手作り鶏しそ餃子

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2006.12.07

テーマ：手作りについて(215)

カテゴリ：肉

さっぱり手作り餃子のレシピです♪
鶏しそ餃子１

　　　うちは夫婦揃って、餃子大好き！

　　　でもいつもコッテリ豚肉餃子じゃね･･。

　　　ってことで、時々鶏肉餃子が登場します♪

鶏しそ餃子２

　　　ネギた～っぷりの具と青紫蘇も一緒に包んで、更にさっぱり感をプラス！

鶏しそ餃子３

　　　しっかり下味をつけてるから

　　　何も付けずに、そのまま食べてもおいし～♪

鶏しそ餃子４

　　　焼くと大葉が透けて見えるのがいいよね。

　　　あの、にんにく醤油漬けの大葉を入れてもいいかも！

鶏しそ餃子５

　　　さっぱりしてて、何個でも食べられちゃうから

　　　逆にヘルシーじゃなくなっちゃうかな～。

　　　ま、おいしいから、いっか♪

■□ 材料 □■

《種の材料》
・鶏もも挽肉･････････１５０ｇ
・生姜･･･････････････１片
・胡椒･･･････････････少々
・めんつゆ･･･････････大さじ１
・昆布だし･･･････････４ｇ
・片栗粉･････････････小さじ１
・ごま油･････････････小さじ１/２

・長ネギ･････････････１本
・大葉(青紫蘇)･･･････１０枚
・餃子の皮(もち米入り)･･･２０枚

《焼く時用》
・グレープシードオイル･･小さじ１
・湯･･････････････餃子が１/３隠れる位
・ごま油･････････････大さじ１

■□ 作り方 □■

１、種の材料をボールに入れ、粘りが出るまで手で混ぜる。
２、粗みじん切りした長ネギを加える。
３、餃子の皮に縦半分に切った大葉を乗せ、種を乗せてひだを寄せて包んでいく。
４、フライパンにグレープシード油を熱し、綺麗に並べる。
５、湯を加え、蓋をして蒸し焼きにする。
６、水分が無くなったら、ごま油を回しかけ、きつね色にこんがり焼く。
７、お好みでポン酢、酢醤油などでいただきます♪

今回の皮は市販のものですが、手作りする時のために、レシピを書いておきます♪

■□ 皮の材料 □■

・強力粉････････････１００ｇ（１カップ）
・薄力粉････････････１００ｇ（１カップ）
・片栗粉････････････適宜（打ち粉）
・熱湯･･･････････････１２０～１４０ｃｃ
・塩･･･････････････････小さじ１

■□ 皮の作り方 □■

１、ボールに粉をふるい、均等になるよう混ぜる。
２、塩を加え更に混ぜたら、熱湯を数回に分けて混ぜていく。
　　（熱いので、ヘラなどで）
３、周りの粉を手でまとめ、まるまったら平らな所に移し、
　　体重をかけて、必死でこねる。
　　生地を半分に折り、上から体重をかけて更に折り･･･を繰り返す。
４、耳たぶくらいの硬さになり、綺麗につるつるなめらかになったら
　　棒状にした生地をラップでくるみ、冷蔵庫で１時間寝かせる。
　　（ここで具を作り始める）
５、打ち粉を振り20～24等分に切り分け、麺棒で丸くのばす。
６、具を包む。

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