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2003年03月01日

カスピ海ヨーグルトの増やし方ーふたは取ったほうがいいか否か

(4)

テーマ：カスピ海ヨーグルト(271)

カテゴリ：カテゴリ未分類

１月２１日の日記
容器を煮沸して密閉、（雑菌を入れない）ただし、２割くらいは
空きスペースを作っておく（種菌が呼吸をしているので）と
いう方法で増やしていました。
それで、前より固めに出来るようになったし、固まる時間も
短くなっていたのですが。。。
先日オレンジページを読んでいたら、ふたはずらしておくように
と買いてあったのです。

それじゃ、雑菌がどんどん入ってしまうのではないかな、っと

使った容器ー５００ｃｃほど入るガラスのジャムの空き瓶。
　　　　　　２分間煮沸消毒
作った割合ーヨーグルト６０ｃｃ、牛乳３００ｃｃ、約２割の
　　　　　　空きスペースを作った。

室温約１８℃の部屋で、一つは密閉、もうひとつはふたをずらした
状態で同時にスタートしました。

６時間後ーどちらも、完全な液体
１２時間後ー密閉のほうが若干とろみがついてきた。開けておいた
　　　　　ほうは、完全な液体。
１８時間後ーどちらも、固まってきているが、密閉のほうが
　　　　　　固く固まってきている

　　　　　　より固く固まっている。

２４時間後にどちらも試食してみましたが、味のほうは同じでした。
あの糸の引き具合、それから酸味のおさえたプレーンヨーグルトの
味はカスピ海ヨーグルトそのものでした。

確かにふたを開けていると雑菌は入るので、最初は滅菌の状態の

大変になるようです。
そこで私のおすすめは、ふたをしめた状態にして増やし、
何時間かおきに、ふたの開け閉めをするという増やし方。
これなら、菌の呼吸も大変にはならないし、ちょっと開ける
だけなら雑菌が入る心配も開けっ放しに比べれば大幅に減ると
思います。

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