めさんの肉さばき2週目
木曜は、ポークピカタ風（正統派をキッチリ知らないから「風」）ヒレを1cmぐらいの厚さに切って、クレイジーソルトを振りまして～、
小麦粉をしっかりとまぶす～。
んでもって溶き卵に、砂糖・塩・コショー・バジルなんかをちょいと入れる。
ぐるぐる混ぜまして～、さっきのヒレを投入。よーくからめるんだな。
で、オリーブオイルで焼く。おしまい。うまいさ。
わしゃーケチャップとタバスコを混ぜたタレで食べるのが好きさ。
でー、金曜日。
先日の餃子の具が冷凍庫にあったので、再利用決定。
中華まんを作ってみたさ。
薄力粉・イースト・砂糖・塩・ぬるま湯・ゴマ油、もーこれだけさ。
イーストはちょっとの砂糖と一緒にぬるま湯に入れておくといいね。
予備発酵ってやつだな。10分ぐらいでブクブクしてくるんだなこれが。
薄力粉・砂糖・塩に予備発酵液体・ゴマ油を入れて～、
で、よーくこねまくるさ。
なめらーかになったら、一次発酵開始だ。大体2時間ぐらいかな。
で、ガス抜いて、棒状に伸ばして～1個分ぐらいにちぎる。
今回は全体量の半分ぐらいは中華まんにしたさ～、残りは後述だー。
あとはぶ厚い餃子って感じで伸ばして、中華まん風に包むのさ。
ちょっと体得したね、あたしゃー。
あー、具はリフォームしました（爆）
春雨とニンジンと干ししいたけなんぞを足してみたさ。
なんか春巻きと変わらんなー、中身。
あと、オイスターソースもちょろりと入れてみたさ。
で今回は「花巻（もどき）」も作ったさー。
味噌漬け肉とか生野菜とかを挟んで食べると旨いんですな～。
まー簡単さ。
さっきの生地残りを四角くのばす～。
で、全体にうすーーくゴマ油を塗る。
手にちょいと取って塗りつければいいさ。
で、ロールケーキみたいに巻いて～、包丁で10cmぐらいに切る。
切り口左右に置いた状態で、垂直に菜ばしをググッと押し付ける。
そーするとグルグルの切り口がちょいと上を向くんだな。
蒸すとなんとなく中華風な形になるわけさ。
中華まん・花巻共に二次発酵が20分ぐらいかなー。
で、強火で一気に蒸す！10分ぐらいかなー。
うまいさ～。
あ、わたしゃー出来たては苦手だ(T-T)
ドライイーストってさ、出来たての匂いがクサイ…。
ちょいと冷めたあたりが、私の食べ時だな～。
普段は天然酵母をもらってるからさー、ドライイーストはちょっと。
ま、一旦冷めちゃえばへっちゃらなんだけどねー。
で土曜日の昼。
夕べの花巻にいろいろはさんで食べたさ～。
もちろん豚肉もな（爆）
コマにしてあった肉を、砂糖・コチュジャン・醤油でもみこみ～。
ネギ・ゴマも追加。でモミモミ～放置。
オニオンスライス・レタス千切り・トマトスライスなんぞを用意。
で、肉を焼くべし。おしまい。
花巻をチンして、ハサミで切れ込みいれて～、
たくさん挟んで食べたさ～。うまいね。
韓国チック（コチュジャンだからね）ってことで、
韓国のコーン茶なるものを入れて飲んでみたさー。なかなかだったさ。
でもって、土曜日の夜～。
ポトフ風にしてみたさ～。
豚モモを角切りとセロリを圧力鍋に投入～。
で、ストーブに乗せっぱなしで約2時間。ほどよく煮えたさ～。
肉を一旦取り出して、ニンジン丸ごとを縦2つ割りにしたやつを5本、
じゃがいも2個を丸まんま投入～。
ビーフブイヨンもちろりと入れたさ～。
で、30分。完成。
あまりにも簡単な料理なので～、ソースにこだわってみたさ。
アイオリソース（だっけっか？マヨネーズの酢抜きみたいなの）
を作って～、我が家風にガーリックスライスチップを混ぜてみた～。
んまい！野菜が旨い！
卵黄2個をちょっと混ぜて、そこに糸をたらすようにオリーブオイルを
たら～りと垂らしながらよーく混ぜる。
もったりしてきたら～塩（これで一気に硬くなるんだな）・コショウ
を入れて～、ガーリクスライスチップを混ぜ込んで～、終了。
日曜日だー。
残ってたポトフの肉を細かく裂いて、冷蔵庫などの残り野菜をみじん切り。
えーとちなみに、ニンジン・たまねぎ・ブロッコリーの芯・大根葉などー。
オリーブオイルでニンニクみじん切りをかるーく炒め、
みじん野菜と裂き肉を投入。かるーく炒める。
そこに生米を入れて炒め、水とブイヨンを投入ー。
米が柔らかくなって水分が少なくなったら、パルメザンチーズ投入。
軽くまぜて完成。
上にトマトのチーズ焼きなんぞを乗せて食べたさー。
お次は月曜日。
今日は酢豚だす。
酢豚といえば角切り肉っぽい印象ですがー、今回は5mmぐらいの薄切り利用。
肉にショウガとニンニクのみじん切り・砂糖・酒・塩・コショウをもみ込み、
ちょっと放置し、片栗粉を入れてさらにもみ込み、油で揚げる。
野菜は下揚げとかしなくていいように全部太めの千切り。
ちなみに、ニンジン・干しいたけ・ピーマン・たまねぎを使用。
で、酢豚のタレを用意↓
ケチャップ・砂糖・塩・コチュジャン・水・片栗粉を混ぜておくー。
で、仕上げだー↓
ごま油でニンニク・ショウガのみじんを炒めて、千切り野菜を投入。
きもーちシンナリしたら肉投入。軽くまぜたらすぐタレ投入ー。
焦げないように全体を混ぜて～、仕上げにごま油をちろりと垂らして完成。
あとは味噌汁とごはん。こんな感じさー。
んで、火曜日。
今日は塩やきそばさー。
塩漬けしておいた塊肉を薄ーくスライス。
風味付けとして一緒に漬け込んであったニンニク・玉ねぎもちょいと利用。
まず肉と漬け込み野菜を炒めて～、そこにキャベツのザク切りを投入。
ひと混ぜしたら麺を入れ、蓋をして弱火に～、で麺がほぐれたら味を見て、
塩なり中華ダシ（粉末）なりを入れて味をととのえて～完成。
これだけだと寂しい感じなので、サラダを作ったさー。
「つまみ菜」ってのを洗って、水をきってボウルにいれとくー。
トマトも一口大ぐらいに切って、ボウルに投入ー。
ガーリックスライスをオリーブオイルでカリカリにする。
で、ボール内にザーっと。
ささーっと和えて、塩・コショウ・酢で味を付けて～完成。
つまみ菜自体にあんまりクセがなくて旨かったさ。
ドンブリに山盛りの量で68円という安さにひかれて買ったが、
また買うかもーと思う野菜さー。
水曜日～
だるーかったので、簡単に豚汁うどん。
ニンジン・ごぼうをささがきにして、ショウガはみじん切り。
里芋とか入れたいけど、誰かさんがヌルヌルダメ病なので却下さ。
ネギは斜め薄切り、こんにゃくは糸こんにゃく風に切る～。
で、ゴマ油でショウガを炒め～、豚肉コマを投入。
ちょいと焼色がついてきたら、その他を全部投入して炒める。
油がなじんできたなーってところでお湯を入れて～、
和風だしの素、酒、ミリンを入れて、具に火が通ったらミソを投入。
で、ゆでうどんを入れて～、しばらく煮込んでできあがりさー。
やっぱ七味は多めがうまいね。
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