梅干の土用干し2010

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2010.07.31

テーマ：わがやの常備菜レシピ(345)

カテゴリ：梅仕事

梅干しを土用干しした様子を、写真付でご紹介します♪

おはようございます。
ちょっぴりご無沙汰してる間に、ちょっと涼しくなったり
まとまった雨が降ったり。
でも今日からまた、大好きな暑い夏の復活です！

今年も無事、土用干しが終わり、ホッとしたような
少しさみしいような、そんな気持ちのこの季節。

今年は、過去最高の出来に、大満足しています！
梅の状態がとってもよくて、ふっくら柔らかな極上の梅干しが完成しました♪

1日目　2010年7月20日（火） 6:30

明けた火曜日から、いよいよ待ちに待った土用干しのスタートです！
まずは自家製梅干しを作っている人の特権、「干す前の梅干し」いわゆる「梅漬け」を味見♪
これがもう、ものすごくフルーティーで素晴らしくおいしい！　至福の時です。

まずこちらは、減塩はちみつ梅干

リスク倍増の状態で漬けるけど
一度も失敗したことないので
よほどの傷が無い限り、普通に漬けて大丈夫。

この方法で漬けた梅酢は
減塩はちみつ入りになるので
寿司酢や酢の物に、大活躍です。

こちらは、オットリクエストの赤紫蘇入り。
今年は紫蘇があんまりいい状態じゃなかったのと
広底面の容器で漬けたのに
紫蘇を入れっぱなしで、返したりしてないので
底にあった梅は、やや白っぽい仕上がりだけど
はがれたり、つぶれたりのリスク回避と
手間を少しでも省こうという理由で
自分を納得させてます。

赤紫蘇も一緒に干します。
これは乾燥したら、ミルで挽いて

　　　 ↑
オットは会社にも常備。
とってもいい香りがします。

メインは「関東干し」と言われる白梅干。
この時点ではまだ、張りがあってツヤツヤで
梅ってフルーツなんだな～
と思わせてくれる香りがいっぱいです。

10時半頃。
ベランダはお昼までしか陽が当たらないので
ここでいったん、裏返しにします。
1枚目の写真と、色も様子も全然違うでしょ。

赤梅干も、表面が乾いて梅干に近づいていく。
1つ1つ裏返してる間にも、ジリジリと
容赦ない太陽が照りつけています。

白梅干の方が、より乾いた感じ。
この時点で思わず一口食べたくなるよ。

この後、夕方まで干して梅酢に戻します。
干したままにしたり、2回梅酢に戻したり
色々試した結果、この方法がいちばん
おいしく仕上がると分かったので
面倒でも、一晩は必ずこの作業をします。

2日目　2010年7月21日（水） 6:30

2日目。
一晩梅酢の中で寝かせた梅たちを、また1つ1つ丁寧に並べ、夏の日差しに当てます。この日もとってもいいお天気で、梅たちも喜んでるように見えるわ～

減塩はちみつ梅干。
初日と少し色が変わってきてるのが分かるかな？

赤梅干。
梅酢につけたことで、少しまた
鮮やかな色に染まった気がします。

紫蘇はそのまま室内に放置。
なので、もう夕方には完成です。

白梅干。
途中で一度裏返して、この日は
そのまま夜露に当てます。
雨の心配はなさそうだけど、万が一を考えて
なるべく雨の当たらない場所に避難。
どうか雨が降りませんように。

3日目　2010年7月22日（木） 6:30

3日目。
この日も朝から快晴です♪陽の当たる場所に梅を移動し、後はただひたすら干すだけ。突然の雨が来ないように祈るだけです。

減塩はちみつ梅干。
こちらはまだまだの感じ。

赤梅干。
ん？なんか色が薄くならない？

母が「ランチしよう」と来たので
お昼にいったん取り込んで出かけ
帰宅後また、外に出しました。
こんなに晴れてても「万が一」に備えます。

白梅干。
こちらはかなりいい感じ♪

この夜、東京の予報は「晴れ」だったんだけど
ピンポイント予報で、弱雨マークが付いてたので
念のため、このまま室内に避難し
窓を開けたまま、夜露に当てる作戦に。

4日目　2010年7月23日（金） 5:00

4日目。
朝起きたら案の定、雨が降ったようで地面はびしょ濡れ！東京の予報だけ見てたら、雨に濡らすとこだったと思うと、ピンポイント予報に感謝♪この日も晴れるらしいので、朝5時に外に移動です。

白梅干。
薄皮をつまんでみて、スッと1枚
つまめるようになったら出来上がりです。

このやわらかさ、伝わるかな～
もうほぼ完成でいいよね。

赤梅干。
色、戻ったでしょ？
あれは光の加減だったのかもしれない。
こちらもとっても柔らかくて
ふんわりしっとり、仕上がってます。

5日目　2010年7月23日（土） 7:00

もう家中ビンだらけで、程よいビンがないので
琺瑯の容器と、小さめのビンに小分けしました。
あんまり大きい容器に入れると
重さで下の梅がつぶれてしまい
せっかくのおいしい梅酢が、全部出ちゃうので
大きすぎない容器に入れた方が
おいしさを保てるような気がします。

今年の梅干は、過去最高の出来！
と自信を持って言えるほど
完成度の高いものでした。
あまりにおいしくて、熟成を待たずして
今年のから食べちゃってます。
出来たての梅干も、おいしいもんだね。

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