そうだ節の分類
そうだ節の分類
| 単純な分類をいくつか挙げますので、組み合わせてお考えください。 |
そうだ節 ［商品］
マルソウダを使用します。関東でメジ節、関西でシビ節と呼ばれることもあります。だしに色があり、味も濃厚でそば店などで重用されています。かつお節と組み合わせて使うのがいいです。
分類
詳細
状態
通常の節
風味を守りやすいです。
削り節
風味が落ちやすいです。
カビ付け
枯れ節
カビ付けしていません。大変少ないです。
荒節
カビ付けをしていません。
種類
寒目近［かんめぢか］
冬に獲れたものを使用。貴重な高級品です。
目近［めぢか］節
夏～秋に獲れたものを使用します。
笹目近節
目近節の別名。
丸目近節
目近節の裸節。小さいものを丸ごと節にします。
加工産地
土佐節
高知県土佐清水が有名です。
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