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2007年07月18日
カテゴリ： 和の生活 つれづれ
得体のしれないお菓子を作ってみました。
春先には、「ああ、花見だんごが食べたいなあ...」と思いつつも、粉を練るのが面倒で何もせず。もう少しすると、「桜餅」が食べたいなあ..」と思いながら、ネットで作り方を検索するも、桜の花が咲いている時期は、基本的に葉っぱは出ていないし、前の年に塩づけしておいた葉、なんて奥ゆかしいものはなし。
で、なぜか今になって桜餅...?? というか、これ、柏餅を桜の葉で包んだものでは...? いや、なんでもいい。私はアンコのお菓子が食べたいだけなんだ！
西日本の桜餅の材料の道明寺はないので、関東風の桜餅(実は食べたことがない)の作り方を検索すると、白玉粉を使うとあります。でも、うちにあるのは上新粉。ロンドン都心に白玉粉を買いに行く予定もない。まあいいや。というので、柏餅っぽい餅になりました。食紅を使わなかったから、余計、これは柏餅ですね。
まずこねて蒸して、水溶きコーンフラワー(片栗粉や葛のかわり)を加えてこね、さらに蒸す。まあまあの食感になりました。
餡は、地元スーパーで買ったオーガニックの水煮小豆の缶詰に砂糖を加えて煮たもの。
庭からむしってきた桜で包んみました。塩漬けするのが面倒なので、なんと、葉っぱをゆでただけ。だって、今の時期の葉っぱって、けっこう硬いんですもん。
それにしても、中身とラッピングの比率が....
ところで、これは、桜の葉をさっと茹でたときの茹汁です。しばらくおくと、こんな色になりました。ひょっとして桜の葉っぱって、染料になるの？
春先には、「ああ、花見だんごが食べたいなあ...」と思いつつも、粉を練るのが面倒で何もせず。もう少しすると、「桜餅」が食べたいなあ..」と思いながら、ネットで作り方を検索するも、桜の花が咲いている時期は、基本的に葉っぱは出ていないし、前の年に塩づけしておいた葉、なんて奥ゆかしいものはなし。
で、なぜか今になって桜餅...?? というか、これ、柏餅を桜の葉で包んだものでは...? いや、なんでもいい。私はアンコのお菓子が食べたいだけなんだ！
西日本の桜餅の材料の道明寺はないので、関東風の桜餅(実は食べたことがない)の作り方を検索すると、白玉粉を使うとあります。でも、うちにあるのは上新粉。ロンドン都心に白玉粉を買いに行く予定もない。まあいいや。というので、柏餅っぽい餅になりました。食紅を使わなかったから、余計、これは柏餅ですね。
まずこねて蒸して、水溶きコーンフラワー(片栗粉や葛のかわり)を加えてこね、さらに蒸す。まあまあの食感になりました。
餡は、地元スーパーで買ったオーガニックの水煮小豆の缶詰に砂糖を加えて煮たもの。
庭からむしってきた桜で包んみました。塩漬けするのが面倒なので、なんと、葉っぱをゆでただけ。だって、今の時期の葉っぱって、けっこう硬いんですもん。
それにしても、中身とラッピングの比率が....
ところで、これは、桜の葉をさっと茹でたときの茹汁です。しばらくおくと、こんな色になりました。ひょっとして桜の葉っぱって、染料になるの？
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Re:季節不詳の(07/18)
猫並の和暮らし
さん
ちょうど今月の歌舞伎座には、桜染めのお店が出店してますが(^。^)、葉っぱだけじゃなく樹皮が染料になるんですよ、桜も。ばいせんに明礬を使うか鉄を使うかで色が変わりますけど。
明礬だと桜色になるんじゃないかなー
江戸風桜餅ですが、私が高校の調理実習で教わったのはクレープのようにフライパンで焼くタイプで、普通はそういう作り方だと思うんですが…焼きロールタイプって呼ぶことが多いし。で、その場合は白玉粉じゃなくて上新粉だったと思いますです。
白玉粉で作るのは…イマドキに良く売ってる（そして私が花びら餅と間違えた(^^ゞ）花桜餅とかいうものを思い出しますなぁ…美味しかった！あれは、まんま柏餅と桜餅の合体版だったっけ(^○^)
美味しそうですよっ
この桜の葉っぱ、来年用につけておいたんですか？ (2007年07月18日 23時36分28秒)
明礬だと桜色になるんじゃないかなー
江戸風桜餅ですが、私が高校の調理実習で教わったのはクレープのようにフライパンで焼くタイプで、普通はそういう作り方だと思うんですが…焼きロールタイプって呼ぶことが多いし。で、その場合は白玉粉じゃなくて上新粉だったと思いますです。
白玉粉で作るのは…イマドキに良く売ってる（そして私が花びら餅と間違えた(^^ゞ）花桜餅とかいうものを思い出しますなぁ…美味しかった！あれは、まんま柏餅と桜餅の合体版だったっけ(^○^)
美味しそうですよっ
この桜の葉っぱ、来年用につけておいたんですか？ (2007年07月18日 23時36分28秒)
Re:季節不詳の(07/18)
猫並の和暮らしさん
だんごうさぎ
さん
そうなんですかあ。"桜染め"なんて、なんとなく響きがいいですねえ。帯揚げなんかを染められたら素敵でしょうねえ。
＞江戸風桜餅ですが、私が高校の調理実習で教わったのはクレープのようにフライパンで焼くタイプで、普通はそういう作り方だと思うんですが…
あ、そうなんだあ。焼くんですかあ。これは、まず、本物のお江戸の桜餅を食べてみなければ。フライパンで作れるんですね。
＞この桜の葉っぱ、来年用につけておいたんですか？
いえいえ。その場で塩茹でして使って食べてしまいました。私は猫並さんと違って、保存食をちゃーんと作るってのが、全然ダメなんですよ。(^^;)
(2007年07月19日 19時02分57秒)
＞江戸風桜餅ですが、私が高校の調理実習で教わったのはクレープのようにフライパンで焼くタイプで、普通はそういう作り方だと思うんですが…
あ、そうなんだあ。焼くんですかあ。これは、まず、本物のお江戸の桜餅を食べてみなければ。フライパンで作れるんですね。
＞この桜の葉っぱ、来年用につけておいたんですか？
いえいえ。その場で塩茹でして使って食べてしまいました。私は猫並さんと違って、保存食をちゃーんと作るってのが、全然ダメなんですよ。(^^;)
(2007年07月19日 19時02分57秒)
haseusagi062029141さん
だんごうさぎ
さん
うちも、温室の中に去年のこぼれ種で青、紫と、いっぱい生えています。
おにぎりを包んだり、きざんで胡瓜のサラダにしたりしています。
醤油づけ、おいしそうですね。
(2007年07月19日 19時05分56秒)
おにぎりを包んだり、きざんで胡瓜のサラダにしたりしています。
醤油づけ、おいしそうですね。
(2007年07月19日 19時05分56秒)
Re:季節不詳の(07/18)
はるち＠natural ｌｉｆｅさん
だんごうさぎ
さん
＞もちもちっとしていておいしそう。
ありがとうございます。どちらかというと、花見だんごのような食感でした。今回はけっこう、いい硬さになりました。
＞和菓子好きです。
私も好きなんですよ。でも、買えないので.. ;_;
お饅頭が作れたらいいなあと思うのですが。
＞私は関東人なのでやっぱり焼いた皮の桜餅が好きです♪
それ、一度食べてみなければ！
(2007年07月20日 02時37分14秒)
ありがとうございます。どちらかというと、花見だんごのような食感でした。今回はけっこう、いい硬さになりました。
＞和菓子好きです。
私も好きなんですよ。でも、買えないので.. ;_;
お饅頭が作れたらいいなあと思うのですが。
＞私は関東人なのでやっぱり焼いた皮の桜餅が好きです♪
それ、一度食べてみなければ！
(2007年07月20日 02時37分14秒)
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だんごうさぎ
ピレネーの山の中のの不思議な小国にやってきても、細々と和ものを愛する暮らしを続けています。
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