Candy　Bowl　Cafe

ダブルベリーのタルト

ダブルベリーのタルト（15ｃｍタルト型一台分）材料

タルト生地（パータ・シュクレ）

クレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）

バター

80ｇ

バター

40ｇ

粉糖

30ｇ

グラニュー糖

40ｇ

全卵

15ｇ

全卵

30ｇ（mサイズ約半分）

アーモンドプードル

12ｇ

アーモンドプードル

40ｇ

薄力粉

72ｇ

ムスリーヌ用

型用バター（溶かしておく）

10ｇ

生クリーム

30ｃｃ

カスタードクリーム（クレーム・パティシェール）

飾り用

牛乳

180ｇ

いちご

適量

薄力粉

20ｇ

ブルーベリー

卵黄

2個

ミント

グラニュー糖

45ｇ

粉糖

作り方

タルト生地 （前日に作っておく。）

クレームダマンド

1.　バターは、ボールにいれ室温に戻して木ベラで
　　やわらくなるまで練る。

2.　柔らかくなったら粉糖をいれ泡だて器で混ぜる。

3.　混ざったら卵をよく溶いて4～5に分けていれその
　　つどよく混ぜる。

4.　そこへアーモンドプードルをいれゴムベラで混ぜる。

5.　混ざったら薄力粉をいれボールの底にこすり付ける
　　ように混ぜる。　

6.　きれいに混ざったらラップに綺麗にくるんで一晩　
　　冷蔵庫へ。

7.　翌日寝かした生地を丸く2ｍｍ程の厚さに伸ばす

8.　型に刷毛で溶かしバターを塗り、伸ばした生地を隙間
　　や空気が入らないように敷きこむ。

9.　タルトの底部分に、空気穴をフォークなどで開ける
　（ピケ）側面は指でしっかり敷いておいてください

10 . 一時間半冷蔵庫で休ませる。

11.生地を冷蔵庫から出しアルミをひいて重石を載せ
　　　180℃のオーブンで20分空焼きする。

12.綺麗にうっすら焼き色がついたら生地を冷ます。

13.さめたらアーモンドクリームを絞り袋で絞る。
　　口金は、丸のものがいい

14.180℃のオーブンで30分位綺麗な焼き色が付くまで
　　焼く。

1.　バターは、ボールにいれ室温に戻して木ベラで
　　やわらくなるまで練る。

2.　柔らかくなったら砂糖をいれ泡だて器ですり混ぜる。

3.　混ざったら卵をよく溶いて4～5に分けていれその
　　つどよく混ぜる。

4.　そこへアーモンドプードルをいれゴムベラで混ぜる。
出来上がり。柔らかくなりすぎたら冷蔵庫へ。
冷凍庫に入れておけば2週間は持ちます。

カスタードクリーム

　　出来上がり量全てを使うわけではありません。
　　作りやすい最小の量でレシピをかいています。
　　残ったら、シュークリームやクレープ・パイを作っても
　　いいですね。
1.　　牛乳とバターを鍋に入れ中火にか小さな泡が
　　　あがってきたら火を止めます。

2.　　牛乳を火にかけている間に卵黄と砂糖を泡だて器で
　　　すり混ぜる。（ブランシール。といいます。）

3.　　白っぽくもったりとしたらふるった薄力粉をいれ
　　　泡だて器で混ぜる。

4.　　混ざったら1.の牛乳を少しづついれよく混ぜる。
　　　混ざったらこし器でこして鍋に入れる。

5.　　中火より少し弱火の火にかけのの字を書くように
　　　なべ底を気ベラで絶えずかき混ぜる。

6.　　とろみがついてクリームがなべ底がふつふつ
　　　　なってきたら火からおろしバットかボールにいれ
　　　　氷水で冷やす。

組み立て

1.ムスリーヌを作る。
　カスタードクリーム40ｇと硬く泡立てた生クリーム30ｃｃ
　をゴムベラで混ぜ合わせる。
2.タルトの上にムスリーヌを絞る。（丸口金）
3.いちごやブルーベリーなどをのせてできあがり。

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