少しのパネトーネマザーでちぎりパン

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2007.02.22

テーマ：ホームベーカリーパンレシピ♪(564)

カテゴリ：お惣菜パンレシピ

冷蔵庫でねかせて発酵させるパンのレシピです♪
おはようございます

ミルクの無添加パン工房は、ものすごい勢いで日記を更新しているように見えるけど

実はこれでも「日記記入率」は、まだ75％！

最初の頃はトップページ作りに専念していたので、ほとんどレシピを書いていませんでした。

毎日大量にお料理しているので、実のところ全部のレシピをアップできていないのが現状。

写真の整理ができず、順不同になったりすることもあり、もどかしい毎日です。

今日からその、今か今かと待ちわびてるレシピたちを、次々登場させていきますのでよろしくね～♪

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最近何かと話題のこの本。

　←少しのイーストでゆっくり発酵パン。

私も前からパネトーネマザーは、既定の半分くらいの量で作っていました。

でも噂によると、この本ではもっと少ないドライイーストで焼いてるとか。

そんなことを聞くと、黙っちゃいられない江戸っ子魂がウズウズと～。　　　　　　　注：私はこの本を持っていません。

+++ 少ないパネトーネマザーで作るパン？ +++

■□ 材料 □■

・はるゆたか･･････････････････２８０ｇ
・砂糖･･･････････････････大スプーン２
・スキムミルク･････････････大スプーン１
・塩･････････････････････小スプーン１
・無塩発酵バター･････････････････５ｇ
・パネトーネマザー･･･小スプーン１（３ｇ）
・水････････････････････････１９０ｃｃ

※パネトーネマザーの推奨量は、12～14gです。

21:45
　　一次発酵開始。

6:35
　　ベンチタイム。20分。

7:00
　　分割して丸め、二次発酵。

9:00
うっかり2時間。ピッタリ発酵済み。

計12時間
　　200度予熱、20分焼成。
　　なかなか焼き色が着かない。

香りはまさに天然酵母！
パネトーネだから元々そうなんだけど
更に粉の香りがする気がする。

　表面につぶつぶ気泡が。
　フランスパンを焼いた時と同じ！
　長時間発酵だから？

　見てみて♪
　このムチ～っとした感じ。
　伝わればいいなー。

　まだつながってるぅ～。
　すごい弾力！周りはパリ！
　中はふ～～んわり♪

　いつもと同じ配合なのに
　このパンの味の変化には
　ビックリ！
　（こちら参照→）

++　感想　++
焼いた当日は、バター5ｇの割には、リーンな感じ。翌日になると、いつもの5ｇだな～って感じ。更にその翌日は、しっとりしてまるでバター10ｇと牛乳で焼いたみたいな味！すっごく不思議。いつものパンと逆の変化でしょ？オットはいつものパンより、この方法の方がおいしいって♪これだとオーブンを使うのは焼成の時だけ。でんこちゃんもきっと大喜び♪無駄にオーブンを占領されることもないから、いいな～。

++　結論　++
ドライイースト臭さなど元々ない、このパネトーネマザーを減らす意味があるかどうかは分かりませんが、とにかく食感も香りも味の変化も全然違うことだけは確かです！材料コストも光熱費も削減できて、尚且つおいしいならそれでいいじゃない^^♪ただ長時間戦になるので、時間を逆算して配分するのがポイント。うまく利用すれば、忙しい人は発酵の間に色んな事が出来るし、一気に発酵しない分、多少の遅れも気にならないので、時間を有効活用できると思います。

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