団子屋のページ

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中華料理・用語集


中華料理用語集
【材料】
猪肉 ： 豚肉
鴨肉 ：アヒル
鮑魚 ：アワビ
虫可仔 ： カキ

花枝 ：イカ
火腿 ：ハム
高麗菜 ：キャベツ
菠菜 ：ホウレンソウ

蕃茄 ：トマト
蒜 ： ニンニク
香茹 ：シイタケ
芹菜 ：セロリ

豆苗 ：エンドウ豆の若芽
香菜 ：コリアンダー
空心菜 ：茎に空洞があいている青菜
蛋 ：タマゴ

玉米 ：とうもろこし
冬粉 ：ビーフン
木瓜 ：パパイヤ
西瓜 ：スイカ

芒果 ：マンゴー
杏仁 ：アーモンド
柳橙 ：オレンジ
香蕉 ：バナナ

楊桃 ：スターフルーツ
鳳梨 ：パイナップル

【調理法】
炸 ：油で揚げる
炒 ：炒める
火考 ：焼く
爆 ：高い温度の油で炒める

焼 ：揚げたり炒めたりしたあと焼く
煮 ：煮る
醤 ：みそ漬け
醉 ：酒漬け

丸 ：まるめたもの、団子
捲 ：巻く
泥 ：すりおろおす
花 ：みじん切り

鬆 ：ごく細かい状態のこと
丁 ：さいの目切り
拌 ：あえる

【そのほか料理名など】
伽哩 ：カレー
漢堡 ：ハンバーガー
三明治 ：サンドイッチ
意大利麺 ：スパゲッティ

便當 ：弁当
小吃 ：小皿料理
麺包 ：パン
排骨< ：骨付き肉

鍋貼 ：焼き餃子
烏龍麺 ：うどん
酸梅湯 ：プラムジュース
愛玉 ：ゼりー

豆花 ：豆腐プリン
布丁 ：プリン

【調味料】
醋 ：酢
醤 ：味噌
豆鼓 ：納豆風の味噌
麻油 ：ゴマ油

烏醋 ：ソース
沙拉醤 ：マヨネーズ
蕃茄醤 ：トマトケチャップ
油 ：オイスターソース



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