

２、こんな風にピンク色で
　　５層以上に分かれている物を
　　選びましょう。


豚の角煮３

３、豚・ネギ・生姜を鍋に入れ、
　　ひたひたの水で１時間半茹でる。


豚の角煮４

４、決して煮立たせないよう注意する。
　　煮立ってしまうと、肉が硬くなります。
　　灰汁もこまめに取りましょう。


豚の角煮５

５、こんな感じ。


豚の角煮６

６、肉を取り出し、フライパンで
　　軽くきつね色になるまで焼く。


豚の角煮７

７、全面焼きます。


豚の角煮８

８、焼きすぎると肉が硬くなります。


豚の角煮10

９、こんなに脂が～。


豚の角煮11

10、自家製ラードとして
　　お料理に使いましょう♪


豚の角煮９

11、ザルにあげて流水で流す。


豚の角煮12

12、だし汁、はちみつ、紹興酒、
　　豚肉、生姜をお鍋に入れ
　　落し蓋をして、１時間煮る。


豚の角煮13

13、その際も灰汁がまた出るので
　　取り除きましょう。


豚の角煮14

14、醤油を加え、更に30分煮る。


豚の角煮15

15、火を止めて半熟に茹でた卵を浸す。
　　粗熱が取れたら、一晩冷蔵庫で冷やし
　　翌朝、上に白く脂が固まっているので取り除きます。


豚の角煮16

16、食べる前に、卵を取り出してから温めます。
　 （でないと半熟じゃなくなってしまうので）


豚の角煮17

できあがり～♪


豚の角煮18

簡単にほろほろ切れます^^




たまごもとろ～。





　　　　一番とろっと柔らかくて、脂っこくなくなるレシピをご紹介しました。
　　　　材料のポイントは、『蜂蜜』『紹興酒』『半熟卵』
　　　　作り方のポイントは、『焼きすぎない』『煮立てない』『冷まして脂を取り除く』です。



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Last updated  2008.01.15 14:02:07

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