粉粉早見表
手作りのパンやお菓子は、たとえ失敗作でもそれなりにおいしいもの。でも、次はもっとおいしく、といつもあれこれ工夫を凝らしています。ここではちょっとしたコツや疑問をすぐに解決できるように、該当するページを探すための索引を作ってみました。用語の解説もメモ程度に書き込んでいきます。少しずつ更新していきますのでお役立てください。
１次発酵の仕方…《クグロフ》参照。
２次発行について…《基本の卵生地》《バターロール》参照。
ＨＢ…ホームベーカリーの事。
アイシング…粉砂糖を水や卵白で練ったもの。ケーキやクッキーに衣がけする。
編みパンの作り方…《フルーツの編みパン》を参照。
イーストの保存…生イーストの冷凍保存については《イーストで作る》を参照。
イーストの量…《基本の食パン生地》《基本の卵生地》参照。
イタリアン・メレンゲ…シロップをたらしながら泡立てたメレンゲ。泡の安定性がよい。
カード…固めたものの意。レモンやオレンジがある。
カスピ海ヨーグルトについて…《カスピ海ヨーグルト》参照。
クリーム…カスタードクリームなどをなめらかに仕上げるには《クレーム・フランジパーヌ》を参照してください。
腰折れを防ぐ…《基本の食パン生地参照。
粉砂糖を振る…《フルーツの編みパン》参照。
こねる…ホシノおよび自家製酵母生地のこね方については《レモン・グラハム・ボール》を参照。
さつまいもの裏ごし…レンジを使って簡単に裏ごしするには《きんとん風デザート》を参照してください。
サワークリーム…カスピ海ヨーグルトでサワークリームを作るには《カスピ海ヨーグルト》を参照してください。
四角にのばす…《お茶の時間のコーヒーロール》参照。
焼成…じわじわと温度を上げてふっくら焼く方法については《レモン・グラハム・ボール》を参照してください。
食パンの成形…《レモンパウンド風》を参照。
タルト生地の扱い方…《いちごのグランマルニエ・タルト》参照。
トーストの楽しみ方…《基本の食パン生地》参照。
中種法…ホシノ酵母のパンを中種法で作るには《レモン・グラハム・ボール》を参照。
中種を作る…自家製酵母で中種を作るには《中種を作る》を参照。
パネトーネマザーの中種を作るには《テーブルロール》を参照。
バターロールの成形…《バターロール》参照。
パンケースに材料を入れる順番…《基本の食パン生地》《基本の卵生地》参照。
パンチを入れる…ガス抜きをする事。
ピール…皮の砂糖漬け。主にレモンやオレンジがある。
ピケ…パイ生地やタルト生地に穴をあけること。
ひも状にのばす…《フルーツの編みパン》を参照。
フィンガー・チェック…《基本の卵生地》参照。
ペクチンについて…《ゆずのソースとバナナジャム》参照。
ベンチタイムのとり方…《基本の卵生地》参照。
混ぜ込む…ナッツやフルーツを生地に混ぜ込むには《クグロフ》を参照。
丸く成形する…《基本の卵生地》参照。
メレンゲ…卵白に砂糖を加えて泡立てたもの。
ロールに巻く…生地にフィリングなどを巻き込む時は《お茶の時間のコーヒーロール》を参照。
