北京ダック
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質問ありがチャイナ
北京ダックは中国専門店ではその他に、炒め、蒸し物、煮物、骨までもスープにして食べるんですよ。そして初めの料理法の薄皮で包んで食べる時も中国では皮と肉まで厚く切って食べるんです。
日本の北京ダック料理は皮だけと白ネギを細く切って甘い中国味噌と包んで食べることが多いですね。
北京ダックの作り方は、首のところから、空気を入れ、皮に張りを持たせ熱湯をくぐらせ、表面に酢と水あめを溶かした液をなんべんとなく塗り、上から吊り下げ乾かす。中国では炉で焼き、日本では炉がないところが多く油をかけながら焼皮をパリパリに仕上げ切って皮だけを薄皮に葱、その他と包んで食べる。
こんなところでチャイナ
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